摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffa1acbb2af814bbeb73b2f68b217ae8d\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E攝影\u002F張卓君\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E炒飯，廣東人有話說\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E廣式臘味炒飯想是很多人的心頭好，米飯惹上廣味臘腸的油脂與香甜，喫得滿口生香、油光滿面，爲了這個味道，變成油膩中年人也值得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe73723b07922445391358c3c0830f7a1\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E秈米米粒細長，粘性比粳米差，直接喫不如粳米米香濃郁，但是做炒飯再好不過。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E炒飯是最普通的家常飯之一，無分南北，一碗炒飯總是少不了的。隨心搭配，豐儉由人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔡瀾先生說：“炒飯的精神：是種最簡單的充飢烹調”。其實，簡簡單單的炒飯，能牽扯出無數個故事。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F26f84b95b89744a7a6b7594040e5b037\" img_width=\"422\" img_height=\"237\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E炒飯，是除了米飯和粥之外最常見的大米喫法。炒飯實在是太簡單了，基本上家家都會做。但是，簡單不代表能輕易做好，如何能得到一碗稱心如意的炒飯呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffbd2e7e240cb4f2fbb0bd6b6e5d557b9\" img_width=\"640\" img_height=\"390\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蛋炒飯絕對是炒飯中的基本款\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E唐魯孫先生寫過，以前大戶人家招廚子，一定要考三道菜：雞湯、青椒肉絲、蛋炒飯。如果能把這人人都喫，甚至人人都會做的菜做到出類拔萃，那這個廚師的水平絕對不會差。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a2a254dc34a429fa96f02895f106451\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蛋炒飯全國各地都喫，做法也不一而足。有人先炒飯，有人先炒蛋，還有人把米飯和蛋液攪拌均勻再一起下鍋。較起真來，論戰激烈程度可能要超過甜鹹黨的針鋒相對。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1725a791567a4427b339d958e9c5245c\" img_width=\"480\" img_height=\"270\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E炒飯無論怎麼炒，一定要炒得粒粒分明。可以事先把飯捏松，熱鍋冷飯，看着米粒在鍋裏跳動，噼啪作響，再下蛋液，快速兜勻，簡單調味，就是最基礎的蛋炒飯了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fae5a50e2b0d64d79a4b1b758c8cf9d7c\" img_width=\"444\" img_height=\"250\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蛋炒飯當然也可以加更多配料。蔥花可以，青豆可以，火腿也可以，反正就是冰箱裏能翻出來什麼都能加。總會有人嫌棄蛋炒飯太過清淡，加上醬油、肉粒、蔬菜粒就變成色澤誘人的醬油炒飯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F09f0e39aa75a4d74893234e75f3bd546\" img_width=\"408\" img_height=\"230\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E最精緻當屬揚州炒飯。配料講究什錦，還要按順序入鍋，出品才能配伍和諧，多而不雜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffa1acbb2af814bbeb73b2f68b217ae8d\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E攝影\u002F張卓君\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E炒飯，廣東人有話說\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E廣式臘味炒飯想是很多人的心頭好，米飯惹上廣味臘腸的油脂與香甜，喫得滿口生香、油光滿面，爲了這個味道，變成油膩中年人也值得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe29797e440d34d75ae325868ee479906\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E廣東人炒飯可以用鹹魚，可以用蝦膏，甚至用薑汁，總之有各種花樣。香港人還有福建炒飯，跟地域無關，反而更像是區分炒飯做法用的。揚州炒飯就是幹炒，而福建炒飯是在蛋炒飯上澆上雞肉、蝦仁等炒制的芡汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd3d206a91e524b63a9e2c15e38230a53\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E不那麼複雜的就是香港西炒飯了。米飯與雞蛋、火腿、洋蔥等等材料同炒，看起來跟家常蛋炒飯也沒什麼區別。但是，西炒飯少不了番茄醬，不放番茄醬就不“西”了。酸甜開胃，中西合璧，很能體現香港的特色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe784221ae8b94bdfbe03fd409dce548a\" img_width=\"500\" img_height=\"281\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E炒飯，該用什麼米？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大米大致可分爲兩種，粳米和秈米。粳米多在中國淮河以北種植，其中東北大米品質最高，因東北土地肥沃，加上成熟期長，稻米能充分吸收養分。粳米悶出來的米飯香甜軟糯，但是不適合做炒飯，因爲粘性太大，容易變成炒飯糰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe73723b07922445391358c3c0830f7a1\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E秈米米粒細長，粘性比粳米差，直接喫不如粳米米香濃郁，但是做炒飯再好不過。飯店裏做炒飯最常用的泰國香米，就是秈米的一種。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6916383ed9bd4d468b29a09b79adb029\" img_width=\"1080\" img_height=\"1000\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E其實糯米也是能用來做炒飯的。這在廣東毫不稀奇。廣東的生炒糯米飯，生糯米下鍋，一點一點炒熟，對體力和技術都是個考驗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6a3fd4e3557d45d3815fe381c510b841\" img_width=\"320\" img_height=\"180\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E炒飯一般都是用隔夜冷飯，一來水分沒那麼大，二來剩飯再熱就過火了，還是炒了好。自家喫飯，也沒那麼多分別，普通米飯就很好，粳米、秈米都一樣喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E中國味，離不開炒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炒飯的炒，最難把握。最簡單的蛋炒飯，也有雞蛋和米飯兩種截然不同的材料。米飯炒過了，幹得像喫沙子，還粘牙；雞蛋炒過了，細嫩的口感全無；炒不到火候，黏黏糊糊一大碗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F33b9882554934dc9b6b128eb93414e5d\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E唐魯孫先生認爲好的炒飯要“潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中”。憑他曾經連喫七十多頓炒飯，這個評價應該是值得參考的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F05235f6ef60a4392a11f99ad675fee2b\" img_width=\"1080\" img_height=\"722\" alt=\"好喫的蛋炒飯，一定有家的味道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F視覺中國\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E炒飯不是簡單地選好米，掌握好火候，就可以做好的。喫飯總是要帶着點感情因素的，這也是爲什麼我們總是想念媽媽炒的飯，家的味道纔是炒飯最不可少的配料。那麼一起來分享下你喫到過的最好喫的一次蛋炒飯吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文丨伊森\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E未標註圖片源自網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717876800380207628