对于整个蜂蜜行业而言，目前最严重的问题是造假以及由此带来的一系列恶果。蜂蜜本是天然食品，但是目前假蜂蜜横行。假蜂蜜严重挤压了真蜂蜜的市场空间，导致蜂蜜生产企业和蜂农积极性严重受挫，给行业带来诸多不利因素。我从事网上卖蜜三年多时间，总结有以下三点：

一、假蜂蜜可能合格，真蜂蜜反而可能不合格

蜂蜜生产目前执行《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011），该标准侧重从“食品安全”角度去要求蜂蜜，对蜂蜜的理化指标、微生物及兽药残留等方面有明确要求，但对假蜂蜜的鉴别却缺乏相关表述。也就是说这个标准是管安全，而不管真假！

从而导致不法商家可以通过调配手段制造出在检测结果完全符合标准的假蜂蜜，这足以以假乱真。

而真蜂蜜，是要通过养殖蜜蜂，然后再夺走蜂蜜的劳动成果后获得的。所以这一过程中会有兽药、微生物等残留，如果超标会被认为不合格。

比如，2016年8月陕西省食药监局发布了2015年及2016年上半年食品安全监督抽检的部分结果，抽检了88家企业的499批次蜂蜜及蜂产品制品。其中，15家企业的26批次不符合国家食品安全标准要求，问题检出率达到5.2%（摘自陕西新闻）。

我仔细阅读了检查结果，几家做真蜂蜜的企业赫然在列，问题大部分出现在兽药残留超标。如一家在秦岭中蜂保护区设置养殖基地的企业生产的中蜂蜂蜜检出氯霉素，郁闷！

假蜂蜜没有问题，而真蜂蜜反而不合格。因为假蜂蜜不需要养殖蜜蜂，就没有细菌超标等问题。这也就是经常有客户问我，土蜂蜜年产量那么小，为何一年四季都有蜜卖？说实话，客户需求大，但上来一问就买的客户真不多！

二、假蜂蜜吃多了，反而怀疑真蜂蜜不正常

蜂蜜造假由来已久，长期以来假蜂蜜霸占了大部分市场，也就是说大部分人平时吃的可能是假蜂蜜。而这些喉假蜂蜜的人认为自己吃的是真蜂蜜，慢慢形成了对“真蜂蜜”的固定认知，当吃到真蜂蜜的时候，反而怀疑真蜂蜜有假。我就有那么几个客户，刚收到蜂蜜后尝了一口，就说是假的，三言两语就要退，百口难辩，真是醉了。

因为判断蜂蜜真假是非常难的，对业内人士来说也是如此。但网上流传了各种判断真假蜂蜜的方法，那绝大部分是不靠谱的。诸如拉丝、摇晃、滴纸等等，这些都只能反映蜂蜜的某些性质，不足以成为判断真假的依据。

这种判断真假蜂蜜方法在逻辑上就有问题，这种方法抓住了真蜂蜜某个性质，比如真蜂蜜结晶，然后就认为所有结晶的蜂蜜才是真的，不结晶的就是假的，但结晶根本就不是判断蜂蜜真假的标准！一个道理。

一些人认为真蜂蜜不正常，会有以下几种说法：蜂蜜结晶、蜂蜜太甜、蜂蜜不浓稠。因为有些消费者通常吃的蜂蜜不太纯真，遇到纯真蜂蜜反而认为有问题。

三、接受了假蜂蜜的价位，嫌真蜂蜜价格高

假蜂蜜成本比真蜂蜜低，这个毋庸置疑。否则，谁还去造假呢？且一般价格低廉，一斤一二十块，超市里经常能二十块钱买两斤的“蜂蜜”。这样的“蜂蜜”虽然无法说就一定是假的，但肯定是值得怀疑的。

所以我的观察，真蜂蜜，再怎么便宜，一斤低于60元就极有可能是假的，假蜂蜜一般售价要低于这个价格。由于消费者长期买的就是便宜的假蜂蜜，因此他们对蜂蜜的价格定位已经偏离了真蜂蜜的水平。当你说出一个真蜂蜜的正常价位时，他们是难以接受的。在2016年陕西杨凌农高会上，不少外来的游客拿起我的蜂蜜一问价格，调头就跑！在他们心目中蜂蜜就十几二十块钱一斤，我卖的自己家“康润土蜂蜜”九十块钱一斤，太贵了，他们根本接受不了。

假蜂蜜便宜，真蜂蜜贵，这是事实。作为消费者，需要对真蜂蜜的成本有一定的了解，从而形成自己的判断，听到价格就被吓跑的人，可以说真蜂蜜与他们无缘。

真蜂蜜遭遇的这些难堪，有时候真是令人哭笑不得。听闻不少蜂农纷纷放弃养蜂，这让多年来一直致力于纯真蜂产品的销售推广的笔者，内心五味杂陈，不得写出了上述文字。