摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以如果你想靠家用的冰箱來凍死蟲蟲們其實不咋的靠譜。\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E異尖線蟲\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff95a31342ba4414b81720bd64bb4bf93\" img_width=\"325\" img_height=\"173\" alt=\"想要追求鮮美。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb25b78a8d29a4507ae0b955cdd2076cb\" img_width=\"637\" img_height=\"108\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb4df7e7736c4460fa42e01b8cfec2ca1\" img_width=\"640\" img_height=\"40\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E文 | AronC\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E日本料理精緻美味，從壽司連鎖店到高級的料理店，有貴有便宜。其中壽司刺身等，以肉質鮮美和高營養價值爲大衆所喜愛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E魚生刺身可能有寄生蟲，但好像大部分人喫的時候總會有一絲安慰和僥倖，小心思默默地念叨沒事沒事，在正規連鎖店裏，我喫的沒有。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E然鵝！！近期香港消費者協會的一篇測評還是把臉打的啪啪響。在香港地區的知名壽司與刺身店，不少檢出寄生蟲，蟲卵，細菌甚至是重金屬超標的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fffd9316d3b6c4e02a3d987acbcae1250\" img_width=\"774\" img_height=\"502\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E(來源：“消費者報道”)\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E看完後感覺需要喫份刺身壓壓驚。刺身這麼好喫，怎麼能不喫呢？\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E確實，刺身的口感獨特，而且很大程度上保留了不飽和脂肪酸等營養，但在裏面的寄生蟲是神馬肥事？這一篇就詳細說說在刺身中常見的異尖線蟲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E（沒有重口圖片，放心閱讀）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F34ba950493eb478fbd651baace9b4fbb\" img_width=\"440\" img_height=\"295\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E來源：微博 \u002F 貓貓蟲：愛我，你怕了嗎？\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E是的，寄生蟲也是可以生活在深海中的，而且品種還不少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有些寄生蟲生活要求高，上岸後脫離了舒適圈會很快就掛掉，對我們基本上不存在什麼危害。但有一些屬於“打不死的小強”類型的，能爬山涉水最終被我們喫到肚子裏；例如海水中常見的是異尖線蟲類，抗性強甚至在有胃酸的胃裏定居。平時在淡水魚中常見是吸蟲類（如肝吸蟲等）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffc1f84a19be84c0ba65438a1391e3ba9\" img_width=\"324\" img_height=\"160\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E異尖線蟲\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff95a31342ba4414b81720bd64bb4bf93\" img_width=\"325\" img_height=\"173\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E吸蟲\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E異尖線蟲\u003C\u002Fstrong\u003E，也叫「海獸胃線蟲」，屬於蛔蟲的一種，可以感染近300多種的海魚或軟體動物，其中鮁魚和鱈魚的感染率是最高的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E它們的發育有兩個比較重要的時期，在中間宿主的發育和在最終宿主的成熟。其中，海洋的甲殼類生物是它的中間宿主，海魚類是最終宿主。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E值得一提的是，人類並不是最適合異尖線蟲的最終宿主，即使是幼蟲侵入了，也無法發育爲成蟲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因此蟲子在人體內能致病弄得人類不開心；思考一下發現自己的蟲生不能完整，自己也不好過。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F40904576d0a34424ba9e645791365fe8\" img_width=\"573\" img_height=\"327\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E(來源：動漫《工作細胞》EP04)\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E人體那麼大，生活也得繼續，異尖線蟲爲了到處去看看，會在人體消化道內長期存活並不斷遊走，同時不斷地嘗試鑽破腸道。由於腸道也不是喫素的貨，堡壘強硬，蟲子是很難完全突破的。所以有時候會出現這一副景象，蟲子有一部分在裏面，一部分在腸腔內，身體對入侵者會表現出攻擊性反應，出現組織腫脹，出血甚至炎症，人開始有不舒服的感覺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2f31b3e216dd47bd830d08895d62494b\" img_width=\"628\" img_height=\"345\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E突破失敗的例子(來源：動漫《銀魂》EP240)\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E感染後輕微的表現爲腸道不適，但也有人在進食數小時就會出現劇烈腹痛，噁心嘔吐；一般來說症狀可以自愈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有少部分人可能會出現嚴重的過敏反應。原因是身體第一次感染時雖然輕易地幹掉蟲子，但關於蟲子的一切就如前任一樣刻在身體的記憶內存了，化灰都認得。當再次感染的時候，身體就會反應過度，祭出了十萬大軍。聲勢過於浩大，就容易誤傷友軍，正常的細胞組織會無辜躺槍被幹掉。過敏反應可以非常嚴重甚至休克，比僅由蟲子引起的反應大的多了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E目前對於異尖線蟲的感染和定植身體，\u003Cstrong\u003E並沒有非常針對性的打蟲藥，通常需要去醫院取出，\u003C\u002Fstrong\u003E症狀基本可以消失。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E寄生蟲那麼麻煩又危險，在刺身流行的今天，爲什麼沒有出現多人感染的情況呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這都要歸功於冷凍技術的進步。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E寄生蟲是生物，要殺滅生物要麼熱死要麼冷死。其實異尖線蟲在60℃以上加熱一段時間就能被殺死了，但魚生刺身等不能加熱，所以只說說冷凍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E現在已有有一套公認關於刺身冷凍殺滅寄生蟲操作：\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E冷凍建議\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E（1）美國FDA\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E-20℃以下冷凍和保存7天以上；或-35℃以下冷凍至完全變硬，然後在此溫度下保存15小時以上；或-35℃以下冷凍至完全變硬，然後在-20℃以下保存24小時以上。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E此規定不適用於魚肉厚度在6英寸以上的大魚。也就是說，當冷凍金槍魚這樣的大魚時，冷凍溫度或時間需要加以調整。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E（2）歐盟\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E建議在-20℃冷藏至少24小時後方可食用。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E冷凍\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以如果在國內，一家店告訴你這款刺身新鮮打撈現殺現賣，或者是現殺然後冰鮮空運過來，絕對新鮮，你可能就要留個心眼了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F16712a5c20e04ba3b4cd65f593456dda\" img_width=\"842\" img_height=\"384\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E(來源：動漫《工作細胞》EP04)\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E我們常常聽到關於與海鮮相關的\"冰鮮“和”冷凍“的等字眼，用於殺滅寄生蟲的”冷凍“，那麼其他的有什麼區別呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E其實，冷凍是將海鮮用低溫冰櫃，冷庫等冷凍設備凍起來。而冰鮮則是將海鮮保存在冰上或者保持在0℃左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就新鮮度來說，不可否認冰鮮的比冷凍的更加鮮美。因爲，冷凍的時候海鮮肉裏面的水分會結成一粒粒小的冰晶，解凍的時候，凝結的冰晶重新變成液體流出來，而將溶解在裏面的例如維生素，氨基酸的也會一併帶走，口感變差的同時營養也流失了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以如果你想靠家用的冰箱來凍死蟲蟲們其實不咋的靠譜。一方面，海鮮肉的厚度不同，感染的蟲數量不同等造成了冷凍時間的不同，不一定能保證家裏冰箱凍完後能全部殺滅蟲子。另一方面，就算你往死裏凍真的把蟲子們全部凍死好了，海鮮那種肥美潤滑的口感是再也回不來了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E通過長期的科普宣傳，很多人已經明確在喫刺身時使用的醬油，料酒和芥末等調味料對寄生蟲的殺滅沒有作用，這裏不多說了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E總結：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E1.找家靠譜的店\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E2.不確定？那煮熟吧\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F34ba950493eb478fbd651baace9b4fbb\" img_width=\"440\" img_height=\"295\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E關於打蟲藥：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果定期喫點驅蟲藥驅驅蟲，是不是就能安心喫了？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E想太多。。。。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E除了上面異尖線蟲木有特異的驅蟲藥外，不同類型寄生蟲對不同藥物的反應是不一樣的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E其實不建議自己喫藥驅蟲，不同類型的寄生蟲適合的藥物不同，另外藥物喫多少是要根據體重進行計算的。更嚴重一點的，可能會出現喫了不適合的打蟲藥後，蟲子太痛苦了，”蟲“急跳牆，在身體裏面到處亂闖竄到了身體其他地方。還有的是有的蟲子死後身體破裂釋放出大量蟲卵（如絛蟲，可以引起囊尾蚴病）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E特別是小孩子，不要隨便讓他們喫打蟲藥。如果懷疑有寄生蟲感染，到醫院進行糞檢再針對性開藥。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E刺身真的美味，可能看完後自個給自己洗洗腦，還是該喫喫該喝喝。就算不煮熟至少也要找一間靠譜的日料店吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果你問我怎麼找靠譜的店？嗯。。。我也不知道。。。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E參考文獻\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1. 詹希美，人體寄生蟲學，人民衛生出版社，2001 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2. Marty G.D. (2008) Anisakid larva in the viscera of a farmed Atlantic salmon (Salmo salar). Aquaculture 279, 209–210 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3. Wootten R., Yoon G.-H. & Bron J.E. (2010a) A Survey of Anisakid Nematodes in Scottish Wild Atlantic Salmon. FSAS project S14008. Final report 3rd, pp 1–23. Institute of Aquaculture, University of Stirling, UK. \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4. 歐盟寄生蟲規定2004年：REGULATION (EC) No 853\u002F2004.www.fsai.ie\u002FuploadedFiles\u002FConsol_Reg853_2004(1).pdf： \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5. 歐盟寄生蟲規定2011年：COMMISSION REGULATION (EU) No 1276\u002F2011： www.fsai.ie\u002FuploadedFiles\u002FReg1276_2011.pdf \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6. 美國食品和藥物管理局（FDA）規定2011年：Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance 4th Edition：http:\u002F\u002Fwww.fda.gov\u002Fdownloads\u002FFood\u002FGuidanceRegulation\u002FUCM251970.pdf \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E7. 2010年歐洲食品安全局（EFSA）對魚類產品的寄生蟲風險評估報告（《Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products》）： http:\u002F\u002Fefsa.onlinelibrary.wiley.com\u002Fdoi\u002Fepdf\u002F10.2903\u002Fj.efsa.2010.1543\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc023f10dfc0b4092ac2c385c3a4c2d27\" img_width=\"640\" img_height=\"20\" alt=\"想要追求鮮美？就不怕裏面的蟲蟲嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E本文爲文章作者原創，歡迎轉發分享\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E未經許可，嚴禁轉載\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E轉載、約稿、投稿請聯繫[email protected]\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719666301561733645