"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1536855965422a4c70afa74\" img_width=\"900\" img_height=\"501\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一款能勾起我們童年回憶的酥皮餅。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E它是一道平時可以作爲點心喫的酥皮餅。等過幾個月中秋來的時候，還可以做來當月餅。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E味道嘛，酥，酥，酥！百果餡兒有一種特有的傳統滋味，滿口香酥。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E這次的製作過程，依舊寫的有點囉嗦。不過它做起來真的不難。如果做過蛋黃酥的同學，它對你來說基本上等於沒難度了~\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F153685595872501d5e5a554\" img_width=\"600\" img_height=\"600\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E【\u003Cstrong\u003E酥皮月餅（百果餡）\u003C\u002Fstrong\u003E】（12個）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E配料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E百果餡：\u003C\u002Fstrong\u003E熟麪粉100克，花生油85克，純淨水40克，細砂糖100克，熟白芝麻15克，橘餅（或糖漬橙皮丁）15克，各式堅果（腰果仁、核桃仁、扁桃仁）65克，水果乾（葡萄乾、蔓越莓幹）35克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E水油皮：\u003C\u002Fstrong\u003E中筋麪粉\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E140\u003C\u002Fi\u003E克，花生油60克，水\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2\"\u003E64\u003C\u002Fi\u003E克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E油酥：\u003C\u002Fstrong\u003E中筋麪粉120克，花生油30克，黃油35克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作過程\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtZP9LWyuFT\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E1、首先製作百果餡。將各式堅果和水果乾都準備好。乾果可以選擇配料表所標示的品種，也可以換成其他你喜歡的品種（榛子、花生都可以），種類可以豐富一些，保證總重量不變就行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E★要使用熟堅果。如果是生的要烤熟以後再用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E★既然是叫“百果餡”，那麼堅果和水果乾的種類越多越好。只是種類太多準備起來會比較麻煩。超市裏有那種混合裝的果仁，是多種果仁混合在一起的，我有時候會直接買來用。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtZi3s9pwPV\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E2、將堅果和水果乾都切碎。儘量均勻切碎，不要殘留太大顆的果仁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtZu32NCORh\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E3、準備熟麪粉。將中筋麪粉在鍋裏用中火加熱並不斷翻炒，一直將麪粉炒熟。當面粉變得有些發黃以後就炒好了。炒好的熟麪粉冷卻後使用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E★炒麪粉的過程中重量會有損失，要得到100克熟麪粉，建議用\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-3\"\u003E150\u003C\u002Fi\u003E克生面粉來炒，炒完再稱出100克使用。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtaBFCESwh3\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E4、在一個大碗裏，倒入製作百果餡的所有配料，將它們混合均勻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E★橘餅或橙皮丁也要提前切碎。橘餅擁有非常突出的香味，會讓餡的風味更明顯。用糖金桔或糖漬檸檬等其他味道類似的也可以。但也有人不喜歡這種味道，可以將它換成等量的其他水果乾。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtaNkEOAFy\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E5、拌勻以後，得到的餡看上去有點鬆散，但實際上用手輕輕一捏即可成團。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E★餡的質地可能會有差異，請靈活調整水的用量。水一點點加，達到理想狀態就可以了。如果餡太乾不能成團，可以適當多加一點水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E★要用純淨水或涼開水，不要用生水。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtnz5OLYS54\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E6、製作餅皮。首先將水油皮的配料混合揉成麪糰，揉好以後用力的揉十幾分鍾（有廚師機的同學可以用廚師機來揉麪），一直將麪糰揉透，看上去光滑有彈性（不同麪粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量。麪糰不要太硬，要儘量柔軟一些）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtoGGjP8wkK\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E7、揉好的麪糰均勻分成12份，然後蓋上保鮮膜或溼布，鬆弛15分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtoTCRib8BR\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E8、接着製作油酥麪糰。將黃油隔水加熱或微波爐加熱熔化成液態，然後和花生油混合。接着加入麪粉，充分拌勻，油酥麪糰就做好了。將油酥麪糰也分成12份。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtolAFFmd7F\" img_width=\"752\" img_height=\"320\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E9、水油皮面團在手心壓扁，中間放一塊油酥麪糰，然後包起來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTtoxBpJVaQo\" img_width=\"752\" img_height=\"320\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E10、包好以後將麪糰在案板上擀開成爲橢圓形，從一頭捲起來，注意卷緊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuAC53RXxWw\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E11、把所有的麪糰都這樣處理好（包好的麪糰注意蓋上溼布或保鮮膜防止表面變幹）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E★卷好的小麪糰應該鬆弛15分鐘再進行下一步。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuAR6DiRJak\" img_width=\"752\" img_height=\"320\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E12、取一個卷好的小麪糰，在案板上壓扁並再次擀開。擀開後再一次捲起來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuAfBNKyTbT\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E13、同樣把所有面團都做好，並蓋上保鮮膜或溼布鬆弛15分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuAu4WiLJKP\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E14、把百果餡分成35克一個，揉成圓形備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuB74EqG4er\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E15、取一個卷好的小麪糰，將麪糰的兩頭往底部收，使它成爲一個圓形麪糰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuVx1OZj0mQ\" img_width=\"752\" img_height=\"320\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E16、收口朝下擀開成圓餅狀。然後將麪糰翻過來（收口一面朝上），將百果餡放在麪糰中央。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuWH9ThpHGZ\" img_width=\"752\" img_height=\"320\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E17、包起來，並將麪皮慢慢往上推，直到收口。收口一面朝下放在案板上，壓扁，用擀麪杖輕輕擀成圓餅狀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuWVFU0vfkb\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E18、所有面團都處理好以後，放在烤盤上，在餅皮表面用紅色食用色素蓋一個裝飾戳。靜置20分鐘以後再烘烤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E★可以買專用的月餅印章，不過我因陋就簡，用的是月餅模子的花片，蘸食用色素蓋上去的。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXJTuWlD391jPr\" img_width=\"750\" img_height=\"319\" alt=\"酥，酥，酥，酥皮餅\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E19、烤箱預熱至上下火160℃，將月餅放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右，直到餅皮的層次完全舒展開來。月餅在烘烤過程中會層次會慢慢舒展開，注意觀察表面，不要上色過深。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E這是一款白皮餅，不要用太高的溫度來烘烤，不然表面顏色烤得太深就不好看了。不同的烤箱溫度情況會有不同，請根據實際情況來調整。要保證上色不過深，同時要保證烘烤足夠的時間，讓餅皮層次完全舒展，餡兒烤透變得香酥。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ETips:\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、餅皮製作和蛋黃酥的並沒有什麼不同。傳統中式酥皮通常用豬油來做起酥效果最佳，但爲了照顧沒有豬油以及不想喫豬油的同學，這次的餅皮以花生油爲主（油酥中加入了一半黃油），實際製作出來起酥效果也是相當讚的，大家可以試試。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、烘烤的火候比較關鍵。既要充分烤熟，讓酥皮充分舒展，又不要上色過深。每個人烤箱溫度情況不一樣，請酌情調整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、如果遇到月餅烤的時候爆開，有幾種可能，一是烘烤溫度太高，二是餡的比例不對（水太多、餡太溼會容易使月餅爆開）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、雖然我知道肯定會有同學說“哎呀餡裏油和糖太多啦可以減量嗎”，但不管是減少油還是減少糖都會影響餡的質地，咱們先放開了做一回吧……大不了，咱少喫幾口？\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717872711177077255