1.無根豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

2.久存的老南瓜 它含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。

3.腐爛的生薑 腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人喫了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

4.未成熟的西紅柿中含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵鹼，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生喫，危害更大。

5.絲瓜具有苦味，大部分人都認爲喫點帶苦味的食物可以清熱去火，不過絲瓜出現苦味最好還是不要食用。否則容易中毒，在炎熱潮溼的環境下，人工栽培的絲瓜就可能會出現苦味，鹼糖甙生物鹼是植物中常見的毒素。苦瓜的苦味來自於苦瓜苷，也叫苦瓜素，無毒無害，和生物鹼不同。

6.芸豆含有毒蛋白和皁素，前者具有凝血作用，後者是一種能破壞紅細胞的溶血素並對胃腸有強烈的刺激作用。如果沒有煮熟煮透，人喫了之後1至5小時就會引起中毒。輕者頭痛，重者噁心、嘔吐、腹痛。一般老芸豆更易引起中毒，兩頭含毒素較高應去掉。

7.一些顏色靚麗的辣椒可能是"硫磺椒"。硫磺是有毒化工原料，不良商販把品相不好的辣椒用硫磺熏製，造成辣椒二氧化硫超標。長期食用，會腐蝕腸胃、食道、黏膜，產生殺傷力極強的致癌物質，嚴重影響人的肝腎功能！

怎樣鑑別"毒"辣椒

一看：正常的幹辣椒顏色一般是暗紅色，絕對不會發亮。而"硫磺辣椒"顏色豔麗、偏黃、沒有斑點，且發亮。

二搓：用手搓，手如果變黃染色，就是硫磺加工過的。

三聞：正常幹辣椒有一種辣香味，而硫磺辣椒卻帶有一股刺鼻的味道。

8.海帶：特別綠的不能喫。海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙後，再晾乾處理，顏色是灰綠色的。

9.蘑菇：雪白透亮中看不中。警惕漂白水泡過。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格便宜，很可能是用漂白水泡過的。好的蘑菇生長在草灰裏的，難免會沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。

10.水發食品：警惕甲醛泡發，一握就碎。常見的有水發蹄筋、水發海蔘、水發酸魚等，不法商常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。鑑別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握即碎。

11.蝦米：儘量選乾爽不黏手的。警惕用氨處理。有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香，細聞一下沒有刺鼻氣味的。

枸杞：警惕硫磺熏製，有酸苦味；

大米：警惕工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒；

銀耳：警惕硫磺熏製，並非顏色越白越好；

黑木耳：警惕明礬、鹼水泡，有怪味可能摻假；

毛肚：警惕雙氧水、甲醛泡製，又白又大千萬別喫；

茶葉：警惕鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮豔；

腐竹：警惕加入"吊白塊"；

預防蔬菜殘留農藥中毒：關鍵是把蔬菜上的農藥殘跡徹底洗淨，用清水或淘米水浸泡1小時以上，再衝洗乾淨，這樣再烹調就安全了。

鑑別污染的魚：看形體，污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，眼睛混濁。魚腮不光滑，呈暗紅色，氣味異常。

鑑別注水牛肉：牛肉注水以後，單從外表看反而有鮮嫩的感覺，但仔細觀察，就會發現牛肉的表面有水冒出，用幹紙貼上去，很快就會溼透。

鑑別鹼水發的產品：鹼發蝦仁、雞翅、墨魚等，這些食品外表飽滿，組織疏鬆，手感滑膩，出水率高，易燒糊，食用時有鹼味。

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