"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E這是一家誠意十足的湖北土家族麪館，今年3月在前門東的西興隆街開業。從湖北翻山越嶺運來的山羊、黑豬肉肉質緊實，細可穿針的雞湯銀絲麪湯頭熬足了6小時，用糯米自然發酵超過半個月的米酒口感醇正，就連聽起來非常簡陋的“泡麪”，搭配的食材品質也相當高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F33360b08dc2c44bab9711731ebec909c\" img_width=\"3500\" img_height=\"3135\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E老闆蘇倩是地地道道的土家族女孩，她說作爲漂在異鄉的遊子，思鄉情切之時，總想着能喫上一碗家鄉的羊肉面。現在，她的願望實現了。更可喜的是，女兒一一出生了！將來，這裏會成爲女兒喜愛的小食堂嗎？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E一家小麪館，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E送給初生女兒做禮物\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“那會兒，這條街還沒開始招商。”一壹麪館的老闆蘇倩家住前門附近，以前沒事就會來西興隆街附近散步。五六年過去了，直到現在，“這裏還是這麼的安靜，很難得地保留着北京胡同的感覺。”蘇倩喜歡這裏。今年年初，她的女兒一一出生了。蘇倩說，這家小小的麪館就是她送給一一的禮物，希望將來這裏能成爲女兒的小食堂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1e3a3fcfa29742fc959b55c08fcc12e2\" img_width=\"4000\" img_height=\"2666\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“簡單如一，越簡單越純粹。”如果是第一次來，你大概會誤以爲自己進了一間咖啡館吧？推門即見，開放式廚房裏，3位店員穿着簡潔乾淨的襯衫在忙碌着。輕音樂流水一樣穿過綠植、乾花，還有大理石餐桌上的小朵鮮切花。環顧僅有40平方米的就餐區域，餐椅、護牆板，還有托盤，都採用了統一的胡桃木材質。連牆面也被一絲不苟地抹上了日本硅藻泥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb8a2aab0c5ad4de79db67533e6434f46\" img_width=\"4000\" img_height=\"2666\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蘇倩告訴京蜜，設計師曾建議她把桌子的寬度設計成60到65釐米，這樣足夠放置12到14張桌子，但她卻把尺寸加到了70釐米，最終只做了8張桌子。爲什麼要多上10釐米的距離呢？“我想把環境做得舒服些。”蘇倩說，雖然這只是一家麪館，但卻可以同日料一樣做出高品質、喫出儀式感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4b5c246ec2454639a0812c854c8059d6\" img_width=\"3500\" img_height=\"2331\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E客人剛上桌，店員就端上一隻盛有壓縮溼巾的碟子。熱水一澆，溼巾膨脹，一股暖流漾入人心。不論是一碗普普通通的素椒拌麪，還是一壹泡麪系列，它們都會以最優雅、最精緻的樣貌出現在食客的面前。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E用料足、成本高，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E一碗湯底熬9小時\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa1a66eabb63941e9a631eb796526b482\" img_width=\"5000\" img_height=\"3333\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“來三碗牛肉麪，不辣、微辣，還有一碗中辣的。”隔壁服裝店的老闆張向雲和他來自德國的妻子Rechenberg，帶着一對奧地利父子前來就餐。作爲一個湖北人，張向雲自然選了最辣的那碗。Rechenberg只喫素，所以張向云爲她點了一碗酸菜面。另外，他還加了兩瓶啤酒和兩道涼菜——醋漬尖椒花生米和泰味荷包蛋沙拉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7e26869acbe44de894bad37a7b0e1b84\" img_width=\"4471\" img_height=\"2981\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E先說這道泰國荷包蛋沙拉。它是老闆蘇倩在泰國旅遊時，報廚師班學來的。看起來它就比普通的沙拉要精緻不少。海鮮醬、大蒜、小辣椒，這幾種食材都是貨真價實的泰國貨。至於水果汁、鹽、糖等各種調料，哪個先撒，放多少，都是有講究的。最後一步也挺關鍵，還容易忘，那就是加兩瓣青檸檬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcf5b4df4e4044f2b8249fab0f8d050d5\" img_width=\"4000\" img_height=\"2666\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fedd0e77fcc7e4b97a55834d750142f87\" img_width=\"3500\" img_height=\"2333\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E不一會兒，張向雲就開始不住地用溼巾擦汗。中辣牛肉麪的威力，可真是不容小覷啊！正宗的土家族牛肉麪究竟是怎麼做出來的？聽說店員蘇均也是地道的土家族人，京蜜趕緊向他細細打聽了一番。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7369d0f08cce4608955c5a16bae956f5\" img_width=\"4000\" img_height=\"2666\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E羊油、羊脊骨、牛大骨、豬大骨……首先，這碗牛肉麪的湯底就下足了本錢。蘇均說，用於製作土家風味的麪湯成本很高，而且時間不能少，要熬夠9個小時。他用鐵勺舀了一瓢，紅紅的很好看。“湯底必須勤換，如果超過3天，顏色就會發黑。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fea8920cc94614784ad378d82cfa06f6f\" img_width=\"490\" img_height=\"274\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E土家族人喜歡的口味，其他地方的食客不一定喫得慣。蘇均回憶稱開業之初，這種口味被不少客人評價“太辣”“太鹹”“太油”。爲此，麪館在這一塊做了改良，以符合更多人的口味。麪條的功勞也不得不提。在北京，一壹麪館有指定的麪條加工廠。按照店內的要求，麪條種類無論是粗、細，或是手擀麪，其中都要加雞蛋。這樣一來，麪條的口感有了保證。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“麪條好，牛肉好，涼菜也好！”一位顧客對這頓中餐讚不絕口，不過他最滿意的是那瓶產自河北邯鄲的問山小麥精釀啤酒，“我很欣賞，它就像是歐洲最好的酒，做得真的很地道。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E土家族的家鄉味，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E不喫辣也有好選擇\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F23f006a1a1d042ebb7ebbccc626969d5\" img_width=\"800\" img_height=\"532\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E作爲土生土長的土家族人，蘇倩無辣不歡，想家的時候，就盼着能喫上一碗羊肉面。麪館目前有6款土家風味面，賣得最好的土家羊肉小鍋面，味道也是最辣的。有的客人嚐了幾口，就不住找店員要了一杯又一杯的檸檬水。小鍋面用的是山羊肉，比綿羊肉的肉質更緊實，因此喫起來也更筋道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd2faa557b28743638d925d242262355e\" img_width=\"300\" img_height=\"169\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd28c38cd3845414faf5114440855d76d\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在這裏，你還能看到許多來自蘇倩家鄉的食物。金銀花純露、涼蝦、觀音豆腐、沾水魚糕、低溫釀米酒……在異鄉品家鄉風味，遊子的心情，很多人都懂吧！蘇倩說，釀製米酒靠的是糯米自然發酵，時間很長，超過半個月，所以味道也更醇正。米酒從老家發貨，每次的數量不多，所以經常缺貨。京蜜採訪時，就看到有客人要求打包帶走的。沒有包裝瓶也沒關係，用外賣盒也行！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc5609c70f81a49e0b244a02e1db9d838\" img_width=\"4000\" img_height=\"2666\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F967e1820fea24dd7a95df8a61b86df94\" img_width=\"2975\" img_height=\"2975\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E除了搶手的米酒，每日滷味、皮蛋擂辣椒和四川泡菜也備受食客的青睞。滷味有時是醬牛肉，有時是滷豬蹄，在點餐時店員會主動告知。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b983b4334954544ae3e87789355dfe6\" img_width=\"5000\" img_height=\"3333\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如果客人不愛喫辣呢？養胃的文火雞湯銀絲面一定是最佳選擇。整兩隻肥東老母雞，要在鍋裏燉足4小時。銀絲面是掛麪，細得可以穿針。因爲本身帶鹽，所以面裏不需要再加多餘的調料。上桌了！香濃的雞湯盛在茶壺裏，客人可根據自己的喜好，添進掛麪裏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“我婆婆是安徽人，她每晚都會爲我做一碗雞湯麪。店裏這碗麪的食材、火候也是由她把關的。”蘇倩說，新店開業，很多菜品都在不斷調試和摸索中。接下來的每個月，麪館都會評出最受歡迎和最不受歡迎的一種麪食，並將排名最後的一款淘汰並換上新品。但不論如何，“什麼面都可以換，唯獨這碗雞湯銀絲面不換。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F701ed74eb443466db2323589f28bf966\" img_width=\"5000\" img_height=\"3333\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E一壹麪館主打土家風味面，但是“一壹泡麪”也是它的一大特色，此外還有西班牙海鮮泡麪、部隊火鍋泡麪、芝士肉丸焗泡麪……“泡麪”聽起來太簡陋了嗎？別擔心，在一位米其林三星廚師的創新下，一壹麪館的6款西式泡麪飽滿豐盛，其中還加入了不少的中國元素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“比如西班牙海鮮麪的面，用的是辛拉麪。它非油炸，不會很油膩。食材上，藏紅花、黑虎蝦必不可少。另外還添加了四川臘腸，讓口感更豐富一些。” 如果你想換個新喫法，不妨試試這幾種創新泡麪吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5a67863a05b84098831abb927e640b2c\" img_width=\"5000\" img_height=\"3333\" alt=\"嘗先 | 土家女孩開的小麪館，讓喫飯這件“小事”更美好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在異鄉喫到地道家鄉味，是人生的一大驚喜。在家鄉味中喫出新意，更會令人喜出望外。一壹麪館就是這樣一個地方，更重要的是，這家麪館把生活的儀式感融入到一碗麪條中，帶着最誠摯的態度尊重食物和喫它們的人，讓喫飯這件“小事”變得很美很幸福。】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E京蜜貼士\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一壹麪館\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：西興隆街草場三條與西興隆街交叉口東走150米\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E時間：11:00-21:00\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人均消費：51元\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E路線：地鐵橋灣站D西南口步行835米\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E統籌 | 新京報記者 羅帆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E撰文 | 新京報記者 餘華尊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E攝影 | 新京報記者 餘華尊（除署名外）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E編輯 | 王琳\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E校對 | 李項玲\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E排版 | 新京報記者 餘華尊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E製圖 | 見習記者 韓舒雯\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719398736268624398