"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E鳳凰單叢，不喝則已，一喝就容易上癮，在我國各大名茶中，鳳凰單樅茶的香體現最爲完美特出！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E各種品種各種工藝不同，做出超過幾十種香氣，爲了比較好辨認，把鳳凰單叢歸納爲十大香型。許多新茶客第一次品單叢都會被單叢的香有所驚豔，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、品種香\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0dd2cf5c1a9248bc8cfaab75e284dca2\" img_width=\"750\" img_height=\"500\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E目前已有衆多研究表明，茶樹品種對茶葉的香型、香氣成分有重要的影響。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E由於單樅在多代茶農的辛勤付出下，在羣體水仙原始品種不斷培優選良嫁接，培育出品種特殊香，纔有目前多樣化品種香型單樅。長期的繁殖和選育過程中，養成了獨特的品種品質，並且形成了千變萬化的香型。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同樣是在潮州鳳凰山，同樣的製作工藝，但仍然培養了衆多的自然香型。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F48cced44ec504112b3745df6d7cdad76\" img_width=\"700\" img_height=\"590\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E目前，市場上流傳比較廣的香型是，1996年定義的鳳凰單叢十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、地域香\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們都知道，鳳凰單叢產自粵東地區的鳳凰山，這裏的土壤環境是粗晶花崗岩發育的山地紅地和黃地上，有機質含量在1%-2%之間，礦物質含量也多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鳳凰獨特地理條件，例如鳳凰的鳳鳥髻、烏崬、筆架峯、領頭等，海拔一千到一千五百米不等，大多是岩石基座形成風化岩石的土壤，例如帶風化砂石黃\u002F或紅泥夾雜礫泥壤，土壤性質原始無污染，而帶砂石土壤鬆弛富有彈性，有利於多雨水分流通泄，鬆弛的土壤茶樹根鬚更深層發展，吸收茶樹深層礦物質養分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F17bc0c87f9474b48b0cc94e1dfc833b0\" img_width=\"700\" img_height=\"1026\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E這一帶除了高山雲霧多、漫射光多，對茶樹的合成有利之外，空氣溼度大、日夜溫差大等等諸多有利條件，造就了今天的鳳凰單叢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鳳凰單叢的發源地烏崬山，本身也不是一座普通的山。烏崬山的山頂有一個面積約76畝的大湖，被稱作“天池”，是古火山口形成的自然湖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火山噴發的岩漿就形成了分佈在烏崬山各處的岩石。古火山又爲如今的茶樹生長提供了獨特的地質和水質資源。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd52e41efed274246af4b113bb67d0519\" img_width=\"700\" img_height=\"483\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E包括採收茶季好的天氣，採收時節晴朗溫溼適中產生茶葉飄香尤其重要，廣東潮州鳳凰山屬於亞熱帶，一年四季分明而高海拔溫差不極端，山上年均氣溫26度左右，有利於茶樹新陳代謝生長，高海拔山腰常年雲霧繚繞，多散光折射光照，更加有效茶樹在光學作用下，形成了有效物質轉化爲茶多酚，使得單樅茶內物質豐盛有利於後期加工發酵形成各種茶香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E海拔、季節、氣候和栽培方式影響香氣物質的種類和含量，唐顥等人以鳳凰鎮茶區5個位於不同海拔區間的鳳凰單叢進行研究表明，不同海拔區間八仙單叢茶鮮葉的生化品質存在顯著差異，高山茶（海拔800~1000m)與中山茶（海拔500~700m)的差異較小，低山茶（海拔300~400m)與之差異大，香氣組分的類別及含量有差異。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E陳梨梨的研究發現，海拔影響鳳凰茶的非揮發性成分，部分非揮發性成分在茶葉加工過程中參與了香氣的形成，對其香氣香型有間接的影響。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、工藝香\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這是形成鳳凰單叢香氣的最主要的人爲因素。而加工中影響香氣成分的又有兩個主要部分：一部分是鮮葉經發酵生化過程（水解、降解、化合等）產生的香氣；而另一部分是茶葉後處理時熱化學反應產生的香氣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F37907bfbdf774399b35a85ca3b839329\" img_width=\"700\" img_height=\"468\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9bceef833fcf4528ac6ec26b7c721178\" img_width=\"700\" img_height=\"525\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E具備了前期良好條件，最關鍵的就是發酵，發酵由曬青開始～攤晾～重複碰青至炒制終止發酵，也是茶葉活性份子將營養物質進行一場化學轉化機制，經驗豐富的製茶師在每個過程拿捏的要恰當好，理想結果是要到香韻並存！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E研究已知適度的曬青可使鳳凰茶香高幽遠，味醇回甘；未經曬青的鳳凰茶香低、味苦、湯色渾暗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E茶界最難拿捏得準關鍵工藝，好比魚與熊掌難以兼得，以這句來描述所有茶類中香韻很難兩全其美，手法偏輕偏重都會損傷一方，只有單樅高標準的工藝，加前期有利條件可以做到相對香韻平衡的境界，這也是上等單樅迷人魅力所在。後面走水焙～手工精挑選～重複三焙三退火，一步步達到香藏於湯纔是最高境界！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F25f61bb5ed04475eb47b55598e34ad25\" img_width=\"700\" img_height=\"523\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4d81c82f615848d3a8546bd2a42260ea\" img_width=\"750\" img_height=\"468\" alt=\"鳳凰單叢“香”由何而來？\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鳳凰單叢做青工藝再比如，在最關鍵的做青工序中，酶的活性被促成或抑制，引起一系列生化反應，茶青由水香向青花香、花果香轉變。這些反應包括青葉醇等低級醇、醛類等脂肪酸降解反應，還有偶聯氧化反應，產生香葉醇、芳樟醇等。但也有研究證明，做青過程環境的差異影響香氣成分的組成及比率，不過同品種的茶在不同的做青環境下，香型的相似率大於95%，可見鳳凰單叢一類的烏龍茶具有明顯的品種香。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719365108209811982