別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味
摘要：探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F302eb1cfd1284b60a4d4688275abc045\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了。探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E中午得喫頓豐盛、有排面的，我們選擇了砂鍋居。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E眼下北京正處在37度的高溫悶熱天氣中，拿什麼安慰我們備受煎熬的身體和小心靈呢，大約只有……美食了！本期EV實驗室就帶大家去品嚐幾個地道的北京小喫。要知道，北京小喫數不勝數，每一個品種的製作方式、食用方式等，都蘊含着深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff12ae4cd2cdb4c85a24872c06ed47e31\" img_width=\"1200\" img_height=\"1453\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F302eb1cfd1284b60a4d4688275abc045\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E本次美食之旅感謝新款Model S帶我們穿梭在衚衕中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F88d04090312541ebbeb683f2bf7b9330\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E早餐我們來到了增盛魁小喫店，一家建於1928年的老店。北京人的講究不僅體現在待人接物上，喫個早點也有約定俗成的搭配習慣：比如炒肝配包子，油條配豆汁兒，糖油餅配豆腐腦。說到最後一個，就不得不說說增盛魁小喫店了。這家店隱藏在衚衕裏，排隊的人特別多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F33aa015c2fe04a08a2430950c8feba66\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E糖油餅，不油膩。餅身翻過來有個弧度，像碗一樣，油餅上面的糖層酥脆，不是特別甜，下面綿軟，是鹹口的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbc42b6296a674b24a05b23000b9d7fc0\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E豆腐腦用料非常足，木耳、黃花、雞蛋、口蘑樣樣俱全。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9896d4c2d95b498f8c8c9abb489988cd\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E喫飽了奔衚衕裏溜溜彎，才發現衚衕裏開電動車的人真不少，隔幾戶就能看見個充電樁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffb7a0e9cd1504d16a0276368017f59f5\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E你穿上“吉利服”是幾個意思？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F127628cadaf24167985bce5317ad42dd\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E從增盛魁小喫溜達幾百米，到了大興衚衕，這條衚衕裏藏着號稱北京第一的麪茶攤兒，沒門臉兒，買完蹲路邊兒喫，也是一道風景。黃澄澄的糜子面兒上，鋪滿厚厚的香油懈過的芝麻醬，上面撒上炒過的黑白芝麻鹽，趁熱順着碗邊兒轉着喝，絕了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc281892c9b5d436aa0515f0ee7b3c074\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E中午得喫頓豐盛、有排面的，我們選擇了砂鍋居。說起這砂鍋居的歷史啊，那可遠了去了，它創建於清乾隆六年（公元1741年），迄今已經有274年的歷史了。剛開始叫“和順居”，因爲當年用一口據傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉質肥美不膩，味道極佳。久而久之，人們就以砂鍋居代稱了。 到清嘉慶年間，砂鍋居已成爲北京著名的餐館之一，每天從早上起就賓客不斷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7cf25012f9aa45d6850adb1851cc7fc2\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E砂鍋白肉是道招牌菜，來這兒喫飯基本上每桌必點。據說砂鍋居賣的白肉，當年是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇乾淨後，連夜放在一口直徑四尺，深三尺的大鐵鍋中煮，次日早晨正好熟透，八時營業，一上午就賣光了。其實燉吊子也是砂鍋居的名菜，而且屬於滿漢傳統小喫，可惜我前不久剛做了滷煮選題，實在對下水沒了興致。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7130577e8ad54694ab81915045307c92\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E老北京的幹炸丸子，是我非常喜歡的一道菜。丸子外焦裏嫩，蘸着椒鹽兒，就算燙嘴都得往嘴裏塞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffa14f477e73c49ab86b52120c2925a05\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E黃橋燒餅是古老的特色傳統小喫，屬江蘇菜系。黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”，戰役打響後，黃橋鎮當地羣衆冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F60ddc500e82948bcab7336eaea225e27\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E下午茶我們選擇了茶湯李，算是老字號。茶湯製作是把茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麪糊，再用開水將麪糊衝熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1aa6ef07d2b142c2b04ba44f38db6cae\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E現在茶湯李將傳統工藝與現代科學相結合，發展出了鮮菱角茶、杏仁茶等等。我嚐了幾種，覺得鮮菱角茶最好喝。想去的朋友們注意一下，這裏夏天11點纔開始賣茶湯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8ff936559a8a413bab584abffd5766d8\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E湖北姑娘文娟嚐了嚐豆汁兒，抱歉我沒能抓拍到她的表情，視頻裏有。那滋味，怎麼說呢，是真的酸爽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F65dc801bba7d40ab94d65404105b58b2\" img_width=\"4928\" img_height=\"3264\" alt=\"別管什麼老字號了！探尋衚衕裏的地道北京味\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E糖卷餜是北京傳統小喫中的名品，用山藥和大棗，配以青梅、桃仁等輔料製成，是一道名副其實的藥膳，營養又好喫。可能有人覺得太甜了，但對於我這種熱愛“拔絲”的人來說，再適口不過了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E清代《都門竹枝詞》寫道：“日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才喫茶湯又麪茶；涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麪叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。”裏面說了提到了不少北京小喫，我們今天喫到的只是冰山一角。不光是北京，各地的小喫都是如此，像當地文化、歷史的“活化石”一般，從給食客帶來一份慰藉，到成爲文化的一部分。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720076978088575496
