螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目複雜且有着很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹爲上品。

小編給大家帶來幾味螃蟹製作方法：

原汁原味清蒸蟹

主料

螃蟹

輔料

薑蓉、橄欖油、鹽

步驟：

先準備一大塊姜跺成薑蓉。

螃蟹事先已經弄乾淨了，直接裝盤。

鍋裏注入適量清水大火燒開。

當水燒開之後將裝螃蟹的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸。

蒸約八分鐘後熄火先別打開鍋蓋繼續燜數分鐘才取出。

跺碎的薑蓉裝入小碗放少許鹽。

燒熱鍋倒入小半鍋橄欖油。

燒開之後將油倒入裝有薑蓉的碗裏，攪拌均勻之後，螃蟹就可以沾着這薑蓉喫了。

小貼士：

其實這螃蟹的肉非常鹹鮮，薑蓉也可以不必放鹽

鮮湯螃蟹雜鍋

主料

螃蟹、雞蛋、春菜、黃豆芽、粉腸、鴨肝

輔料

油、鹽、蒜頭、蔥、米酒、生抽、姜

步驟：

姜蔥蒜切細。

螃蟹用清水泡十分鐘，然後用小刷子清洗乾淨。

豆芽洗淨備用。

這個是剛處理乾淨的雞體內還沒生下的蛋，軟軟的外殼。

把螃蟹從背部中間對半切開。

春菜洗淨備用。

新鮮的鴨肝用生抽，米酒，少許的鹽醃一會兒。

粉腸（雞的腸）切段。

熱油炒香姜蒜，倒入粉腸大火翻炒。

加入螃蟹。

淋入少量的生抽和鹽，米酒及少量的水兌的料汁。

加入沒過螃蟹的清水煮開。

加入軟雞蛋小心翻動，加入豆芽。

醃製過的鴨肝。待鴨肝快變色時加入生菜。煮至入味撒上蔥花即可。

小貼士：

把螃蟹用清水泡十分鐘，然後用小刷子刷背部，嘴和腹部，然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部，最後打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物，清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

咖喱螃蟹

主料

螃蟹

輔料

油、鹽、咖喱塊、薑片、蔥段、料酒、生抽

步驟：

食材：螃蟹、薑片、蔥段、咖喱塊

將螃蟹清洗一下。放在案板上切開，待用。

燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。

隨後，下入切好的螃蟹，加適量的料酒。

翻炒一下。接着，擱入咖喱塊，加適量的清水。

煮開至熟。然後，加適量的生抽。

加適量的鹽。調味炒勻。最後，擱入蔥段，即可。

清蒸螃蟹

主料

螃蟹

輔料

大蒜、蔥姜、香菜、奧爾良調料、雞精、鹽、麻油、孜然

步驟：

在處理螃蟹洗淨時，可以調製蔥薑蒜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。

將蔥薑蒜末放在螃蟹面上，加熬熟的醬油、孜然，麻油攪和。

將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色

趁熱潑在灑上了蔥薑蒜花的螃蟹上即可食用。

文/萬何論金

相關文章