鲁菜历史悠久，在全国享有较高的知名度，具有选料严谨，火候精细，调味得当的特点，此外，鲁菜菜品造型更是大气敦厚，鲜嫩香脆，九转大肠便是鲁菜中的传统代表。

相传清朝光绪初年，济南县东巷北首有家酒楼叫“九华林”，规模不大，但厨子个顶个的都是名厨高手，对烹制猪下货相关的菜肴更是讲究，其中最受欢迎的便是“红烧大肠”。他们将猪大肠洗干净后，采用肠套肠的方法，将整套肠子一层层套起来，加香料煮熟然后捞出切断，并加入多种调料红烧。后来经过多次改进，红烧大肠的味道进一步提高，许多著名人士在此店设宴时都必点红烧大肠。一些文人雅士在食用后，感到此菜与众不同，别有滋味，为了取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师烹制这道菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

要想将九转大肠做的好吃，“九转”是关键。将猪大肠里里外外清洗干净，然后从肠子最细的一头开始，把最细的一段肠子塞入到较粗的肠子里，直到将最粗的一段肠子内部塞满，然后斩成两寸长的小段，这一步骤的目的并不是为了在大肠里叠出九层，而是为了保证大肠在入口的时候能有外酥内软的口感。

鲁菜的味道主要以咸鲜为主，九转大肠的味道更是凌驾于鲁菜中所有味道之和，咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道非常浓郁。九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明状，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，让人久食不厌，难以忘怀。入口时先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪直抵舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿。

尽管有很多人认为九转大肠光听名字就觉得像臭豆腐一样无法接受，但即便如此，爱吃的人还是对它情有独钟。这道充满浓浓山东风味的地道济南府美食，已成为济南当地的特色文化代代相传。

作为一个地道的济南人，在小鲜女看来，生活就像一碗九转大肠，酸甜苦辣咸五味俱全，只要用心经营，总会收获至美好味道。

你最喜欢的鲁菜是什么呢，来和小鲜女一起分享吧~