摘要：換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F94a20c3db1ae4a69b4fee3c9adc60554\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋。換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4ff8294f2488430d919b74286191480a\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"番茄炒雞蛋。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E最近的天氣真是熱得難受，每天都是35℃+，一點兒食慾都沒有。不光大人，孩子亦是如此，每到飯點“喫什麼”就成了世紀難題。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這時候，估計沒什麼比一份酸甜開胃的冷味酸香魚更能激起人的食慾了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F94a20c3db1ae4a69b4fee3c9adc60554\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E光聞着番茄的酸爽味就不自覺嚥了咽口水，當鮮豔、濃稠的湯汁伴着米飯，味蕾更是被瞬間打開，胃口大增。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果你也是夏日炎炎，被沒胃口而折磨，這道菜千萬不要錯過，一定要跟着大廚做起來！~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不得不說，龍利魚可真是個寶藏食材，它不僅肉質鮮美，沒有腥味，最關鍵的是它還無刺，小孩子喫家長也能放心。烹調起來易熟快手，比如今天這道菜前前後後也就花了10分鐘左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F028ef742861643f09a20fbea17a29b8d\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E其次，它的營養價值也特別高，豐富的蛋白質、歐米茄-3脂肪酸，不僅易被人體消化吸收，護眼功效也沒得說。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一說到龍利魚，就讓很多人想到巴沙魚，它常被冒充成龍利魚，因爲這兩種魚脫掉外皮，完全不分彼此。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5bb6a43c74cf47b696ceab5f32f6ba7e\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但其實，龍利魚和巴沙魚在沒脫皮之前長得是大相徑庭，區別如下圖，而且前者是海魚，後者是淡水魚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F55ae021104834dbda9de146af6ef5a5e\" img_width=\"331\" img_height=\"205\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E龍利魚是一種舌鰨魚，生活在近海的海魚，長相類似於比目魚，是一種扁平的魚類。巴沙魚屬於鯰魚，生長週期快且不易生病，所以數量龐大、價格低廉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大廚竅門：\u003C\u002Fstrong\u003E如何區分龍利魚和巴沙魚？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【價格】\u003C\u002Fstrong\u003E巴沙魚每斤幾元到十幾元不等，龍利魚一般在30元\u002F斤以上；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【紋理】\u003C\u002Fstrong\u003E龍利魚紋理淺，巴沙魚紋理很明顯；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【肉質】\u003C\u002Fstrong\u003E它倆最大的區別在於肉體的薄厚程度，龍利魚較薄，肉質緊實；而巴沙魚較厚，因含水量多，解凍後肉質鬆散。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這道冷味酸香魚除了適合孩子，也非常適合上班族、上學黨及愛喫魚的喫貨。做法非常簡單，關鍵需要注意兩點：一是魚肉怎麼處理才能鮮嫩又不碎，這裏有3個訣竅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4ff8294f2488430d919b74286191480a\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1 上漿\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E需要將魚肉切成0.5公分的薄片加糖、鹽、蛋清上漿，會形成一層薄薄的漿衣，在煮制的過程中保證鮮嫩的口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E切忌：\u003C\u002Fstrong\u003E魚肉需保持白色，上漿時千萬不要加入雞精（味精）和蛋黃，二者都會讓魚肉上色，而且雞精會奪走魚本身的鮮味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2 加鹽\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E開水中加鹽，可以讓漿好的魚片彈性更足，入底味的同時也防止變碎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3 快速焯煮\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E魚肉只需焯煮2~3分鐘，這個時候的口感是最鮮嫩的，千萬不要煮久。這樣處理好的魚肉既顏色潔白，口感也非常鮮嫩了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbd52b0820fdf4998a66d42d05e0298ee\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E二是既能熱喫又能冷喫的冷味酸香汁，如何調製？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食材\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E龍利魚、番茄、蛋清、生薑 、檸檬、羅勒葉、青菜、番茄醬、紅黃彩椒、油鹽、白糖等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b445a3848d04dce993d45946e84826d\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6006a2a07cac4ec4af7f85a293bd3a11\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E【魚肉處理】\u003C\u002Fstrong\u003E將龍利魚切成0.5公分的抹刀片，裝碗，加入2克鹽、少許糖、1個蛋清充分抓勻，然後加入10克澱粉再次拌勻，上漿備用。加入白糖可以給魚肉增鮮；而加入蛋清可以使魚肉口感更嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcef25b9c252941d3b5e21af590b4b70d\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E【配料處理】\u003C\u002Fstrong\u003E西紅柿去皮切大塊，姜切大塊；美人椒切丁備用。西紅柿、姜、辣椒的比例是5:1:1。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fab9b104669a142c3a4c37fa450403d2d\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E【調製冷味酸香汁】\u003C\u002Fstrong\u003E取一臺料理機或破壁機，將切好的食材倒入其中，然後擠入新鮮的檸檬汁、2~3片羅勒葉、小半碗米粥和適量的清水。如果沒有羅勒葉，可用羅勒醬替代。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F63d0fda697d04779852385bd7a390d9f\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E【焯煮】\u003C\u002Fstrong\u003E鍋中坐水燒開，加入少許鹽拌勻。關小火逐片將魚片下鍋，煮至定型後用勺子輕輕推動，大概煮2~3分鐘待魚肉漂起即可撈出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg 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alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E【完成】\u003C\u002Fstrong\u003E提前漿好的魚片下入鍋中，煮制10幾秒鐘即可完成。然後將焯水的青菜裝盤打底，將煮熟的魚片倒入其上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F996c599eeed945e0b46ac61b687db6a9\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E最後撒入紅黃彩椒絲、羅勒葉，這道酸辣開胃的蒜香龍利魚即可上桌！~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F028ef742861643f09a20fbea17a29b8d\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F94a20c3db1ae4a69b4fee3c9adc60554\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4ff8294f2488430d919b74286191480a\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"番茄炒雞蛋？NO！換個花樣喫，補腦護眼又開胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E來源： BTV我是大醫生官微\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E聲明：本頭條發佈的內容（圖片、視頻和文字）以原創、轉載和分享網絡內容爲主；轉載、分享內容，僅代表作者本人觀點，不代表太極療立場；如果涉及侵權請儘快告知，我們將會在第一時間刪除。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720025547205771779
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