"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E俗話說：“好男不娶福州女”，外地人聽起來，肯定會覺得福州的女人大多不賢惠，其實不然，她們也是挺能幹的，由於傳統的緣故，本地大部分家庭中基本上是由男人來做飯的，80%的老公都懂得燒幾樣好菜，這樣不僅可以免去老婆的嘮叨，而且可以保障在家中的“地位”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E福州不會燒菜、燒飯的男人極爲少數，好些人的廚藝甚至超過了某些不入流的廚師，就拿今天的涼拌皮蛋來說，不僅擺盤美觀，而且色香味俱全，天氣熱的時候，將它擺上餐桌，即使再沒有食慾的人，見到它以後都會露出久違的笑容，皮蛋充分吸收了酸甜微辣的醬汁以後，喫起來不僅沒有絲毫的異味，保證會讓你胃口大開。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0db7cd233c4648698fd488d830512d63\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"做涼拌皮蛋時，涼拌汁是重點，酸甜味美好喫又爽口，福州人喜歡\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E涼拌除了食材要保證新鮮以外，其涼拌汁的勾兌方法，就是最爲重要的環節，對各種佐料的配比極爲重視，再搭配上新鮮的黃瓜或者豆腐，做法既簡單又不失營養，對於酷愛酸甜味道的福州人來說，涼拌皮蛋簡直就是人間的美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，皮蛋的挑選也是非常重要的，剝去蛋殼後呈現出清晰的松枝紋路，以茶青色和棕褐色爲上品，其它顏色的次之，除此以外，泥糠包裹的單品，保存時間越長就越美味，再則，蛋黃又有完全凝固和帶糖芯兩種，包裝盒上配有詳細的說明。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E食材配料：皮蛋、香菜、香蔥、大蒜、生抽、白糖、陳醋、小米辣、黃瓜、白糖、雞精、（辣椒油）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作過程：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F424980513e754c62ac29e53479fdc003\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"做涼拌皮蛋時，涼拌汁是重點，酸甜味美好喫又爽口，福州人喜歡\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E首先，去市場上挑選1盒皮蛋回來，先將蛋殼剝掉，再用刀或者細線把它們（拉）切成4瓣，整齊的擺入盤中，狀態如上圖所示。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F58603c24c5cc46ed8886e3126d50e7b8\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"做涼拌皮蛋時，涼拌汁是重點，酸甜味美好喫又爽口，福州人喜歡\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E另外，準備1根新鮮的黃瓜，把它清洗乾淨後，不用削皮直接將它切成薄片，再把它鋪入盤子的中間，狀態如上圖所示即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff3e226345a2642498f362988e8e3d7e3\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"做涼拌皮蛋時，涼拌汁是重點，酸甜味美好喫又爽口，福州人喜歡\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E再準備1只乾淨的空碗，先在碗中放入適量的蒜末、蔥末、香菜末，再來1勺切的細碎是小米辣，以及等量的青椒末。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fac4e3674225e47be8cfaabe6046132d5\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"做涼拌皮蛋時，涼拌汁是重點，酸甜味美好喫又爽口，福州人喜歡\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E然後，再加入2勺的生抽，1勺的陳醋，再放入少許的白糖和雞精調味，喜歡喫辣的朋友，再額外添入1勺辣椒油（家中有老人的，可以選擇不放），將它們充分攪拌均勻備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5abaf5237a294776929007408c30eda5\" img_width=\"1280\" img_height=\"720\" alt=\"做涼拌皮蛋時，涼拌汁是重點，酸甜味美好喫又爽口，福州人喜歡\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E最後，再將攪拌入味的料汁，澆入皮蛋中去，涼拌皮蛋製作完成，口味香辣味美，無論是配稀飯，或者乾飯，味道都是頂瓜瓜的，喫過的人都會向你豎起大拇指。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E​溫馨提示：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E涼拌汁中生抽和陳醋的比例最爲關鍵，正常情況下以2：1最爲合適，這樣調出來的料汁，保證酸甜適中香辣味美，福州人就喜歡這種口味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E再則，品質越上乘的皮蛋，無論怎麼切，都不會把蛋黃帶出來。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720519438229045772