檢出禁用藥物呋喃西林的代謝物

脂肪酸值超標、大腸菌羣超標

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佛山最新食品抽檢結果出爐！

--總體情況--

2019年4-7月份佛山市市場監督管理局在全市五區轄區內生產、餐飲環節組織開展了日常食品監督抽檢工作和生食魚生專項抽檢工作。

全市共抽檢了十八大類，具體包括糧食加工品，食用油、油脂及其製品，調味品，肉製品，乳製品，飲料，餅乾，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，糖果製品，酒類，蔬菜製品，水果製品，炒貨食品及堅果製品，澱粉及澱粉製品，糕點，餐飲食品合共152批次，經檢驗發現11批次產品內在質量不合格，不合格發現率爲7.24%。

現在，明仔帶大家來了解具體的不合格項目

糧食加工品

本次抽檢糧食加工品9批次，8批次產品合格，1批次產品內在質量不合格。

不合格產品爲從佛山市南海新景食品廠抽檢的，該廠2019年1月25日生產的規格爲1kg/袋的新景牌雙燕米糕預拌粉，不合格項爲脂肪酸值超標。

不合格項目解讀

酸值和過氧化值均反映食品中所含油脂氧化酸敗程度的重要衛生指標，其超標會造成食品發生酸敗變質，產生哈喇味，影響食用，也會影響人體健康。

造成酸值不合格的原因，可能是：

產品包裝或貯存條件不當，生產者和銷售者未嚴格注意環境衛生，使產品長期暴露於外界，被氧化和受微生物污染而發生變質。

餅乾

本次抽檢餅乾4批次，3批次產品合格，1批次產品內在質量不合格。

不合格產品爲從佛山市名悅發展食品有限公司抽檢的，該公司2019年5月8日生產的規格爲400克/包的花生圈曲奇餅乾，不合格項爲過氧化值超標。

不合格項目解讀

酸值和過氧化值均均反映食品中所含油脂氧化酸敗程度的重要衛生指標，其超標會造成食品發生酸敗變質，產生哈喇味，影響食用，也會影響人體健康。

造成過氧化值不合格的原因，可能是：

產品包裝或貯存條件不當，生產者和銷售者未嚴格注意環境衛生，使產品長期暴露於外界，被氧化和受微生物污染而發生變質。

冷凍飲品

本次抽檢冷凍飲品3批次，2批次產品合格，1批次產品內在質量不合格。

不合格產品爲從佛山市怡純食品有限公司抽檢的，該公司2019年4月24日生產的規格爲300g/杯的怡純綠豆沙冰，不合格項爲大腸菌羣超標。

不合格項目解讀

大腸菌羣是作爲糞便污染指標菌提出來的主要是以該菌羣的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌羣數的高低，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，標明瞭糞便污染的水平，可以推測該食品中存在着腸道致病菌污染的可能性，潛伏着食物中毒和流行病的威脅，必需看作對人體健康具有潛在危險性。

造成大腸菌羣和菌落總數超標的原因，可能是：

①刀具、砧板等製作魚生的工具殺菌不徹底；

②加工製作過程中受人員或環境的污染；

③部分生產企業對車間環境衛生和個人衛生重視不夠，企業整體衛生狀況較差，工人衛生意識薄弱。

蔬菜製品

本次抽檢蔬菜製品3批次，2批次產品合格，1批次產品內在質量不合格。

不合格產品爲從佛山市順德區均安鎮當記食品廠抽檢的，該廠2019年4月22日生產的規格爲400克/瓶的當記牌均安大頭菜，不合格項爲防腐劑（苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽）混合使用時各自用量佔其最大使用量比例之和大於1。

不合格項目解讀

該指標不合格表明生產企業對工藝把關不嚴及對生產法規標準尤其是GB 2760-2014理解不足，爲了延長產品保質期而不規範使用防腐劑。

水果製品

本次抽檢水果製品6批次，4批次產品合格，2批次產品內在質量不合格。

不合格產品

①從佛山市層層高食品有限公司抽檢的，該公司2019年5月4日生產的規格爲160克/袋的食用椰幹，不合格包括菌落總數與大腸菌羣超標；

②從佛山市順德區嘉豐志成食品有限公司抽檢的，該公司2019年4月24日生產的規格爲200克/包的紅棗湯料，不合格項爲水分含量超標。

不合格項目解讀

➢食品的菌落總數超標，說明該食品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

➢水分/乾燥失重指標的變化一般是由產品配料和貯存環境決定，一般不會對人體健康產生不利影響，但能反映生產廠家對產品質量的把控情況。

造成該類指標不合格的原因應該是企業對產品原料與生產過程把控不嚴，對產品質量不夠重視所致；此外生產者未做好產品貯存環境條件的控制也會造成相關指標的不合格。

糕點

本次抽檢糕點15批次，14批次產品合格，1批次產品內在質量不合格。

不合格產品爲從佛山市吉味邦食品有限公司抽檢的，該公司2019年4月27日生產的規格爲1kg/包的西點奶油夾心（餡料）（酸奶味），不合格項爲乾燥失重。

不合格項目解讀

水分/乾燥失重指標的變化一般是由產品配料和貯存環境決定，一般不會對人體健康產生不利影響，但能反映生產廠家對產品質量的把控情況。

造成該類指標不合格的原因應該是企業對產品原料與生產過程把控不嚴，對產品質量不夠重視所致；此外生產者未做好產品貯存環境條件的控制也會造成相關指標的不合格。

餐飲食品

本次抽檢餐飲食品16批次，12批次產品合格，4批次產品內在質量不合格。

不合格產品：

①從佛山市禪城區上品人家餐飲有限公司抽檢的野生細黑瓜子魚生，不合格項爲大腸菌羣；

②從佛山市明昌飲食有限公司抽檢的海鯇魚生，不合格項包括菌落總數和大腸菌羣；

③從佛山市三水區西南街金牡丹餐廳抽檢的魚生，不合格項包括菌落總數和大腸菌羣；

④從廣東順德東普盛世餐飲服務有限公司抽檢的羅氏蝦，不合格項爲檢出禁用藥物呋喃西林的代謝物。

不合格項目解讀

造成硝基呋喃類藥物不合格的原因，是由於部分養殖者和經營者對法規瞭解不足，或者抱着僥倖心理，片面追求利益，在養殖和銷售水產過程中違規使用禁用藥物。

硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，常見的包括呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮等。由於該類藥物長期食用有健康風險，《中華人民共和國農業部公告 第235號》中規定動物養殖中禁止使用該類藥物，在動物性食品中不得檢出。呋喃類藥物進入動物體內很快發生代謝，代謝產物在組織中存在較長時間，人體長期攝入後可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，並有一定致癌性。

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編輯｜高明發布微信編輯部

資料 | 佛山市場監管