摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd71f0c207d6c4a21a4f71e589c62d6f6\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意爲了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F437ebd3d99db4838b31b085670b15d4d\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”！說起梅菜扣肉大家一定都不陌生，無論大餐廳還是小餐館，這一定是菜單上的必備菜。梅菜喫起來酸酸的，很是開胃，特別是夏天沒有胃口的時候，來一盤梅菜扣肉這樣的特色菜，家人還不都搶着喫光？而且家裏來客人的時候，做一道這樣簡單大氣的菜來招待也是體體面面，倍兒有面子。那梅菜扣肉怎麼做呢？要怎麼做才能和大廚做的沒有太大區別呢？我們下面就一起來看看這道梅菜扣肉的具體做法，學會了一定能收穫家人的讚譽！\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E祕製梅菜扣肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F81c1813a65d849e88704bc9b8b7fdac6\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EBy 雲朵麪包(來自微信.)\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E配料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五花肉 一塊、姜 兩塊、料酒 適量、蔥 兩根、白酒 少許、紅糖 適量、老抽 適量、甜麪醬 兩勺、海鮮醬 一勺、五香粉 少許、精鹽 少許、蒜 兩個、小米椒 兩個、食用油 適量、冰塊 適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹飪步驟：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 梅乾菜洗淨，用溫水浸泡一個小時左右後擠幹水份，並切碎備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd71f0c207d6c4a21a4f71e589c62d6f6\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意爲了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F437ebd3d99db4838b31b085670b15d4d\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.煮好的五花肉取出瀝乾放涼後，抹上紅糖、老抽和少許白酒，醃一個小時。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F53e95b52749d4bd9a4de63e3fbd51975\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.醃好的五花肉用廚房用紙沾去表面水份。熱鍋起油，油溫升至五成熱後放入五花肉炸制。注意肉一入鍋就趕緊蓋蓋，避免油濺傷人。過程中你可能聽見鍋內傳來的爆裂聲，不要害怕。注意炸肉的時候在遠離身體的那一側讓鍋蓋留一條縫，便於水汽蒸發。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F47e57efbeed841d9b6a52be1b474623d\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5.待肉表面水份炸幹後立即取出浸入冰水中，浸製半個小時以上，使其表皮起皺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F007eaa5fa65e496ba80dbf62af5489b1\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6.浸泡好的豬肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F857e62e4453d4a01b0930c9c5138a14f\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7.兩勺甜麪醬、一勺海鮮醬和少許老抽、鹽、五香粉調成醃料汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F531f303ede4d4e5d8c8fd3a62b0ec7a0\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E8. 用手將醃料汁均勻地抹在每片肉中間，並稍加按摩。最後覆保鮮膜，放冰箱冷藏12小時。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faaea21f1087e4e6fa322e91c9b2863f3\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E9.取平底鍋燒熱，倒入梅乾菜小火慢煸，炒幹它的水氣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4e24c7a985d04017b840e9208eb0d963\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E10.醃好的肉用刀修成漂亮的長方形，修下來的肉切碎。平底鍋放少許豬油加熱後倒入豬肉碎煸炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F94e3125e28ef46e7b0a26df6f7197c94\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E11.待豬肉的油份煸出後再下薑末、蒜末和米椒碎一同炒香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F004b16ec583d4b8ea448cd0c30818ef6\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E12.倒入之前煸幹水汽的梅乾菜一起炒香後，撒少許鹽和白糖調味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5dd700360a8949e09cf541fd45f8a417\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E13. 將醃好的肉片皮朝下鋪在海碗中，注意用手把肉互相擠緊一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F875214109838436f8fa3f88bc87295c2\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E14.倒入步驟十二中炒香的梅乾菜，並用手部整理壓實後放蒸鍋內，沸水入鍋，蒸兩個小時左右即可。蒸好後的扣肉連碗倒扣在盤內，即可食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbd223c1f278d4640a137d6c3e3a0734c\" img_width=\"600\" img_height=\"800\" alt=\"梅菜扣肉小技巧，告訴你配方和做法，你也能做出“大廚口味”\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E烹飪小貼士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五花肉小知識：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹飪小提示：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉纔好喫。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大家平時都喜歡喫什麼樣的地方特色菜呢？在評論區討論討論吧！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踊躍留言和大家一起討論。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719822631987577348