摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F933f491816b74ea6a5d59c146d268d94\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E然後，再倒入適量的生抽和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用，同時，再放入少許的蠔油，攪拌均勻後，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，以上兩個步驟與紅燒肉的做法基本相同，大家是否覺得非常熟悉呢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff0beed1b9983455491f7d9a302dd5d97\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E製作傳統把子肉的步驟會比較繁瑣一些，需經過燙皮、焯水（煮熟、煮透）、切片、醃製、燜煮等幾個環節，烹飪的時間往往要長達1個小時以上，所以出現了好些改良的做法出來，不僅能儘量縮短煮制時間，而且保證色相味俱全，方法和紅燒肉有些類似。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E把子肉是山東特色的小喫，以香而不膩、入口即化而聞名天下，是濟南人從小喫到大的經典美味，傳統的做法是先把五花肉用草繩捆綁結實後，再把它們放入醬油中燉煮而成，成品看似濃油赤醬，其實喫起來鹹味並不重，1片肉，1碗米飯，就是當地人的標配。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff0beed1b9983455491f7d9a302dd5d97\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E製作傳統把子肉的步驟會比較繁瑣一些，需經過燙皮、焯水（煮熟、煮透）、切片、醃製、燜煮等幾個環節，烹飪的時間往往要長達1個小時以上，所以出現了好些改良的做法出來，不僅能儘量縮短煮制時間，而且保證色相味俱全，方法和紅燒肉有些類似。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E食材配料：五花肉、食用油、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、生薑、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、冰糖、十三香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作過程：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0032fa6492bf4106843f3cf4fdf95d77\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E首先，準備1塊新鮮帶皮的五花肉，先將它片成大厚片（大約1釐米厚），（這是把子肉最顯著的特徵之一，肉片片的越大片，就顯得越大氣），再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少許的去腥的料酒，以及少量的白醋（它可以去除多餘的油膩），煮出浮沫後，撈出控幹水分，裝入盤中備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2319626b73e148998087779a263a6b80\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鍋中倒入少許的底油，油燒至微熱後，先放入8-10粒的冰糖，小火炒出糖色後，再倒入提前焯好的肉片，翻炒至上色爲止。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdaa0f7d2b18746eaac754c845578f047\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E然後，再加入適量的蔥段、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片，幾種香料所需的份量如上圖所示，繼續翻炒均勻後，再倒入2碗清水燒開。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F933f491816b74ea6a5d59c146d268d94\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E然後，再倒入適量的生抽和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用，同時，再放入少許的蠔油，攪拌均勻後，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，以上兩個步驟與紅燒肉的做法基本相同，大家是否覺得非常熟悉呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Feb26014311794713beb310f66d7b5436\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"會做紅燒肉，把子肉就不難，1片肉1碗米飯，香而不膩入口即化\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E湯汁完全燒開後，立即轉小火併蓋上鍋蓋，慢燉30-40分鐘後，再轉大火收幹汁水，最後，再將多餘的輔料撈出，把子肉製作完成，改良後的做法，照樣入口即化，香而不膩，1片肉，1碗米飯，就會讓人感覺十分的滿足！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E​溫馨提示：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雖然傳統的把子肉是“不加糖”的，但是糖色是少不了的，冰糖或者白糖熬出糖色來替代醬油，但是使用前者的效果會更加油亮一些，成品也會更加誘人（更加適合南方人的口味），熬製的時候，要控制好火候，切忌熬出苦味出來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果覺得熬糖色比較麻煩，懶人的辦法就是用紅燒醬油來替代，但是要記得少放鹽，因爲它裏頭的鹹味已經足夠重。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720498348215763464