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春風一吹，菠菜長得根紅葉綠，異常鮮嫩。中醫認爲在春季人們要注意養肝，而菠菜有着滋陰潤燥，舒肝養血的作用，很適合在春天食用了！

這不一逛市場，毫不猶豫就捏上一大把菠菜。回家燒上一鍋水，放入洗淨的菠菜，嘩地倒入細滑的蛋液，撒點鹽花，熱乎乎地喝上一大碗，不錯，是春天的味道

除了最簡單的湯羹，涼拌菠菜也是極好的！菠菜脆爽，配上醇厚的麻醬，花生碎和熟芝麻，已滿口生香。正所謂1勺抗衰老，2勺能補鈣，3勺麻醬配菠菜。

麻 醬 菠 菜

菠菜/蒜/芝麻醬/鹽/油炸花生

1. 菠菜去根洗淨，對半切開。

2. 鍋中水煮沸後加入鹽，再放入菠菜焯至八成熟。

3. 立刻撈出，過一遍涼水，撈出裝入適合的容器中，擠壓水分。然而發現倒扣失敗，於是美食君直接將菠菜團成了一個圓球。

4. 芝麻醬用熱水兌開，加入適量的鹽和蒜末，攪拌均勻。

5. 最後澆淋在擺好的菠菜上，撒少許黑芝麻和花生碎即可。

這道麻醬菠菜不僅操作簡單，更是香而不膩，天氣逐漸升溫，這道補鈣涼菜絕對是餐前小菜的上上之選了。

當然用花生醬替代芝麻醬口感也一樣濃醇，再點綴幾朵胡蘿蔔花，滿盤盡是大好春色啊！

1. 料汁的調配 —— 麻醬可以用花生醬代替，生蒜末也可炒熟後加入，喫完不易有口臭。

來源： 美食工坊

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