"\u003Cdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E夏天的食物相伴清單中，滷味必定是不可缺少的，以香料成就的滷味，味道厚重，香味足夠，這些都是化解夏季食慾不振的開胃利器。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4b17f7f032f3410da0c304c6aded0bea\" img_width=\"2000\" img_height=\"3000\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E滷味和燒烤一樣，都是自帶江湖氣息的飲食流派，滷味主要以肉類爲主，用香料來浸潤食物，文火慢煮令入滷汁中的食材變得味道妖嬈，無論在哪一座城市，滷味總是一座城市不缺的氣味流，到了夏天，滷味似乎更受到歡迎，傍晚時分下班後，去滷菜店打包幾份滷味帶回家就是犒勞一天辛苦的美美一餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雖然都是以香料調和，文火令香料的味道滲通食材，但每一個地方會根據地方的氣候屬性來調節味道的濃淡，這是滷味門派的區分，潑辣豪爽之風的四川，滷味也同樣在色與味上要要色重味濃。最早的滷味有文字記載是來自於四川，以岩鹽和花椒來調滷水是川滷最初的模樣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在另一座被美食家稱爲美食孤島的潮汕地區，民間禮儀繁多，滷味是和祭祀掛鉤的，這意味着滷味在潮汕地區即是常態又是一份有儀式感的食物。有別於其它地區的滷味，潮汕地區的滷味中除了常見的八角、桂皮、丁香、豆蔻之外，額外會加入一種稱爲南姜的香料，這也是潮汕滷味在滷味江湖中獨樹一幟的標杆，這也使得潮汕滷味在味道上有着極高的辯識度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1535090522424db030f898c\" img_width=\"450\" img_height=\"254\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E以酒糟加入香料製作出的滷水稱之爲糟滷，這樣的糟滷流行於福建和上海。同樣是滷味，他們又多出一個特別加入酒糟，福建人擅長用紅米釀酒，酒渣鮮紅色，於是他們也將這紅糟入饌，用它來調味烹飪出雞、肉、魚類。上海人的夏天就是糟着過的，葷素皆可糟，即有“給我一鍋糟滷汁我就能糟出全世界”的神奇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糟滷要用到黃酒和香糟，按比例融合，再加入調料、香料、素菜料調味，浸24小時之後，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾，就得到了澄清透亮的琥珀色的糟滷，把糟滷與冷開水按比例混合，加入調料，再滴幾滴白酒，就能醃製各種可口的糟貨了。生糟也可，熟糟也行。對於上海人來說，葷菜以糟雞爪糟雞這樣的都是最普及了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F80c6776b146f483080e35439dffc79d5\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E夏天的滷味中，無論派別，從萬物皆可滷的食材中撈起一個有俘衆人之口胃能力的，鴨膀這樣耐撕耐嚼的東西算一個，紅滷也好白滷也好或者黃滷，它們都能賜予鴨膀可以做爲一個喫不膩的下酒菜的法力。滷好的鴨膀切小塊，再準備好一個蘸料碟，一杯冰啤，這就會開啓夏日份的專屬美好時光。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe8680860602442e2bf08fb011b7e543e\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E滷鴨膀\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E食材：鴨膀若干 生抽 冰糖 鹽 姜 料酒 滷料包一份（超市可買到）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5a584c34e27e41038bef29b2113f8bdf\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蘸碟：青椒、蒜、魚露、生抽、白糖\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E步驟：鴨膀洗淨備用，然後將洗好的鴨膀加清水、生抽 冰糖 鹽 姜 料酒 滷料包一份一併投入到高壓鍋中，按下對應的模式；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd5c16f6eba674debb8add0642ea13e81\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在滷製鴨膀的同時來準備蘸料，青椒和蒜泥剁碎，入平底鑄鐵鍋中烤一會，然後將它們放入到石鉢中搗爛，不要搗到太過；搗好後放入小碟中加白糖生抽，幾滴魚露調成蘸料；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc6da1a6d3baf4315a33c38944bd81f59\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鴨膀滷好時，切小塊方便食用，霸氣一點的方式就是是手動開撕鴨膀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff4e2bae343dc421b87ce582d0a8f46a3\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E隨後就是看叫呡一大口冰啤，撕下一塊鴨膀蘸點蘸料，人生不亦快哉~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F260ebe4e7c0f4e938066acc945b9bc83\" img_width=\"2000\" img_height=\"1333\" alt=\"滷味江湖，一隻鴨膀帶來的夏日清歡，只有成年人才懂\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E有間食堂，多次青雲計劃獲得者，致力於尋找各地特色美食，做有態度的喫貨。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719851693439189516