蝙蝠餃過去在鄉村不常喫，偶爾做一頓是爲了改善一下生活，多數都是爲了招待客人。

蝙蝠餃雖稱之爲“餃”，但其做法、形狀與人們概念中的餃子卻不相同。

蝙蝠餃的做法類似餛飩，但與餛飩形狀、大小也不一樣。

這種餃用剁碎的韭菜做餡，爲的是鮮味突出。其麪皮用溫水將小麥面和成稍軟一點的麪糰，餳好之後，擀成薄厚如餛飩麪的麪皮，切成一邊約爲3釐米，一邊約爲5釐米的梯形面片。包的時候，在面片上放餡適量，從短邊折起，卷一圈，將餡包住，然後將兩端像捏餛飩一樣捏在一起，平放在篳子上，因其形狀與蝙蝠十分相似，故稱“蝙蝠餃”。

喫的時候，要澆上精心製做的菜湯。雖也謂之湯餃，但其湯的做法既不同於市面上酸湯水餃的湯，也與豬肉臊子餛飩湯的做法和風味有所區別。其主菜爲豬肉臊子、或豆腐片，或雞蛋；輔菜白菜、甘蘭、蒜薹、豆角均可；漂菜用菠菜、蔥花；如有黃花、木耳、海帶、蝦米更好。調料用食鹽、醬（或醬油）、生薑、十全大料面、香油、醋等，隨着人們飲食口味的變化，要加入雞精、辣椒也可以。

這種餃比餛飩大，形狀別緻，配上湯中的各種蔬菜和調料，十分賞心悅目。餃兒入口軟滑，咬破之後，韭菜味立即充滿口腔，很是刺激。聞湯，香氣撲鼻，品湯，五味齊全。此刻舌尖上的享受，豈一個美字了得！