每日高级卤菜详细做法分享

在家学做大厨 鲁菜在八大菜系里是排在第二，        

卤菜味香浓郁 色泽靓丽  深受广发吃过们的喜爱 。

今天给大家分享一道脆皮炸鸡仔，这道菜也是一道非常传统的鲁菜。

脆皮炸仔鸡

【主料】当年小公鸡1只（1500克）。

【配料调料】卤汁、香菜叶、萝卜花、香辛料包1个、盐10克、料酒10克、白糖5克、生抽5克、色拉油3000克。

【操作工艺流程】卤制一浸泡一浸炸一上桌。

制作方法

将小鸡屠宰洗净，放入锅中，放入香料袋中，腌制后用大火煮沸，加入香菜叶、萝卜花、香辛料袋、盐、料酒、白糖、生酱油，用小火煲至切下，放入盐水汤中浸泡半小时品尝

②将小公鸡捞出控干，炒勺中加入色拉油烧开，放入小公鸡浸炸，反复冲油几次至外酥里嫩即可。

美食评说

外皮香酥，里肉鲜嫩。

制作要点

①要洗净小公鸡的血污：②要掌握好卤制的时间：③浸炸时要掌握好油温。

在家学做大厨 鲁菜脆皮炸鸡仔