螃蟹（páng xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

小编给大家带来几味螃蟹制作方法：

原汁原味清蒸蟹

主料

螃蟹

辅料

姜蓉、橄榄油、盐

步骤：

先准备一大块姜跺成姜蓉。

螃蟹事先已经弄干净了，直接装盘。

锅里注入适量清水大火烧开。

当水烧开之后将装螃蟹的盘子放入盖上锅盖大火蒸。

蒸约八分钟后熄火先别打开锅盖继续焖数分钟才取出。

跺碎的姜蓉装入小碗放少许盐。

烧热锅倒入小半锅橄榄油。

烧开之后将油倒入装有姜蓉的碗里，搅拌均匀之后，螃蟹就可以沾着这姜蓉吃了。

小贴士：

其实这螃蟹的肉非常咸鲜，姜蓉也可以不必放盐

鲜汤螃蟹杂锅

主料

螃蟹、鸡蛋、春菜、黄豆芽、粉肠、鸭肝

辅料

油、盐、蒜头、葱、米酒、生抽、姜

步骤：

姜葱蒜切细。

螃蟹用清水泡十分钟，然后用小刷子清洗干净。

豆芽洗净备用。

这个是刚处理干净的鸡体内还没生下的蛋，软软的外壳。

把螃蟹从背部中间对半切开。

春菜洗净备用。

新鲜的鸭肝用生抽，米酒，少许的盐腌一会儿。

粉肠（鸡的肠）切段。

热油炒香姜蒜，倒入粉肠大火翻炒。

加入螃蟹。

淋入少量的生抽和盐，米酒及少量的水兑的料汁。

加入没过螃蟹的清水煮开。

加入软鸡蛋小心翻动，加入豆芽。

腌制过的鸭肝。待鸭肝快变色时加入生菜。煮至入味撒上葱花即可。

小贴士：

把螃蟹用清水泡十分钟，然后用小刷子刷背部，嘴和腹部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，最后打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物，清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

咖喱螃蟹

主料

螃蟹

辅料

油、盐、咖喱块、姜片、葱段、料酒、生抽

步骤：

食材：螃蟹、姜片、葱段、咖喱块

将螃蟹清洗一下。放在案板上切开，待用。

烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

随后，下入切好的螃蟹，加适量的料酒。

翻炒一下。接着，搁入咖喱块，加适量的清水。

煮开至熟。然后，加适量的生抽。

加适量的盐。调味炒匀。最后，搁入葱段，即可。

清蒸螃蟹

主料

螃蟹

辅料

大蒜、葱姜、香菜、奥尔良调料、鸡精、盐、麻油、孜然

步骤：

在处理螃蟹洗净时，可以调制葱姜蒜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。

将葱姜蒜末放在螃蟹面上，加熬熟的酱油、孜然，麻油搅和。

将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色

趁热泼在洒上了葱姜蒜花的螃蟹上即可食用。

文/万何论金

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