"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E最近這幾年的時間，各種小面鋪天蓋地的席捲全國，也讓很多小夥伴都記住了小面這種小喫。在山東的一座小城，當地人也有着他們自己特色的小面，跟其他的小面有着很大的不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcc681f89cd844aaea7cc8bc6084828d5\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"不該錯過的美味，蓬萊小面，怎一個“鮮”字了得\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E山東蓬萊，位於山東省東北部，是一座歷史悠久的古城。蓬萊位於渤海和黃海的分界線處，盛產各種海鮮，民間傳說八仙過海就發生在這裏。蓬萊小面，是當地人最習以爲常的早餐了。市區裏有許多家麪館，每到早上都坐滿了人。蓬萊的小面有各種不同的滷子，價格也不相同，最常見的就是魚滷麪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff60ae7d91e7f4b61a1fb14276ab4dccc\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"不該錯過的美味，蓬萊小面，怎一個“鮮”字了得\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在蓬萊喫一碗魚滷麪很便宜，這家店裏只要四塊錢一碗。麪條軟糯爽滑，魚滷的製作頗爲用心，通常用加吉魚製作滷子，湯鮮味美。麪條煮好後，放入滷子，一碗麪就做好了。除了最普通的魚滷麪外，還有特色的鮑魚面，海腸面，大蝦面等，常見的各種海鮮滷子都有。桌子上還擺放着各種調料，客人可以根據自己的口味來添加。蓬萊雖然是一座小城，但美食確實不少，特別是各種海鮮極爲常見。今天海寶就爲大家介紹一下正宗的蓬萊小面完整的做法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe455a4226bec44a6ac2ae5d8f06b8c87\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"不該錯過的美味，蓬萊小面，怎一個“鮮”字了得\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蓬萊魚滷麪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E用料\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麪粉、水、鹼、老母雞、棒骨、加吉魚、雞蛋、蔥末、薑末、食鹽、味精、黑木耳、澱粉、老抽、醬油、花椒麪、香油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8b3777d324d24bb983d478acea1ca0d0\" img_width=\"640\" img_height=\"441\" alt=\"不該錯過的美味，蓬萊小面，怎一個“鮮”字了得\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.和麪。做小面，和麪頗見功夫，水和鹼在反覆揉的過程中不斷加入，然後用拳頭軋擄麪糰並摺疊，直到麪糰柔潤光滑爲止。蓋上乾淨的溼布，醒面30分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.溜條。溜條俗稱“順筋”，將麪糰放在案板上反覆揉搓，加強韌性並搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反覆摔打，拉抻。條拉長後，兩端對摺成8字形打扣並條，向兩邊連抻帶抖，打扣並條，如此反覆抻抖，把麪筋溜順爲止。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3df9f01f4fdc47588777b9b8ff5f0c86\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"不該錯過的美味，蓬萊小面，怎一個“鮮”字了得\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.出條。出條是製作小面過程中最難掌握的一個環節。先將溜好的麪條撒上面醭，用手將麪條搓得粗細均勻，再將面兩頭合併在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反覆，扣成細勻條。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.制滷。方法是將老母雞和棒骨燉湯做底湯，加入加吉魚肉煮10分鐘，依次加入蔥花、薑末、黑木耳、食鹽、花椒麪、老抽、大料面、醬油、溼澱粉、雞蛋、香油、味精，掌握制滷的火候及滷汁的濃度，慢慢熬製。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F424988d8a73b44e1bd7be7a0c9e4bdf2\" img_width=\"640\" img_height=\"451\" alt=\"不該錯過的美味，蓬萊小面，怎一個“鮮”字了得\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E最後，將麪條在鍋中煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，一兩一碗，澆上滷汁，一碗麪條柔韌、湯滷清鮮、熱氣騰騰的蓬萊小面就做成了。當然，還可根據個人口味，配上辣椒醬、韭菜末、香椿末、鹹菜末等，這樣喫起來更地道。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717782851208610307