"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E查阅半天的食谱，发现所有香煎带鱼，一定是先裹面粉，再下锅煎制，理由是裹了面粉的带鱼不会糊锅，且不会散开来，但我却不认同这个做法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe6cf8d7586d14c15933c68b52d11cceb\" img_width=\"3456\" img_height=\"2304\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E周日我们一家人倾巢而动，去沃尔玛大肆采购了一回，因为每周固定两条鱼是雷打不动的，这次买了一条鲫鱼做汤，鱼档师傅和孩子爸爸算是有点儿“交情”了--因为我们经常来买鱼，他俩相当的熟，就推荐我们买带鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9ca7db1b6d1f4da0bbb12f2307c2a56a\" img_width=\"3456\" img_height=\"2304\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E大家知道带鱼长啥样吗？看下图:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Ff068a4d0-620a-4f1e-80a8-2272d04e0e39\" img_width=\"1200\" img_height=\"799\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E普及一下，就是这种长长的，扁扁的，头尾各一截都占去了鱼身相当大的一部分，我看标价要26元一斤，心想这么一大条肯定也得四五十块，我有点儿嫌贵啦，事情回转，因老公跟鱼档师傅的这点儿“交情”，师傅帮我们先斩掉头尾再给我们秤重，经过他这么一处理，竟然只要12块钱，娃爸一直在我面前炫燿他这点人际关系。哈哈！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E带鱼身材扁长，呈银色，它含有丰富的蛋白质和人体所需的各种微量元素，多吃对记忆力和视力有好处。其实只要是鱼都基本上有这几样食效，所以我们家吃鱼不挑，每周都要吃上几次，其实平常吃它的还算是少的，一般吃鲫鱼、鲈鱼、黄花鱼比较多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4d333d2801d8484ebc897a6260f81c7a\" img_width=\"1080\" img_height=\"1620\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E前面说过，一般人煎带鱼，都会提前裹一下面粉，再下锅煎制，这样是为了防止带鱼糊锅掉皮，因为带鱼的皮非常的软嫩，高温煎制很容易就会散开来，所以传统做法都是如此，但我并不喜欢这种做法，或者说我不认同这个做法是唯一正确的，裹面粉虽然可以保证带鱼一方面不掉皮，但是面粉经过煎制影响了鱼的口感，吃不到鱼原本细腻的口感，海鲜类的食材尽量用最简单的方式烹饪，保留食材的新鲜感。所以今天我们尝试了不裹面粉，竟然做出来更好吃，更漂亮，结果非常的完美，想必大家看图都已经知道了，下面我来分享详细制作过程，做法并不复杂，在家实操也是很容易的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E【不裹面粉的香煎带鱼－－肉质细腻、香气扑鼻】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E【主料】：带鱼1条\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【配料】：生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【调料】：料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E－－开始制作－－\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E①带鱼块清洗干净，装入大碗中，加入少量的料酒、食盐拌匀，先腌制半小时。带鱼属于海鱼，腥味较淡水鱼要更重一些，所以少不了这一步腌制，一般会提前腌制好。腌制好带鱼后，要沥干水分，这一步是为了在煎鱼的时候不溅油出来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe3e811be5ebe43008ef7b599c0a1a160\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E②我要说煎鱼重要的一步来啦，搬好小板凳，那就是要热锅：在锅中倒入适量的食用油，因为要煎鱼，油可以多一点，先预热1分钟左右，让油温达到70度左右，先关火，把带鱼用筷子夹了慢慢放进去，水分多的话这个时候就会油花四溅了，所以前面一步教大家一定要沥干水分的哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F53460fc3a66d4bf790cd647fc8c9af4f\" img_width=\"1406\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E③我们把所有带鱼全部放进去后，摆放整齐，再开小火慢慢煎，这样就不会手忙脚乱，鱼没煎好，还烫伤自己。煎鱼一定要有耐心，这个热锅就是让鱼受热更快，煎的时间缩短，不会糊锅，这个诀窍掌握了吗？大概煎3~4分钟左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要细心，用筷子夹了翻面，这样煎带鱼的第一步就做好啦，完全的没有破坏掉带鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F424d69277f0f482892a521162f2781e7\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E④我们把带鱼盛出来放到盘子里备用，这一步也不要省，一定要盛出来，不要直接再下配料开始炒，边样很容易就会炒散。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc6a94044952d4dcd85479d24e129a3c3\" img_width=\"1668\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E⑤煎带鱼的底油保留，丢入姜片和蒜瓣炒香，这也是进一步对带鱼去腥提鲜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd34828e9ccde42beb8dce96b69593813\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E⑥放入煎制好的带鱼，这个时候不要翻动，倒入料酒，料酒的量要多一些，我们今天分享的这个就是多放料酒来焖煮带鱼，口感更软更嫩；可以适当的再加少量的清水 ，稍微的轻轻翻动一下带鱼，就用大火焖煮一下，大概2分钟左右时间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F63ae331dfc624c0b9c944691298a2937\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbc96799b564d47319509435c110891d5\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E⑦到关键一步加调料时间，加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖，因为带鱼属海鱼，腥味较大，加糖目的是为了提鲜，本来是要加白糖的，因为家里没有了，就用冰糖代替了，这一步至关重要哦，这是带鱼好吃的又一窍门啦。因为孩子爸爸掌勺，这个菜我觉得做成功的还有一个关键点是：颠锅，没有用铲子去翻动，带鱼完好无损，颠锅也让鱼均匀入味。这难道是大厨做菜好吃的又一法宝？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2bcbc9bb84f841678161c1b9935ef566\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E⑧出锅前撒入葱花、撒入一小勺盐，再颠一下锅，翻炒均匀就可以出锅啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa800f3ffc8694b6f9a6afe614635c14e\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E出品图\u003C\u002Fstrong\u003E：这盘色香味俱全的香煎带鱼，出锅香气扑鼻，口感细腻，颜值担当，你学会了吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa7be952db1d64eeda1e20bb2b5fed01b\" img_width=\"1620\" img_height=\"1080\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E－－〉红烧带鱼之“技术小Tips”－－掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E1、“热锅”，带鱼提前腌制这一步大家都会，这个就不算是我此文的技巧了，热锅才是我想要说的技术要点第一步，因为预热后的高温可以快速使鱼均匀受热，让鱼肉的蛋白凝固，配合不去翻动它，这样鱼身能够完美的保持完整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、“盛出”煎好鱼后要盛出来，再去爆炒配料，这也是使带鱼不掉皮的重要一步，我们做菜不能光图简单，该要掌握的步骤一定要掌握，这一步不能省，盛出来先把配料炒好后，再下入煎好的带鱼，可以使带鱼保持完整，不被破坏，如果你囫囵吞枣的把煎好的带鱼赶在一边，下入配料一顿猛炒，再把带鱼翻进去，我保证一锅粥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、“秘制调料”，这里秘制调料就是那两粒冰糖了啊，这是非常规做法，常规做法就是加料酒，这个大家都会，一般不会在这个菜里放糖，但白糖是有高度提鲜的效果的，我们用这一步就可以去掉带鱼更多的腥味，所以我们做出来的带鱼口感鲜嫩，这一步起到了至关重要的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、“颠锅”，虽然这一步不是所有人都可以操作，但可以理解为不用铲子翻锅，或者是轻轻翻动，都能保持鱼的完整性。掌握这4点，不怕你做不出好吃的香煎带鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3566ef207b1b4f178cdf12e257319147\" img_width=\"1080\" img_height=\"1620\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E结语\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E请原谅我说这么多，其实这道菜做起来不难，只要守住一点，我们不能“大动干戈”，要有耐心，花点时间，就能做出这道好吃又完美的下饭菜，我有个特点就是不走寻常路，我们不用千篇一律的使用同一个方法来烹饪一种菜，在家可以多尝试，一定会有更多的惊喜等着你。这次做成功，我觉得还有一个原因，那就是我家的不粘锅给力，这款锅非常好用，省油真的不粘，做这种菜最省事，如果你用铁锅，哪怕是按我这个步骤一点不改的做，我也不敢保证你能成功啊。如果你喜欢，欢迎收藏制作Y！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe6cf8d7586d14c15933c68b52d11cceb\" img_width=\"3456\" img_height=\"2304\" alt=\"煎带鱼一定要裹面粉吗？掌握这4点，煎出的带鱼不粘锅不掉皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师，如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“夏夏食记”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，夏夏感谢大家的观看，我们明天再见！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（本文头条首发，图文均由“夏夏食记”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719081105833591299