"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E幹炸脆骨丸子\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調製脆骨肉餡：1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克衝去血水，用淨布吸乾水分，手切成0.3釐米見方的小丁，放入盆中，加雞蛋6個、紅薯澱粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克攪至上勁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2c6b8c79b24c437393594a3c54a4f36e\" img_width=\"474\" img_height=\"429\" alt=\"幹炸脆骨丸子 這個比任何炸丸子都要好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2、用手擠成大小均勻的丸子（約25克\u002F個），下入四成熱油小火炸7分鐘，待丸子表面變爲棕紅，撈出瀝油放入托盤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E走菜流程：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E取10個丸子，下入八成熱油小火復炸1分鐘，撈起瀝油裝盤，帶蒜茸辣醬上桌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E技術關鍵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、肉餡要選擇肥七瘦三的，這樣經過高溫炸制肥油融化，丸子焦酥的外表上纔會出現一個個小孔，口感纔好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5ca8a10ab906444c81662bc74481e292\" img_width=\"637\" img_height=\"553\" alt=\"幹炸脆骨丸子 這個比任何炸丸子都要好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2、肉餡不能用機器絞，要用手切的才能喫出肉粒感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、調餡時一定要用紅薯澱粉，它的筋度高，炸後成品不易軟塌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、如果想要給肉餡上色，最好選用甜麪醬或黃醬，而不能用醬油，否則炸好的丸子顏色發黑，出不來漂亮的棕紅色。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719736709505876487