風味多味肘花
多味肘花
原料:豬皮1千克,豬大腿肉500克。
調料:
A料(鹽10克,味精3克,雞粉5克,生抽8克,十三香4克)
B料(鹽、蔥各20克,八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克,幹辣椒10克,姜15克)
C料(菜子油、醋各20克,鹽5克,味精1克,雞粉3克,生抽、芝麻油各2克,生薑10克)。
製作:
1、將豬皮刮乾淨油和毛;將豬大腿肉切成條,用A料醃製入味。
2、將醃製好的豬大腿肉放在豬皮上卷好,再用紗布包紮緊實。
3、將B料下入鍋中,加入清水2千克調成滷湯,放入包紮好的肉,小火滷煮4小時,撈出放在托盤中放涼,放入冰箱2小時。
4、來單時,將“3”去掉紗布,切片裝盤,將C料調勻成汁,淋入盤中即可上桌。