摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd71f0c207d6c4a21a4f71e589c62d6f6\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F437ebd3d99db4838b31b085670b15d4d\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”！说起梅菜扣肉大家一定都不陌生，无论大餐厅还是小餐馆，这一定是菜单上的必备菜。梅菜吃起来酸酸的，很是开胃，特别是夏天没有胃口的时候，来一盘梅菜扣肉这样的特色菜，家人还不都抢着吃光？而且家里来客人的时候，做一道这样简单大气的菜来招待也是体体面面，倍儿有面子。那梅菜扣肉怎么做呢？要怎么做才能和大厨做的没有太大区别呢？我们下面就一起来看看这道梅菜扣肉的具体做法，学会了一定能收获家人的赞誉！\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E秘制梅菜扣肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F81c1813a65d849e88704bc9b8b7fdac6\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EBy 云朵面包(来自微信.)\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E配料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五花肉 一块、姜 两块、料酒 适量、葱 两根、白酒 少许、红糖 适量、老抽 适量、甜面酱 两勺、海鲜酱 一勺、五香粉 少许、精盐 少许、蒜 两个、小米椒 两个、食用油 适量、冰块 适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹饪步骤：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd71f0c207d6c4a21a4f71e589c62d6f6\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F437ebd3d99db4838b31b085670b15d4d\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F53e95b52749d4bd9a4de63e3fbd51975\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F47e57efbeed841d9b6a52be1b474623d\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F007eaa5fa65e496ba80dbf62af5489b1\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F857e62e4453d4a01b0930c9c5138a14f\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F531f303ede4d4e5d8c8fd3a62b0ec7a0\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E8. 用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faaea21f1087e4e6fa322e91c9b2863f3\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E9.取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4e24c7a985d04017b840e9208eb0d963\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F94e3125e28ef46e7b0a26df6f7197c94\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F004b16ec583d4b8ea448cd0c30818ef6\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5dd700360a8949e09cf541fd45f8a417\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E13. 将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F875214109838436f8fa3f88bc87295c2\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E14.倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbd223c1f278d4640a137d6c3e3a0734c\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告诉你配方和做法，你也能做出“大厨口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E烹饪小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五花肉小知识：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹饪小提示：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大家平时都喜欢吃什么样的地方特色菜呢？在评论区讨论讨论吧！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719822631987577348