口感脆爽有嚼勁 脆皮叉燒

製作這道菜選用的是豬頸肉，經過長時間的醃製後，肉裹上冰糖粉烤制而成。成品肉香微甜，口感脆爽。

初加工 1.取豬頸肉500克洗淨，控幹水分後加入白糖80克，叉燒醬26克，排骨醬、美極鮮味汁各10克，拍蒜25克，圓蔥塊40克，玫瑰露酒、廚邦醬油各6克醃製12小時。2.取冰糖500克磨成粉，加入鹽5克拌勻；取豬頸肉兩面拍冰糖粉。

成菜 將豬頸肉用鉤子掛起來，放入烤爐內（160℃）烤制90分鐘左右，取出改刀成塊，擺盤即可。

餐創大課堂