如果你一层一层剥开它的心，你会鼻酸，你会流泪，但它却是营养丰富的多功能食材，到底怎么吃洋葱更能发挥功效呢？

来听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师 高启龙博士怎么说？

洋葱的这些功效你未必知道

洋葱也叫圆葱，味辣中微带甜味，肉质柔嫩多汁，是营养成分十分丰富且容易烹饪的食材。因为其独特的香味，很多人都喜欢做菜时放点洋葱，洋葱的香辣味道除了可以增加人的食欲外，还含有使人体消除疲劳等作用的有效成分。

洋葱的营养素非常丰富，含有大量的钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维素等成分。洋葱中还含有前列腺素A、槲皮素、二烯丙基硫化物、谷胱甘肽等，有预防血管硬化、降低血脂等功能。

洋葱富含“植物抗生素”，因为含有挥发性硫化丙烯，有浓郁的香气，所以切洋葱的时候会流泪，也正是这个原因有很多人不喜欢它。但这种成分能杀菌抑菌，对害虫有驱避作用，使洋葱极少病虫害，因此洋葱是一种比较洁净的零农残绿色蔬菜。

1.维护心血管健康

洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，促进钠的排泄，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱还有含量丰富的槲皮素，有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。硫化物和类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率。

2.刺激食欲，帮助消化

洋葱中使人流泪的这种特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲，帮助消化。洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。且洋葱不含脂肪，尤其适合肥胖人士食用。

3. 改善便秘

洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进排便，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅，改善便秘。洋葱的硫成份在肠内形成硫化氢，也能促进肠蠕动。

4.杀菌、抗感冒

洋葱微辣性微温，具有发散风寒的作用，还含有植物抗生素大蒜素等，有杀菌能力，多吃洋葱能抵御流感病毒、预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。这种成分经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。对于口腔溃疡也有一定的好处。

5.补钙健骨

洋葱钙质丰富，还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可有效预防骨质疏松。

6.防止衰老

槲皮素是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基。洋葱还富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。此外，洋葱具有增强细胞的活力和代谢能力，有抗衰老的功效，是爱美女性的美容佳品。

7. 防癌

洋葱含有大蒜素、硫化硒，促进吞噬细胞破坏癌细胞。谷胱甘肽能抑制致癌物质的合成。摄取较多洋葱的女性，其罹患乳腺癌的几率较低，还能抑制食道癌、结肠癌等。

8.解油腻

做一些高脂肪的荤菜时，例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻，减少人体对脂肪的吸收。

制作生菜沙拉时，可以剥几片新鲜洋葱加进去；或者在汉堡、三明治里，夹上一些生洋葱丝。高启龙博士建议，每天吃半颗生洋葱，能为你的身体带来意想不到的变化。

葱属大家族

洋葱是葱属植物，它的近亲还有大葱、香葱、大蒜、韭菜等。它们含有的有机硫化合物是主要的辣味物质，同样具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功效。

通常来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越强。切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化合物含量减少。

不同的洋葱根据其特点，应选择不同的烹饪方法，这样更能体现其味道上和营养方面的优势：

● 紫皮洋葱：肉质微红，辛辣味强，营养价值最高。紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重。其含有的花青素能增强血管弹性，改善循环系统。适合快炒或生菜沙拉，耐贮藏性差。

● 白皮洋葱：肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘焙或炖煮。

● 黄皮洋葱：肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常被制作成脱水蔬菜。

总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

爱上辣眼睛的洋葱头

浅色洋葱水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味较明显，适合短时间快炒。洋葱尽量不要高温油炸，最营养的进食方式是生吃，更能发挥出有机硫化合物的健康功效。若不喜欢生吃，短时间清炒也是个不错的选择。

洋葱的做法其实非常之多，可以煮汤、制作沙拉、搭配各种食材小炒、夹三明治、制作酱料或直接用作配菜等等。切片、切丝、切成洋葱圈、洋葱碎……老高介绍说，洋葱切开后再进行水洗，会使其宝贵的营养成分流失，因此，清洗洋葱时，务必在切开之前整个儿洗。

西方人习惯用洋葱作为辅料，在很多烹饪中都可见到洋葱的身影。而我们更喜欢把洋葱作为主菜。不管怎么烹饪，适量的吃才会更加健康。

洋葱+猪瘦肉:洋葱辛温，具有止咳化痰、降脂降糖等作用。瘦肉咸平，具有滋阴润燥之功效。洋葱炒猪瘦肉，对高脂血症、糖尿病患者都很有益。

洋葱+木耳:洋葱和木耳能降低胆固醇、降低血压、减少心脏病的发病率。

洋葱+排骨+冬菇:降脂、杀菌、抗癌、抗衰老。

洋葱+鸡蛋:最完美的荤素搭配。

◆可凉拌：除了每天吃饭时，空口吃上几片洋葱，还可以像黄瓜一样凉拌或蘸酱。比如和木耳一起凉拌，拌好后加适量香菜、食盐、食醋、香油即可。

◆可榨汁：选四五片洋葱，倒入适量温水、带皮花生、去核红枣、1-2片生姜，榨汁一分钟即可。

◆ 可快炒：如果嫌紫皮洋葱辣味太重，或者需要禁忌辛辣刺激性食物的人，可以炒着吃。注意要短时间快炒，否则其中的活性物质会被破坏。

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切洋葱泪流满面怎么办？

洋葱的挥发性油脂中含有氨基酸亚砜这类的有机分子，这种物质挥发进入眼睛后产生的刺痛感，让泪缐分泌出泪液想把刺激物质冲刷掉，这就是洋葱会让人泪眼汪汪的原因！

试试这三个方法

方法一：把洋葱放在冰箱冷藏15分钟后再切，气体挥发的速度会减慢。既不会破坏洋葱味道，又可以减少刺激物质的产生。

方法二：可先把刀用水冲一下，切几下再冲水，洋葱的辣味物质易溶于水，这样能减轻对眼睛的刺激。此外，最后才切根部，因为根部的硫化物含量最高。

方法三：切洋葱前先放在烤箱中加热一下，把蒜胺酸酶酵素破坏掉。不过注意温度不要过热，会影响洋葱的口感。

如何挑选储存洋葱？

1.怎样挑选洋葱？

在选购洋葱时，应选择表皮干而光滑、果实饱满厚实、皮脆颈短有较好的光洁度，纹路清楚，包裹紧实，并且没有发芽或发霉的。

2.如何储存洋葱？

洋葱刚成熟的新鲜期，是营养价值最高的时段。在贮藏过程中，洋葱的养分会逐渐减少，如果洋葱己开始发芽或一些地方变软，就不能再食用了。洋葱的外皮一层包一层，减少水分散发，耐保存，要选择放在低温、干燥、黑暗避光且通风良好的地方保存洋葱。

不要把洋葱放在塑料袋里，这会使洋葱很快腐烂。也不要放在冰箱里，因洋葱的味道很容易影响其他食物。洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因为氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。

另外，不要将洋葱和马铃薯放在一起，它们会相互吸收潮气，从而腐烂和发芽。

不宜多吃洋葱的人群

1.洋葱辛温，热病患者应慎食。

2.患有皮肤瘙痒性疾病的人不宜吃洋葱，较刺激的物质会加重瘙痒。

3.洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼部疾病的人不宜吃洋葱或切洋葱。

4.需要注意的是，洋葱中的有机硫化合物可能会伤害到胃黏膜，所以胃溃疡病人尽量少吃洋葱。

5. 患有过敏性鼻炎、哮喘等过敏体质的人也最好少吃洋葱，以免加重症状。

最后，高启龙博士提醒您，防癌是个系统工程，单纯靠一种食物就能防癌并不科学，因此不要单一、过量的吃某一种食物。均衡饮食、合理搭配、良好的饮食习惯是饮食预防癌症的核心策略。

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