摘要：\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E现代复杂工艺制作出的酒桶陈酿鱼露，约240元一瓶\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6c51aed44d044996b9485b8f9407724c\" img_width=\"780\" img_height=\"786\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E传统工艺、现代包装\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5b31c85b36dc4d99a93840dffc5ec96e\" img_width=\"1080\" img_height=\"721\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E前段时间，一则“韩国网友号召为螺蛳粉申遗”的文章被发表在网上，中国网友惊呼“螺蛳粉的故乡不是我国的柳州吗？”，两国网友各执一词，众多烹饪爱好者加入到讨论中，为螺蛳粉的归属据理力争。寿司其实也然，看看吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa46b8f937149464da525ae19dbbb8e7f\" img_width=\"440\" img_height=\"649\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E韩国网友号召为螺蛳粉申遗\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E众所周知，在以食为天的中国，烹饪文化几乎有着最为悠久的历史，按说早就有资格被列入联合国非物质文化遗产中，可连韩国的腌白菜都申请了世界非物质文化遗产，中国菜却没有一道能被联合国所认可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E法餐（2010年入选）墨西哥菜（2011年）土耳其菜（2011年）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe083623f6efc4518abdd07d3ad7f223a\" img_width=\"676\" img_height=\"494\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7fd9623672a846108c0f6a6b9de076a0\" img_width=\"782\" img_height=\"484\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5003cab971de4c4395ab5c7aaa5c325c\" img_width=\"1080\" img_height=\"679\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd9d918534b874972a6ff5abf804d4be4\" img_width=\"894\" img_height=\"902\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd09d6e585ac140b29768f172ca7b36b7\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F91c614fbedbf4753be26afcf8d266340\" img_width=\"1046\" img_height=\"756\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E地中海菜（2013年入选）日本和食（2013年）韩国泡菜（2013年）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了螺蛳粉以外，我们是不是也该为番茄酱、寿司之类的食品，申请一下非物质文化遗产呢？你可能非常好奇为什么呢？他们不是来源于国外吗？那编者在这里给大家讲三个小故事。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E美国餐桌上离不开的这种酱，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E竟然是中国人发明的？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff873af15d0884c32a2ba9414a865d414\" img_width=\"405\" img_height=\"333\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E早在上世纪九十年代初，番茄酱就随着洋快餐一起走进了中国大众视野，而番茄酱这种同时拥有酸甜咸口味的浓稠酱汁，也越来越广泛得被使用起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcfa56ed5529248e39d65b71f5d776682\" img_width=\"1080\" img_height=\"721\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E经典搭配：汉堡、薯条、蕃茄酱\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如今，它已经不仅仅被用来搭配薯条汉堡，更被机智的中国厨师和主妇们开发成了各种形形色色的美食。比如加入了番茄酱的锅包肉、糖醋里脊，还有番茄酱炒饭、茄汁烧豆腐，甚至也能用来做意面、肉丸、或者炖鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb5437920c0da43c4a69f598377ed874e\" img_width=\"498\" img_height=\"113\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fda7be28e02f941d2917a8bed6a175b10\" img_width=\"884\" img_height=\"1190\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6068b96eeb024eaf953c8bc0df0f5587\" img_width=\"1080\" img_height=\"716\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F156a9e2682aa48608bd8e7293d0aee21\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E糖醋肉丸、茄汁大虾、那不勒斯意面\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是，你是否知道，这种美国标志性的出口商品，甚至还有那些英国的朗姆酒，日本的寿司，东南亚的鱼露……，他们其实都脱胎于中国人用“臭鱼烂虾”创造的食材呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4aabc3455c1b46dba6cbcf373e3abce5\" img_width=\"130\" img_height=\"170\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E要知道，在三个世纪以前，中国菜就已经成为美国主要城市的顶梁柱了，而那时定居下来的中国人，大多数来自航海业发达的中国南海岸，如广东省、福建省等地区。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fed03ec89d5ae45e2bf01015ef6bbaf03\" img_width=\"1080\" img_height=\"835\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E传统的渔民\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这些早期来自沿海地区的移民中，有很多人曾从事捕鱼业、食品加工业，并且随着移民去到各地（如印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等）的过程中，将许多当地的风味一并带过去了，包括酱油、红糟等，当然还有—腌制鱼酱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa8cba7c510a84480b175e19ba0d71337\" img_width=\"1080\" img_height=\"999\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E通常用当地捕捞的凤尾鱼进行发酵腌制\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当时的福建商人和海员是如何称呼这种腌制鱼酱的呢？在闽南语中，它的念法类似于“ke-tchup”、“catsup”，如果你平时有留意过番茄酱的瓶身，有没有发现这个拼写似曾相识？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd2bf81e25ace487abd20f181fe1e5fd0\" img_width=\"1000\" img_height=\"1000\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这些聪明的商人与渔民们，以小型家族企业的形式，渐渐在新国家建立起了中国酱汁制作厂，主要制作酱油和鱼酱。这些调味料不仅逐渐变成了东南亚的特色风味调味品之一，也就是鱼露。更在18世纪的全球贸易中，被英国人以高价购买了配方，并带回了英国，这也是“ketchup”这个词第一次被收录进英语中，更是成为了他们主要采购的奢侈食材之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8b2d7b3f6ba4401a939545f4bc7668b9\" img_width=\"1080\" img_height=\"1337\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E现代复杂工艺制作出的酒桶陈酿鱼露，约240元一瓶\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6c51aed44d044996b9485b8f9407724c\" img_width=\"780\" img_height=\"786\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“臭鱼烂虾”腌制出的风味，在另一片大陆上变得很贵\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E留存至现代的传统鱼露制作工坊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E到了19世纪以后，欧洲的厨师们为了降低成本，减少了这种昂贵进口食材的使用。他们开始尝试去“山寨”鱼酱，在这个过程中他们有人在腌制生鱼时加入胡葱，甚至有人加入核桃和蘑菇，以及取自当地或者印度的辛香料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在的番茄酱制造商仍在试图推陈出新\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也是在19世纪之后，第一次有人把番茄放进腌制过程中，并且随着19世纪50年代的美国内战开始，制造商们为了加大生产量，配合当地厨师、食客、和士兵的需求，彻底放弃了昂贵的凤尾鱼腌制法，而是加入了大量的廉价番茄、增稠剂，还有用来延长保质期的糖和醋，这就形成了是我们现在所熟悉的番茄酱了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F33881e50467d43e5bf1ad05e4696af3e\" img_width=\"962\" img_height=\"684\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E虽然宇宙是韩国的，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E但是寿司真的来自中国\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说完番茄酱，就不得不说一说另一种更古老的发酵“臭鱼烂虾”产品，是如何从中国南方传到日本，并逐渐变成今天的寿司的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3eccdd53a0764f9f8b36a4bc7f888812\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E猜猜这是什么？提示：narezushi\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在公元前，当时中国的南边同时居住着孟族人、高棉族人和台语民族，他们生活所需的蛋白质主要从湄公河流域中的淡水鱼身上摄取。即便在几千年前，那里（也就是今天的福建和广东地区）的夏天也异常炎热，旱灾涝灾频发。机智的当地人便使用了非常复杂的方式去保存捕获的鱼—把熟米饭、盐巴和捕捞的鱼，层层叠加铺在罐子中，最后盖上竹叶，方便部分气体流通，储存发酵数月。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8207f73d5bcf4f3cb6f8ec7764e76c3f\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E发酵中的鲭鱼\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E米饭中的淀粉被鱼肉蛋白中的酶转换成了乳酸，而乳酸则进一步对鱼肉产生作用，最终，这种乳酸发酵的方式有效阻止了鱼肉腐烂，把米糟刮掉后就可以吃鱼肉了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E根据记载，汉朝吴王尝了一口后，认为这种食物“惊为天人”。这种制作方式，在公元2世纪，被中国汉朝人正式记载进书中，并被命名为“鲊”[zhà]—“鲊滓也 以塩米醸之加葅 熟而食之也”，即用盐和红曲腌制的鱼（同期，中国人开始腌制鱼酱和鱼露，也就是后来番茄酱的祖宗）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fab8c9a26c8ea4abf80335270bebe496f\" img_width=\"1024\" img_height=\"768\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在竹叶中的“鲊”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E随着汉朝的南下扩张的统一，这种腌制方法在太平洋中南部诸岛被广泛扩散，也就是公元300年的时候，稻米和“鲊”都被带入了日本。另外两个中文字也被一并带过去了，分别是“鮨”[yì]（泛指用食盐腌制略带酸臭味的鱼肉糜）和“醢”[hǎi]（泛指用食盐和猪肉糜腌制而成的食物）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现已成为日本特色之一的发酵腌制技法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“鮨”这个字想必不少开过日料或者寿司店的烹友们都很熟悉了，它现在被赋予了新的含义—“搭配在一起的米饭与鱼，并用醋和盐调味”，也就是现在我们知道的寿司。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在日本，随处可见的寿司店门帘\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是这个吃法是直到19世纪的日本江户时代才出现的，那时的人们才刚刚决定不进行腌制，直接搭配米饭食用，据传是因为食物保存技术得到了发展，也因为人们的口味产生了改变，但是传统的“鲊”则作为古老的“熟成寿司”被流传了下来，直到今天还有人好这一口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E传统工艺、现代包装\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5b31c85b36dc4d99a93840dffc5ec96e\" img_width=\"1080\" img_height=\"721\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鱼籽量丰富的熟成鱼\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E朗姆酒可不是海盗酿的，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E而是福建渔民。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中国曾经腌制的“臭鱼烂虾”可不仅仅只导致了美国番茄酱、日本寿司的诞生。不知道有多少朋友用过红糟或者红米酒呢？作为一种经典煲仔菜“福建红糟鸡”的调味料，红糟是当时中国人酿造红米酒后残余的酒糟，而这种红米酒则随着中国移民进入地中海、阿拉伯等地区，通过加入糖蜜、棕榈酒一起蒸馏变成了亚力酒。最后，英国人遇到了亚力酒，并把它变成了现在我们熟知的—朗姆酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F530d4ebdd8d94f8692baea9f5f538c6c\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"如果寿司能申遗，它属于日本还是中国？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E脱胎于福建红米酒的英国朗姆酒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这就是今天要讲的最后一个故事，也是曾经的中国渔民、商人、主厨、食客等共同影响世界的事；这件事情也提醒着人们，我们今天使用的番茄酱，日料中昂贵的寿司，海盗最爱的朗姆酒，究竟从何而来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用传统方式劳作的渔民\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不论中餐何时能够申遗，也不论不同的烹饪文化是如何互相渗透的，作为一名美食爱好者，我由衷地希望在阅读这篇文章的同行们，能渐渐把我们好的东西、好的文化，继续传播向其他人、其他省市，甚至其他国家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当某道菜、某种口味，甚至某个烹饪流派能够被传播并接受，那么它的意义或许比成为“非物质文化遗产”来的更大，您觉得呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E部分资料来源：\u003C\u002Fp\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003E“When China invented ketchup 300bc.”\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E【美】任韶堂，《食物语言学》。番茄酱，鸡尾酒和海盗。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E“Mui-ne day 2-fairy springs.” https:\u002F\u002Ftwochicksinvietnam.wordpress.com\u002F\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003EPhotos credit to https:\u002F\u002Funsplash.com\u002F\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003ELee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H.; Reilly, P. J. Alan. Fish Fermentation Technology.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003EHsin-I Feng, C. (2012), The Tale of Sushi: History and Regulations. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003EMpritzen, Ole G. (2009). Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. Springer Science-Business Media.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E【日】Kawakami, Kōzō (2006). 《日本料理事物起源》.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E【日】Ōkawa, Tomohiko (2008). 《现代すし学》.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E【美】Springer, Kate (2018). Narezushi: A taste of ancient sushi in Japan.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E【日】Hiroto Takamiya (2001). Introductory Routes of Rice to Japan: An Examination of the Southern Route Hypothesis. Asian Perspectives.\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Fol\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E • end • \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718527379632816654