烏魯木齊這家店烤肉一串高兩米

每串30塊肉淨重兩公斤一串售價198元

都市消費晨報訊(文/圖首席記者餘夢凡)說起烤羊肉串,大多數人的腦海中可能會立即浮現出小臂長短的烤肉扦子上穿着四五塊桂圓大小的羊肉塊。那你喫過的最大的烤肉串又有多大?昨日,記者來到烏魯木齊市天山區南草灘街一家名叫程老大燒烤的店中,尋覓到“身高”兩米的巨型烤肉串。

烤肉扦子比人高一截40分鐘才能烤熟

一進店,正好趕上老闆程士學在後堂穿烤肉串。和傳統印象中烤肉店裏幾個夥計圍坐在一盆肉旁邊穿烤肉不同,程士學和店員王玉寶兩個人站得筆直,一隻手扶着杵在地上的烤肉扦子,另一隻手從盆子裏拿着拳頭大小的肉塊從鐵扦頂部一一穿進去。

每串烤肉都要穿上淨重兩公斤的羊後腿肉塊,經過醃製的肉塊每一塊都有60多克,細數一下,一串巨型烤肉需要約30塊肉。

程士學在後堂穿烤肉串

普通烤肉是把鐵扦穿進肉裏,巨型烤肉則需要人仰高了頭、伸長了胳膊把肉塊放在鐵扦頂部,使勁往下拉,直到約30塊肉均勻排開。程士學和店員王玉寶每穿一塊肉,都需要把鐵扦傾斜再直立,這無形中也增加了穿肉的時間。程士學說,一串烤肉穿下來需要5分鐘左右的時間。

王玉寶手持待烤的巨型烤肉,樂呵呵地說:“比我的身高還高出去一截,很多顧客都專門跑到後堂和我們合影。這鐵扦是店裏定做的,每根兩米長。這還不算是最高的,之前我們還烤過扦子高度在2.5米的紅柳烤肉,比這個還要高呢。”

如此之大的烤肉是用什麼烤熟的呢?在後堂不遠處,就是烤烤全羊的饢坑。“沒錯,就是用饢坑烤的。”程士學先從水泥臺階登上高兩米多的饢坑平臺,接過王玉寶遞過去的烤肉放進饢坑,然後給饢坑口蓋好蓋子,鋪上被子。

普通的烤肉從烤制到端上桌也就不到10分鐘的時間,巨型烤肉則需要40分鐘才能出坑。利用等待的時間,程士學向記者解答了更多的疑問。

巨型烤肉創意來自烤全羊受顧客青睞

程士學的妻子胡亞玲說,燒烤店開店已有3年時間,巨型烤肉是從今年5月開始推出的,遇上節假日,每天能賣出25到30串。

說起這家巨型烤肉的創意,其實是和烤全羊息息相關。程士學一開始賣的是烤全羊,作爲新疆烤肉界的兩大特色,烤羊肉串和烤全羊都是顧客們的心頭好。但烤全羊和市面上烤羊肉串最大的區別,就在於烤全羊是在饢坑這個相對密閉的空間烤制的,比烤肉串能鎖住更多的水分。

顧客等待程士學分美味的烤肉

“我們嘗試用烤全羊的方法烹製烤肉串,但饢坑太大,普通烤肉的大小顯然不適用於這樣的悶烤環境,所以就在烤肉扦子上想辦法,於是就有了巨型烤肉串。”胡亞玲介紹說,如果不做優惠活動的話,一串巨型烤肉售價爲198元,由於是無骨純肉饢坑燒烤,從5月份一推出就受到了顧客們的歡迎,幾乎每桌顧客都要點一串巨型烤肉嘗一下。

顧客馮海生說:“我也是從朋友發的微信朋友圈知道了巨型烤肉,平時見到的都是普通烤肉串,第一次見到比人還高的烤肉感覺挺稀奇,專門開着車和朋友過來喫,朋友們都說沒見過。”

烤肉趁熱喫,外脆裏嫩汁水多

40分鐘很快過去,剛走近饢坑就能聞到陣陣撲鼻的烤肉香氣。程士學再一次登上饢坑邊,揭開被子和饢坑蓋,戴上厚厚的手套,彎腰取出巨型烤肉,遞給站在下方的王玉寶。

程士學將烤肉扛進了前廳,記者接過其中一串掂了掂,可真不輕快。金色的油汁從新鮮出爐的烤肉上落下,剛離開饢坑的烤肉還能聽到“滋啦滋啦”的聲音。即便在烤制過程中揮發了一部分水分,烤熟的肉塊仍然有雞蛋那麼大。

色澤金黃的烤肉

滾燙而巨型的鐵扦讓“怎麼喫”成了關鍵,顯然不能像喫普通烤肉那樣單手擼串,而是需要兩位師傅的配合。

其中一位師傅用兩手握住烤肉串的尾部,將烤肉串頂部放在食客的白色瓷盤。另一位師傅用一次性筷子將烤肉從大鐵扦子上擼下來。眼看着盤子已經裝滿了,鐵扦上的烤肉還多着呢。

造型都是其次,味道怎麼樣呢?夾一塊剛入盤的肉塊,色澤油亮,肥瘦均勻,趁熱送入口中,香而不膩,外脆裏嫩,有一種喫肉鯇口感。

程士學說,一桌五六位顧客將一串巨型烤肉分完,配上其他點菜,喫得心滿意足。

顧客張慶蘭說:“第一次點餐的時候還鬧了笑話,我們不知道這個烤肉這麼大,當時8個人要點3串,老闆勸我們先點1串試試,不夠再說。結果烤肉被老闆扛過來,把我們嚇了一大跳,沒想到這麼大,喫起來比普通烤肉過癮,味道也很不錯。”