風味多味肘花
多味肘花
原料：豬皮1千克，豬大腿肉500克。
調料：
A料（鹽10克，味精3克，雞粉5克，生抽8克，十三香4克）
B料（鹽、蔥各20克，八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克，幹辣椒10克，姜15克）
C料（菜子油、醋各20克，鹽5克，味精1克，雞粉3克，生抽、芝麻油各2克，生薑10克）。
製作：
1、將豬皮刮乾淨油和毛；將豬大腿肉切成條，用A料醃製入味。
2、將醃製好的豬大腿肉放在豬皮上卷好，再用紗布包紮緊實。
3、將B料下入鍋中，加入清水2千克調成滷湯，放入包紮好的肉，小火滷煮4小時，撈出放在托盤中放涼，放入冰箱2小時。
4、來單時，將“3”去掉紗布，切片裝盤，將C料調勻成汁，淋入盤中即可上桌。
