摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F89da3683f1ab45faa5c12ab77398e4c0\" img_width=\"600\" img_height=\"449\" alt=\"川菜師傅用了27年的紅油配方，比例精準，技巧實用，學會可拌一切\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E幹辣椒小火烘乾，再搗碎\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.鍋中倒入菜子油燒熱，倒入切碎的蔥、姜炸香，撈出，倒入絞成泥的蒜和洋蔥炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬製30分鐘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1243f928ae6a4b21813baed3fe8ac478\" img_width=\"530\" img_height=\"489\" alt=\"川菜師傅用了27年的紅油配方，比例精準，技巧實用，學會可拌一切\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E製作詳解：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.蔥、姜切碎，蒜、洋蔥絞成泥備用。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E川味涼菜的精髓在於紅油\u003C\u002Fstrong\u003E，如果沒有了它，夫妻肺片，口水雞，擔擔麪，抄手，麻婆豆腐都將黯然失色。然而，看似簡單的紅油，卻沒有幾個師傅能夠真正做好！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天就請到了一位做了20幾年川菜的曾師傅，將\u003Cstrong\u003E紅油的熬製技巧，和配方比例\u003C\u002Fstrong\u003E無隱瞞分享給大家。希望大家都能夠做出晶瑩紅亮，香氣襲人的紅油來，建議大家好好收藏哦~！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fac60e267e2294f3aa1777ec82b89e8f6\" img_width=\"646\" img_height=\"645\" alt=\"川菜師傅用了27年的紅油配方，比例精準，技巧實用，學會可拌一切\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E用料配比：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003Ea主料：\u003C\u002Fstrong\u003E四川手工辣椒粉2.5千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003Eb香料：\u003C\u002Fstrong\u003E草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、紅花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香葉各40克，蓽撥、薄桂各30克，肉桂15克，當歸、毛桃、陳皮各25克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003Ec油料：\u003C\u002Fstrong\u003E菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003Ed素料：\u003C\u002Fstrong\u003E圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生薑各1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1243f928ae6a4b21813baed3fe8ac478\" img_width=\"530\" img_height=\"489\" alt=\"川菜師傅用了27年的紅油配方，比例精準，技巧實用，學會可拌一切\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E製作詳解：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.蔥、姜切碎，蒜、洋蔥絞成泥備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.將b中的所有香料，放入破碎機裏攪打成粉（也可以買的時候讓店鋪老闆幫忙絞成粉狀），然後倒入容器中，加入白酒攪勻。（此處加入白酒可以遮蓋掉部分紅油不需要的異味，同時也能起到增香的作用）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.在手工辣椒粉中（幹辣椒放入鍋中小火烘焙，然後搗碎即可），倒入料酒拌勻。（目的是在倒入油的時候，避免油溫過高而焦煳，同時也能提升辣椒香氣）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F89da3683f1ab45faa5c12ab77398e4c0\" img_width=\"600\" img_height=\"449\" alt=\"川菜師傅用了27年的紅油配方，比例精準，技巧實用，學會可拌一切\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E幹辣椒小火烘乾，再搗碎\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.鍋中倒入菜子油燒熱，倒入切碎的蔥、姜炸香，撈出，倒入絞成泥的蒜和洋蔥炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬製30分鐘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbb0dd70427874dd4ae2dcc4e0d06bd15\" img_width=\"796\" img_height=\"651\" alt=\"川菜師傅用了27年的紅油配方，比例精準，技巧實用，學會可拌一切\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E以上就今天分享的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天爲您更新~！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719352546307080717