"\u003Cdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E夏天的食物相伴清单中，卤味必定是不可缺少的，以香料成就的卤味，味道厚重，香味足够，这些都是化解夏季食欲不振的开胃利器。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4b17f7f032f3410da0c304c6aded0bea\" img_width=\"2000\" img_height=\"3000\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E卤味和烧烤一样，都是自带江湖气息的饮食流派，卤味主要以肉类为主，用香料来浸润食物，文火慢煮令入卤汁中的食材变得味道妖娆，无论在哪一座城市，卤味总是一座城市不缺的气味流，到了夏天，卤味似乎更受到欢迎，傍晚时分下班后，去卤菜店打包几份卤味带回家就是犒劳一天辛苦的美美一餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然都是以香料调和，文火令香料的味道渗通食材，但每一个地方会根据地方的气候属性来调节味道的浓淡，这是卤味门派的区分，泼辣豪爽之风的四川，卤味也同样在色与味上要要色重味浓。最早的卤味有文字记载是来自于四川，以岩盐和花椒来调卤水是川卤最初的模样。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在另一座被美食家称为美食孤岛的潮汕地区，民间礼仪繁多，卤味是和祭祀挂钩的，这意味着卤味在潮汕地区即是常态又是一份有仪式感的食物。有别于其它地区的卤味，潮汕地区的卤味中除了常见的八角、桂皮、丁香、豆蔻之外，额外会加入一种称为南姜的香料，这也是潮汕卤味在卤味江湖中独树一帜的标杆，这也使得潮汕卤味在味道上有着极高的辩识度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1535090522424db030f898c\" img_width=\"450\" img_height=\"254\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E以酒糟加入香料制作出的卤水称之为糟卤，这样的糟卤流行于福建和上海。同样是卤味，他们又多出一个特别加入酒糟，福建人擅长用红米酿酒，酒渣鲜红色，于是他们也将这红糟入馔，用它来调味烹饪出鸡、肉、鱼类。上海人的夏天就是糟着过的，荤素皆可糟，即有“给我一锅糟卤汁我就能糟出全世界”的神奇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糟卤要用到黄酒和香糟，按比例融合，再加入调料、香料、素菜料调味，浸24小时之后，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤，就得到了澄清透亮的琥珀色的糟卤，把糟卤与冷开水按比例混合，加入调料，再滴几滴白酒，就能腌制各种可口的糟货了。生糟也可，熟糟也行。对于上海人来说，荤菜以糟鸡爪糟鸡这样的都是最普及了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F80c6776b146f483080e35439dffc79d5\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E夏天的卤味中，无论派别，从万物皆可卤的食材中捞起一个有俘众人之口胃能力的，鸭膀这样耐撕耐嚼的东西算一个，红卤也好白卤也好或者黄卤，它们都能赐予鸭膀可以做为一个吃不腻的下酒菜的法力。卤好的鸭膀切小块，再准备好一个蘸料碟，一杯冰啤，这就会开启夏日份的专属美好时光。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe8680860602442e2bf08fb011b7e543e\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E卤鸭膀\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E食材：鸭膀若干 生抽 冰糖 盐 姜 料酒 卤料包一份（超市可买到）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5a584c34e27e41038bef29b2113f8bdf\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蘸碟：青椒、蒜、鱼露、生抽、白糖\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E步骤：鸭膀洗净备用，然后将洗好的鸭膀加清水、生抽 冰糖 盐 姜 料酒 卤料包一份一并投入到高压锅中，按下对应的模式；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd5c16f6eba674debb8add0642ea13e81\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在卤制鸭膀的同时来准备蘸料，青椒和蒜泥剁碎，入平底铸铁锅中烤一会，然后将它们放入到石钵中捣烂，不要捣到太过；捣好后放入小碟中加白糖生抽，几滴鱼露调成蘸料；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc6da1a6d3baf4315a33c38944bd81f59\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鸭膀卤好时，切小块方便食用，霸气一点的方式就是是手动开撕鸭膀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff4e2bae343dc421b87ce582d0a8f46a3\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E随后就是看叫呡一大口冰啤，撕下一块鸭膀蘸点蘸料，人生不亦快哉~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F260ebe4e7c0f4e938066acc945b9bc83\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"卤味江湖，一只鸭膀带来的夏日清欢，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E有间食堂，多次青云计划获得者，致力于寻找各地特色美食，做有态度的吃货。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719851693439189516