摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe9dfa05268644d71ae8eca1128a1f0f4\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E炒合菜原本是道純素菜，肉絲是大家後來才加上去的，口味以鹹鮮脆口爲主，春天以韭菜爲主，青黃不接時，就用白菜來代替，南方人還會在原來的基礎上加上魷魚須等輔料，講究快火猛炒，成品以不出湯水爲宜，方法看似簡單，其實非常考驗廚師的基本功，菜品以色相味俱全而著稱，要想喫品嚐到地道的“衚衕味”也不是一件特別困難的事情，以下的做法就是一種比較原始的做法，感興趣的朋友不妨來試試吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作過程：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F838f9ebd69054a888205a7ff1b85bb1e\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E首先，準備以下幾樣主料和輔料，它們依次是新鮮的韭菜、幹豆腐皮（千張）、粉條、肉絲、胡蘿蔔，提前將它們處理妥當，分別把它們切成絲，或者條狀，裝入盤中備用。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E炒合菜是北京傳統的特色菜，顧明思議，它是集合了各種蔬菜混合起來炒出來的，葷素搭配，組合形式隨着季節的變化而變換，粉絲、粉條、韭菜、豆芽菜等等都可以混起來炒着，除了可以充當下飯菜以外，它還是春捲的絕佳搭檔，做法看似簡單，其實製作起來非常的講究，兼顧營養和美味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炒合菜絕對是屬於北京的傳統特色菜，請大家毋庸置疑，從百科查找出來的資料就是如此解釋的，因爲現在各地都有類似的做法，所以好些年輕人認爲它不是出自北京，特點是營養搭配均衡，色香味俱全，讓人見了非常有食慾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe9dfa05268644d71ae8eca1128a1f0f4\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E炒合菜原本是道純素菜，肉絲是大家後來才加上去的，口味以鹹鮮脆口爲主，春天以韭菜爲主，青黃不接時，就用白菜來代替，南方人還會在原來的基礎上加上魷魚須等輔料，講究快火猛炒，成品以不出湯水爲宜，方法看似簡單，其實非常考驗廚師的基本功，菜品以色相味俱全而著稱，要想喫品嚐到地道的“衚衕味”也不是一件特別困難的事情，以下的做法就是一種比較原始的做法，感興趣的朋友不妨來試試吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E食材配料：韭菜、瘦肉、豆腐皮（幹）、胡蘿蔔、粉條、食用油、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、十三香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作過程：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F838f9ebd69054a888205a7ff1b85bb1e\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E首先，準備以下幾樣主料和輔料，它們依次是新鮮的韭菜、幹豆腐皮（千張）、粉條、肉絲、胡蘿蔔，提前將它們處理妥當，分別把它們切成絲，或者條狀，裝入盤中備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3e0834736f95440793bf1ad1aa6ee27f\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E起鍋燒油，油熱後，先放入肉絲，小火炒至顏色發白後，再加入適量的蒜末和幹辣椒段，直到炒出香味爲止。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6f047ff63cbd4f20ae01becf27004268\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E然後，再少許提鮮的蠔油和生抽，繼續小火翻炒至均勻後，再加入少量的老抽炒上顏色，最後，再倒入半碗清水燒開。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbd49720658e04466a5ea87ed21860af7\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E湯汁燒開後，再放入粉條、豆腐絲、胡蘿蔔條，繼續開小火炒至入味後，再放入少許的鹽、雞精、十三香調味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F81150ea4c73040d6b313445f6e534e06\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"北京傳統特色菜炒合菜，色香味俱全營養豐富，地道的“衚衕味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E​\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然後，再倒入提前備好的韭菜段，轉大火翻炒均勻，充分收幹湯汁後，即可出鍋裝盤，家常炒合菜製作完成，口味鮮辣爽口，口感非常豐富，既簡單又好喫！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E溫馨提示：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用十三香來充當調料的來使用，再北方地區非常的常見，如果不喜歡這種味道，可以選擇用味精來替換，或者乾脆不放。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炒合菜，各種食材的搭配，不僅形式不固定，而且各種原料的組合也不是一成不變的，常常根據時令的變換而變化，比如韭菜、豆芽菜、粉絲、粉條等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719375861453160963