摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe3e072f1519b4a24b72a966c9f79829b\" img_width=\"600\" img_height=\"496\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E說明：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1,.所有香料需用溫水浸泡2小時，淘洗一遍，去除多餘的雜質，控幹水分後放入烤箱（溫度爲120℃）內烘烤出香味，取出用香料包包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F78532ee6fbd5411e91bc9070e2d47bc3\" img_width=\"500\" img_height=\"332\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方二\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。

"\u003Cdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開！\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E常常有廚友在後臺留言，諮詢滷水、滷料的製作方法，因此今天，小編整理好，給大家分享最全的中國滷水配方和滷料製作。有不同意見的大佬們還請留言指教，相互交流！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"tt-column-card\" data-content='{\"new_thumb_url\": \"http:\u002F\u002Fsf6-ttcdn-tos.pstatp.com\u002Fimg\u002Fpgc-image\u002F1563592208692836d637f8c\", \"title\": \"\\\\u5bb6\\\\u5e38\\\\u5364\\\\u83dc\\\\u914d\\\\u65b9\", \"distribution_user_id\": 52592898865, \"price\": 29.9, \"column_id\": \"6715578946815000843\", \"share_price\": 5.98, \"author_description\": \"\\\\u996e\\\\u98df\\\\u7684\\\\u8bf1\\\\u60d1\", \"thumb_url\": \"http:\u002F\u002Fp0.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1563592208692836d637f8c\", \"sold\": 57}'\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E北派醬湯\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F71ea7c5e6db645a791c97c713878c97e\" img_width=\"500\" img_height=\"337\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方一\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E材料\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豬棒骨3500克，老母雞1500克，乾淨的豬肉皮1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料： \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E八角80克，花椒、甘草各10克，幹香茅草、草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克，羅漢果5個。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料： \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大蔥600克，姜、鹽各400克，白酒100克，花雕酒500克，雞精40克，味精、雞粉各50克，\u003Cstrong\u003E冰糖色\u003C\u002Fstrong\u003E80克，\u003Cstrong\u003E紅曲米水\u003C\u002Fstrong\u003E350克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E熬製方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.香料拍破，用開水泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.豬棒骨錘成段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.老母雞和肉皮改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加入35千克清水和豬棒骨，下入拍松的大蔥、姜塊，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁25千克），離火過濾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.在湯裏面放入剩餘的調料和香料，大火燒開，調小火熬30分鐘即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冰糖色：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋中放入色拉油10克，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色變成黃色時，改小火慢炒，呈黃色、起大泡時端離火口，快速炒至深褐色，加入少許開水，用小火熬10分鐘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E紅曲米水：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋中放入清水1500克、紅曲米150克，大火燒開，改小火熬2分鐘，撈出紅曲米即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E製作關鍵： \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.肉豆蔻、草果這樣的塊狀香料一定要用刀拍破，這樣才能更好地散發香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.醬湯中不可以加入醬油和老抽，以免醬湯越熬越黑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.醬湯醬制過一些原料後，香味會逐漸變淡，因此每隔三天，就要更換一次香料包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.在每次醬湯使用過程中，因醬湯沸騰而產生的蒸汽會使醬湯逐漸減少，這時就需要及時添加湯料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E使用貼士：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.在醬制葷類原料前，原料一定要焯水，且焯水時一定要加入足量的白酒，這樣可以祛掉原料的異味，防止污染醬湯的風味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.很多內臟類原料都帶有濃郁的異味，是焯水無法祛除的，所以我們一般會將醬湯分成兩份，一份用來單獨醬制內臟，一份用來醬制其它的葷類原料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F78532ee6fbd5411e91bc9070e2d47bc3\" img_width=\"500\" img_height=\"332\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方二\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E桂皮、八角、陳皮各100克，香葉15片，白芷10片，檳榔13片，良姜8塊，羅漢果2個，草果15個，小茴香150克，丁香75克，沙薑片8片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麪醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克）；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E味精80克，雞粉100克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔬菜料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E熬製方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊，用旺火燒沸後撇出浮沫，改用小火熬製4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬製1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E製作關鍵： \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.蔬菜料不需要炒制，直接使用即可，這樣更能體現它們的清香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.此醬湯如果用來滷牛肉，需要重新替換香料包。牛肉香料包的組成：八角100克，山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克，砂仁、草果、陳皮、花椒各5克，羅漢果1個，白芷6克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.滷牛肉是非常有技術含量的，加工方法是：取牛肉切成大塊，不焯水也不滑油，直接放入醬湯內，小火醬4個小時，關火燜制8小時，撈出即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe360f127c5db4d2c87772032405b7775\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E北派紅滷\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e98d6565a924ca8b448283aa3a26bf2\" img_width=\"600\" img_height=\"238\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方一\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豬蹄10個，淨老母雞3只，大棒骨5千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、當歸各25克，蓽撥18克，小茴香52克，\u003Cstrong\u003E山楂幹\u003C\u002Fstrong\u003E100克，幹香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各20克，白果、玉竹各50克，\u003Cstrong\u003E益智仁\u003C\u002Fstrong\u003E35克，\u003Cstrong\u003E五味子\u003C\u002Fstrong\u003E、木香各30克，香葉、桂皮、靈草各10克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔬菜料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大蔥、姜各2500克，毛蔥5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子彈頭幹辣椒250克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麥芽酚（純香型）40克，冰糖750克，味精200克，鹽1500克，炒好的糖色1千克，美極鮮味汁1瓶，雞粉300克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E熬製方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.湯料剁成大塊，放入冷水鍋內，大火加熱至水沸，改小火撇淨浮沫，撈出原料沖洗乾淨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.香料用30℃的水浸泡2小時，撈出控水，用香料包包好；蔬菜料洗淨，用料包包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.取一個大的不鏽鋼湯桶，放入清水50千克大火燒開，下入焯水後的湯料，大火燒開，改小火燒5小時，過濾料渣，放入香料包、蔬菜料包以及調料，大火燒開，改小火燉2小時，撈出香料包，滷水熬製完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E透骨草：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E又名藥曲草，蠅毒草等，在藥店可以買到，主要作用是殺菌，防止滷水腐敗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E山楂幹：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有加快滷料成熟的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E益智仁：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有特殊的香氣，可以增加滷水的香味，同時味辛，微苦，可以在藥店購買。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五味子：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E皮肉甘酸，核中辛、苦，有鹹味。它的作用是調和滷水的滋味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說明：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料包可以重複利用4次。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0e613c34c1434182a42372ff66b0e70f\" img_width=\"500\" img_height=\"654\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方二\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豬排骨、雞架子、豬五花肉、牛骨各1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E桂皮、花椒、甘草各100克，香葉75克，八角、陳皮、良姜各50克，草果6個，羅漢果2個，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁、丁香各25克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鹽、冰糖各250克，味精200克，廣東生抽王2瓶，廣東海鮮醬油1瓶，花雕酒2瓶，袋裝紅曲米1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔬菜料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E薑片250克，小蔥、蒜片、香菜、幹蔥頭各500克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熬製方法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.湯料洗淨，剁成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開，改小火撇淨浮沫，撈出清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克燒開，改小火加熱至湯汁濃稠時，將湯料濾出即成高湯（用來製作高檔菜餚）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2,.往裝有湯料的桶內再注入清水35千克，大火燒開，改小火熬製4小時，過濾料渣即成二湯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料變成金黃色，將油和料分離，用紗布將炒香的蔬菜料包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.香料用紗布包好，用清水略微浸泡，撈出控水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5.取提前熬好的二湯15千克燒開，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味後，撈出蔬菜包，放入香料包，繼續小火煮約40分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6.撈出香料包，最後放入調料，大火燒開，改小火熬製約40分鐘，撈出紅曲米。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F833ef82c39914ba59c80abff15f75709\" img_width=\"436\" img_height=\"344\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E香辣滷水\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F299e4a2bd3d14007a6630176d5cceb4d\" img_width=\"586\" img_height=\"445\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方一\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E提前熬好的二湯10千克，\u003Cstrong\u003E老滷水 \u003C\u002Fstrong\u003E5千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E油料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餈粑辣椒2.5千克，乾的青花椒200克，三五火鍋底料200克，蔥段、拍松的姜塊各500克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E幹香茅草200克，八角50克，山柰25克，桂皮15克，草果、小茴香、蓽撥各10克，丁香、白豆蔻、香葉、靈草各5克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E熬製方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜塊，中火炸出香味，下入餈粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火鍋底料，繼續用小火煸炒至辣椒變成淡淡的焦黃色，再倒入二湯、老滷水，一起小火熬製2小時，過濾料渣，放入香料、藤椒油、芝麻油即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E老滷水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E湯料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E二湯50千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E香料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E山柰25克，八角20克，草果、蓽撥各15克，香南姜500克，丁香、小茴香、香葉、桂枝各30克，肉桂50克，香菜籽150克，肉豆蔻10克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蔬菜料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E圓蔥1千克，小香蔥、大蔥段、香菜各750克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E油料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熟菜子油500克，熟豬油250克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E調料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E裏脊肉、五花肉各2500克，雞爪1500克，糖色250克，紅燒醬油200克，姜750克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E熬製方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.香料放入沸水中快速焯水，去掉多餘的雜質，控幹水分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.鍋內放入油料，燒至三四成熱時，放入香料，中火炒香，取出香料用紗布包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.鍋內放入色拉油3千克，下入蔬菜料，小火炸幹水分，撈出蔬菜料，用紗布包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.裏脊肉、五花肉均切成大塊，分別用油炸至色澤金黃；雞爪同樣炸至色澤金黃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5.鍋內放入二湯、蔬菜料、香料、油料和調料，大火燒開，改小火熬製8小時，離火過濾即可。此滷水至少要使用十多次以後，才能用來熬製香辣滷水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說明：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這款香辣滷水最適合滷雞爪和兔頭，使用時，將原料放入滷水中，小火滷製成熟，關火浸泡。將原料撈出，碼放在一個潔淨的不鏽鋼盆內，然後用手勺將滷水表面的油舀出，澆在原料上並沒過原料，一直浸泡即可。用滷水表面的滷油封存原料，是爲了讓成品喫起來香味更濃郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb52b65dff90941d39bdb0f49a7a674b5\" img_width=\"600\" img_height=\"311\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方二\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香辣料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E子彈頭辣椒2.5千克，乾的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E油料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA料（毛蔥2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大蔥段1.5千克）；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E純豆油2.5千克，色拉油5千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豬蹄10個，淨老母雞3只，大棒骨5千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、當歸各25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂100克，幹香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香葉、桂皮、靈草各10克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麥芽酚（純香型）40克，冰糖750克，味精200克，鹽1500克，炒好的糖色1千克，美極鮮味汁1瓶，雞粉300克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E熬製方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.鍋內放入純豆油、色拉油，燒至三成熱時，放入A料大火燒開，改小火熬至A料變成金黃色時，過濾料渣，離火存放。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.子彈頭辣椒、乾的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.湯料剁成大塊，放入冷水鍋內，大火加熱至水沸，改小火撇淨浮沫，撈出原料沖洗乾淨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.香料用30℃的水浸泡2小時，撈出控水，用香料包包好；蔬菜料洗淨，用料包包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5.取一個大的不鏽鋼湯桶，放入清水50千克大火燒開，下入焯水後的湯料，大火燒開，改小火燒5小時。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6.過濾料渣，放入香料包、蔬菜料包、調料、步驟1熬好的油料、步驟2處理後的麻辣料，大火燒開，改小火熬2小時，撈出香料包，滷水熬製完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0ef90aff49974090b721dd5d242c89f5\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E潮州滷水\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4f0d563736864bb8baa6bc8339052e6a\" img_width=\"321\" img_height=\"255\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方一\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老鵝3500克，老母雞3千克，老鴨1500克，棒骨2千克，豬蹄、雞爪各1千克，蛤蚧2個。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E八角100克，花椒、幹辣椒各80克，高良薑、甘草、山柰、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、蒔蘿籽、梔子各50克，香葉、小茴香、砂仁、白芷、白胡椒粒、幹香菇、陳皮各30克，丁香、香茅草各10克，當歸5克，羅漢果2個，陽江豆豉70克（洗去表面細鹽），熙源香橄欖菜480克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E花雕酒2瓶，加飯酒1瓶，廣東米酒2瓶，紅星二鍋頭、咖喱粉、家樂牛肉粉各50克，財神蠔油1千克，泰國魚露、海皇子鮑魚醬、糖色各200克，老冰糖、海天草菇老抽各300克，東古一品鮮醬油、家樂雞粉各500克，金標生抽1500克，四季寶花生醬100克，沙姜粉80克，鹽150克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E油料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熟雞油1千克，花生油800克，芝麻油200克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔬菜料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生薑1千克，蔥500克，胡蘿蔔、幹蔥頭各300克，香菜根30克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E熬製方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1，取老鵝、老母雞、老鴨、棒骨、豬蹄分別剁成大塊，再分別放入冷水鍋內，中火加熱至水沸，改小火撇淨浮沫，撈出沖洗乾淨，一起放入不鏽鋼桶內。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.雞爪焯水，也放入不鏽鋼桶內。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.往湯料中注入清水40千克和蛤蚧，大火燒開後持續大火滾湯60分鐘，改中火熬湯2小時。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.將調料、香料包、蔬菜（用紗布包好），放入湯料中，繼續中火熬製1小時。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5.待滷水快要熬好時，將三種油料一起倒入鍋內，大火加熱至八成熱，離火倒入熬製1小時的湯桶內，熬製完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe3e072f1519b4a24b72a966c9f79829b\" img_width=\"600\" img_height=\"496\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E說明：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1,.所有香料需用溫水浸泡2小時，淘洗一遍，去除多餘的雜質，控幹水分後放入烤箱（溫度爲120℃）內烘烤出香味，取出用香料包包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.香菇、蒔蘿籽、陽江豆豉、橄欖菜主要增加滷水的複合香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.咖喱粉既能調節風味，還能起到提亮滷水色澤的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.鮑魚醬、四季寶花生醬主要增加滷水的濃稠度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5.沙姜粉的作用是遮蓋滷製原料的異味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6.熟雞油增加滷水的香味；花生油和芝麻油增加滷水的鮮味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a55b6a125f7466cac35f7a6434ff45b\" img_width=\"456\" img_height=\"327\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E蒔蘿籽\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E配方二\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E材料：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湯料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E提前熬好的二湯15千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E八角2克，蛤蚧1對，香葉12片，甘草、小茴香各35克，肉豆蔻、丁香、陳皮、鮮沙姜各25克，羅漢果2個，香茅草50克，草果4個，白胡椒粒15克，桂皮、砂仁、花椒各20克，鮮南姜75克，紅曲米200克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔬菜料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔥、姜、圓蔥、香菜、蒜子各300克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E油料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA料（蔥、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香葉各10克），雞油1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生抽1瓶，魚露120克，冰糖、美極鮮味汁各150克，龍山加飯酒、濃縮雞汁各200克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熬製方法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.鍋內放入色拉油150克，燒至三四成熱時，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料變成金黃色，將油和料分離，用紗布將炒香的蔬菜料包好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.鍋內放入雞油，燒至三四成熱時，放入A料，小火熬至雞油香味濃郁時，離火，過濾掉料渣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.香料用紗布包好，用清水略微浸泡，撈出控水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.將提前熬好的二湯燒開，下入香料包、蔬菜料包、熬好的雞油和調料，大火燒開，改小火熬製約40分鐘，撈出香料包即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb12e5974b2ed4254a93a16ad03c63702\" img_width=\"552\" img_height=\"389\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有了好的滷水，並不一定能做出好的滷菜，因爲食材的初加工方法、滷製的火候和時間、滷菜的浸泡時間、以及滷菜的保存等等，都會影響到最終的成菜效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在滷料這個方面，主要問題有6個，在下文中，師傅們將會對這些問題一一進行解答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E【滷菜六大核心問題】\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa35f23b082a74da9b06c41c0e5c5605d\" img_width=\"500\" img_height=\"316\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E問題1：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同食材如何前期加工？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同的原料應該選擇不同的初加工方法，有的只需要略微清洗，有的則需要焯水或者略微浸煮，有的還要經過油炸。下面給大家列出一個表格，方便大家查閱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E滷料初加工一覽表\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb4ae2449bc75424c975c1903233a6324\" img_width=\"503\" img_height=\"434\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E問題2：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如何防止滷料之間相互串味？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同原料帶有不同的風味，所以熬好一桶滷水後，我們要將它分成若干份，分別用來滷製不同的食材。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E我們一般會把滷水分爲6份：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.滷雞、鴨的滷水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.滷牛肉和牛雜的滷水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.滷羊肉、羊腿和羊雜的滷水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4.滷肘子和豬下貨的滷水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5.滷豆製品，如豆腐、豆皮的滷水；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6.滷菌菇的滷水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有些滷水，比如滷製了藕片、魚丸、雞脆骨後，這種滷水就會大量吸收食材的風味，這種滷水一般都是一次性的，不可以重複使用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F26157b95860b41589e7822bc9fdec105\" img_width=\"500\" img_height=\"325\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E問題3：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E滷料的如何顏色更加紅亮？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這個問題主要是針對北派紅滷或者醬湯而言的，滷好的食材如果色澤紅亮，那麼肯定更加誘人，如何能達到色澤紅亮的效果呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E給大家分享一個小竅門：用紅曲水來焯水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E紅曲水的製作方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E清水和紅曲米30：1的比例混合，倒入鍋內，大火燒開改小火熬製30分鐘過濾即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每個地區對於“色澤紅亮”的定義是不同的，所以在使用紅曲米時，大家可根據當地食客的喜好來調整其用量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F13d4e0b32d1142bcb919835cabd8c6c0\" img_width=\"600\" img_height=\"459\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E問題4：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E少滷多泡是滷製食材的原則，但是不同的原料滷和浸泡的時間又是怎樣的呢？它們滷製的火候又該如何？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同地區對於食材的成菜口感和香味有着不同的要求，所以這裏，我給大家提供一個表格，這個表格的滷製時間和浸泡時間，更適合北方廚師來借鑑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E滷製時間表\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E（北方廚師適用）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6fa8182a6d654501a86a1bca73d26f7b\" img_width=\"600\" img_height=\"750\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E問題5：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多食材異味比較重，如何才能讓滷好的食材香味濃、異味少？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般情況下，酒店烹製的滷菜都有很多種花樣，但是食材的“個性”是不同的，如果用完全一樣的滷水配方去滷製原料，對於一些帶有濃郁異味的食材來說，滷製效果就會有些遜色，因此我在滷製一些異味重的原料，會在滷水的基礎上再補充一個能夠遮蓋異味、提升香味的料包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了增加香料這種方法外，再給大家推薦一個小竅門：在滷製金錢肚、豬口條、豬肘子、豬肚、豬大腸或者豬耳朵時，建議先將它們煮至八成熟，再用來滷製。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E具體操作：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原料洗淨，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒大火焯透，撈出控水，重新置於鍋內，倒入清水沒過原料兩指，再下入蔥段、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉大火燒開，改小火煮至八成熟，撈出後再放入滷水中，繼續用菊花火滷製約30分鐘，關火浸泡30分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這樣不僅可以幫助食材祛除異味，還可以縮小它們對滷水風味產生的影響，同時出料率還特別高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E異味重的原料滷製方法\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E（北方廚師適用）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2cc8a1c79ec64187af4ea4f25f89313c\" img_width=\"600\" img_height=\"296\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E問題6：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原料剛剛滷好時，顏色特別漂亮，但是略微放置一會，顏色就發黑了，如何解決滷料變色的問題？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要想讓滷好的原料持續保持靚麗的顏色，給大家推薦一個防變色的小竅門：原料滷好後略微控湯，放入不鏽鋼盤內擺好，取少許油脂在原料表面刷上薄薄一層，然後用保鮮膜將不鏽鋼盤包好即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E這裏需要特別提醒大家兩點：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E1.油脂刷完後，不要急着封保鮮膜，要略微放置滷料降溫後再封膜，否則滷料表面就會呈現無數的大塊斑跡，影響菜餚的賣相。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.封好保鮮膜之後，一定要用竹籤子在保鮮膜上插上一些小孔，方便滷料透氣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd851466a916941a69ff04b86d3995252\" img_width=\"600\" img_height=\"341\" alt=\"南北八款滷水配方、六大滷料核心技術大公開\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718164444393767436