土豆是大众喜闻乐见的食材，过去叫老三样，即土豆白菜萝卜为老百姓最主要的副食，即使到今天，这三样食材也依然不能小觑，一日中总会少不了它的身影。

中小学时期经常帮着大人种土豆，收土豆。土豆不是撒籽种出来的，而是在整个土豆上取下来一块带眼（苗芽）的，按到土地里，最后封垄。那会施肥都是农家肥，的时候要除一两次草，到了秋天下霜了，庄稼就该收了，为什么呢？庄稼一见霜就彻底死了，不会再继续生长。收土豆的时候，马拉犁杖，将土豆垄豁开，大大小小的土豆就从土地里露出来，你就可以往筐里捡了。

现如今生活条件好了，普通老百姓家里必备的蔬菜中，还是少不了土豆。土豆的做法很多，可炒可炖可炸可煮可做土豆干，但是炒土豆丝最为普遍，饭桌上没什么素菜时，整个醋溜土豆丝绝不丢面儿。

炒土豆丝好吃的关键：

一、做法不同，味道不一样。土豆丝的做法有很多种，在饭店里分得很清楚，醋溜土豆丝，那是不能放辣椒的，放辣椒叫酸辣土豆丝；炝锅时放花椒和辣椒的叫炝炒土豆丝；放尖椒丝一起炒的叫尖椒土豆丝，啥配料也不放的，叫清炒土豆丝，放酱油的叫家常土豆丝。

二、炒土豆丝要用葱姜蒜提味。讲究的饭馆（酒店）里炒土豆丝是不放酱油的，除了特殊要求的做家常味土豆丝，只有那些苍蝇馆子才会酱油米醋一顿乱放。炒这个菜离不开葱姜蒜，如果家常菜离开了葱姜蒜那味道就差了去了，看到一些朋友说炒土豆丝放点蒜就行了，甚至说连蒜也可以不放，那炒出来的土豆丝还好吃吗？啥味都没有！所以我今天郑重地告诉大家，炒土豆丝从鲁菜传出来，就是葱姜炝锅出锅蒜，至于其它菜系喜欢生葱熟蒜另当别论，传统的鲁菜是不能少了葱姜蒜，却了这三种小料，您就别提土豆丝的味道了，不会好吃。

三、烹调方法的差异造成土豆丝不好吃。炒土豆丝可以直接炒，也可以焯水后再炒。饭店里很少直接炒，都是焯水之后再去炒，这样炒出来的土豆丝颜色洁白，成熟度一致，爽脆可口。而家里通常直接炒，这也是味道不好吃的原因之一，火力不均匀，土豆丝成熟度不一样，生熟不一，要么土豆丝的颜色会很难看，黑不溜秋，所以要放酱油来遮一下，有点遮丑的意思，而且土豆丝的味道马上就变了，不是土豆丝那种清香了。所以要想土豆丝好吃，焯水后再炒。

很多人以为焯水后土豆丝会比较面，不爽脆，其实差矣！焯水讲究开水下锅见开马上捞出，快速烹炒就根本不会出现不爽脆的情况，如果是那样，那么多饭店怎么到今天还是不直接炒土豆丝呢？！

四、放醋的时间和顺序错误导致的。很多人一直鼓吹生炒土豆丝先烹醋再炒，这样才爽脆！大错特错！醋的作用是什么？提味，使土豆丝变脆。你想想，土豆丝刚下锅本身就是生的，你早早加上醋，使土豆丝更为坚挺更脆硬，使土豆丝更难炒熟，炒出来的土豆丝总是有一种没炒熟的味道。正确的使用醋的方法是土豆丝炒熟后再烹入醋，土豆丝炒熟后会回软这时候烹入醋，土豆丝会坚挺饱满，土豆丝的脆感是这么来的，而不是什么先放醋，并且放醋一定要烹，不是倒入，烹是顺着锅边靠锅的热度快速恢复，土豆丝才会达到坚挺爽脆的效果。

五、炒土豆丝好吃，最后烹入的是白醋。不论是尖椒土豆丝还是醋溜土豆丝或者酸辣土豆丝，都是在出锅前烹入白醋，这样既可以达到爽脆的口感，还可以增加醋香。这是酒店的做法，在家里请随意。

六、土豆的品种不同口感上有差异。土豆要选用生长期长的土豆，比如东北土豆，内蒙古土豆，不要选伏土豆。（即伏天就可以吃的土豆，水分大，不粉糯）多以黄茬土豆为首选。

尖椒土豆丝

需要食材：土豆两个约500克、尖椒一个约30克、大葱一段、姜一块、蒜子5瓣

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白醋5克、大油10克、色拉油约50克、料油5克

制作过程：

1.土豆削去皮，放入清水盆里。先切成薄片，再切成均匀的细丝，丝的标准参照火柴杆。切好后放入清水盆里浸泡。（为什么浸泡？后面解释。）再冲洗一遍。

2.尖椒洗净去掉根部切成细丝，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成末。

3.锅上火烧热放入适量清水，放一点点盐，烧开后放入土豆丝焯水，再开锅后马上捞出沥干水分。

4.锅洗净烧热用油滑一遍再放入适量底油，放入猪大油烧热放入葱花姜末炝锅，放入尖椒丝炒断生马上放入土豆丝大火翻炒均匀，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，大火炒匀，顺锅边烹入白醋，放入蒜末，淋入料油翻炒均匀即可出锅。

5.一道爽脆可口的尖椒土豆丝就炒好了。

菜品特点：咸鲜微辣、微酸爽脆

炒土豆丝好吃之技术总结

一、土豆丝的做法不同，所用调料不同，味道不一样，不能混淆做法。如醋溜土豆丝，将上述尖椒去掉，过程雷同，烹白醋时加一倍白醋下去就可以了，一样好吃。

二、黄茬土豆比较软糯，白茬土豆水分较大，无论哪种土豆炒土豆丝，都需要清水浸泡片刻再用清水冲洗干净土豆中的淀粉，如果不冲洗，土豆丝炒出来要么很熟烂要么黏黏糊糊的，因为淀粉糊化的缘故造成，土豆丝就失去了鲜嫩爽脆的口感，也就是不好吃。

三、要想好吃，放一点点大油，这个味道无以伦比，非常香浓，这是多年以来的餐饮经验之谈。当然没有大油，也可以加大其它用油量，按照我说的操作方法一样好吃。

四、一定要焯水之后再去炒制，经过浸泡、冲洗、焯水几个环节都是去除土豆所含淀粉的方法，这样才有爽脆的口感。生炒土豆丝的缺点：不好把握成熟度，容易粘锅，操作时间长，成熟不一致。

五、一定要葱姜炝锅出香味后在放入土豆丝翻炒，最后出锅前加入蒜末，蒜香和醋香混合，土豆丝的味道才叫好吃。

六、用白醋而不用米醋或陈醋，白醋只是单纯的醋香，没有别的异味，可以增加土豆丝的醋香，使土豆丝坚挺饱满，不造成颜色改变。

大家好，感谢阅读，海浪，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨土豆丝怎么做好吃的话题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以关注我，也可以查阅我的其它文章，感谢朋友们的支持和鼓励。祝大家平安！【内容】