摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當然，陸游還喫別的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E喫的愛好上，也類似。

"\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E問答未及已，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——杜甫\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E自己親自試過後發現，杜甫真是懂生活。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E春天的韭菜，不拘怎麼做，略點薄鹽，就夠鮮軟多汁了。不能久炒，久炒則硬，也不香了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"\"\u003E很適合配雜糧米飯——雜糧米飯不如白米飯軟，但嚼着有勁道，且有香味。韭菜軟，米飯脆，好。配暖黃酒，特別好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E暖酒和新韭菜，都有種讓人嘴裏“絲絲”噓一口氣的香；喫口米飯緩一緩，接着下一口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這種氛圍下，聊什麼都很暖和。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜青蔥。偏勸腹腴奎年少，軟炊香粳緣老翁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鼓化蓴絲熟，刀鳴膾縷飛。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——杜甫\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E前村著屐猶通路，自摘金橙搗膾齏。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——陸游\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E自己試過後才發現，陸游和杜甫一樣懂生活。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生魚片切絲，覆在熱米飯上，放青蔥，已經很香了。我往這上面撒了點醬油，稍微一拌，更好喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蓴菜切絲做成湯，把薄魚片下去，一燙就喫，喫口有點淡，但很香；如果不用來配飯，光這麼喫，不會覺得淡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E杜甫有生活，我們都知道；但陸游也有生活。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E橙子搗醬（或者直接手捏出汁來），下一點鹽，用來蘸魚片：味道酸甜得有些奇怪，但也很好喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當然，陸游還喫別的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E蟹饌牢丸美，魚煮膾殘香。雞蹠宜菰白，豚肩雜韭黃。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——陸游\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E煮魚膾很香，不提；菰白就是茭白，用來炒雞腳，好。豚肩是豬腿，用來處理韭黃，我還沒試過，但想起來就覺得很味美了——韭黃清鮮，豬腿肥厚，很搭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但牢丸是啥呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E祭祀用的牛羊豬三牲齊全，是謂太牢。牢丸，該就是粉包肉了——湯包、湯圓、肉餅，差不多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蟹饌牢丸——蟹粉湯包？難怪要放第一個說，而且讚一句“美”——的確很鮮美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E苦蕒醃齏美，菖蒲漬蜜香。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——陸游\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E苦蕒在我們那裏，有些老人家叫苦萵苣，可以用來醃鹹菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E菖蒲\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2\"\u003E衆所周知\u003C\u002Fi\u003E，用來蜜漬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這兩樣一鹹一甜，陸游拿來下酒，還看月亮，真會生活。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不能多說了：陸游詩太多，又很愛寫生活，很容易攢一個大菜譜，說下去，沒邊了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E食多方些，稻粢穱麥，挐黃粱些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大苦鹹酸，辛幹行些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肥牛之犍，臑若芳些。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——宋玉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那會兒的調味料比較難找，我按着字面意思，湊鹹酸辣？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E番茄熬汁，配點豆瓣醬，牛腩飛水之後，用前頭的醬料熬一下午，意外地：挺好喫。如果加了牛骨頭，湯汁就格外濃厚。用來澆剛熟冒香發軟的雜糧飯，真好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——蘇軾\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我以前做豬肉，法子換了許多種：炒糖色啊、先煎後煮啊……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E後來就，一直按蘇軾的來了：不加酒，不加姜，只是一口氣加足水，大火滾了之後去掉血沫子，之後就慢火燜，莫催他，什麼都不操作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E到得火候足時，加老抽，繼續燉；最後加糖，大火收汁，到醇厚香濃略微發黏的程度，正好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比起加其他的料，味道要圓潤得多，沒有鋒芒，不刺激，香得很潤，入口即化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，蘇軾也很有生活啊——而且好像愛喫肥的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——蘇軾\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E薺菜青蒿，算是清淡了吧，可還有個天殺的“白魚肥”。他老人家還寫過“正是河豚欲上時”，大概真是喜歡這類厚潤肥的菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我試過蒸鱈魚時撒點兒薺菜，很香；最後下豉油時，香得尤其飄忽，而且喫口很清爽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說到肥，嗯：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烏鎮除了出木心先生、茅盾先生，前清還出過個翰林，叫做嚴辰。這位先生別的作品我不知道，只知道這個：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E憶京都，填鴨冠寰中，爛煮登盤肥且美，加之炮烙制尤工。此間亦有呼名鴨， 骨瘦如柴空打殺。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E回憶北京，填鴨天下第一。煮爛了端來喫很肥美，用來做烤鴨尤其精彩！——光誇北京鴨子不夠，還得說兩句：我們這裏也有鴨子，骨瘦如柴，沒意思。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鴨子果然是肥的好。填鴨還是北京的好。爛煮肥美、烤了來喫，都勝過骨瘦如柴的瘦鴨子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們無錫的大畫家倪瓚倪雲林講究蒸鵝，也要到爛如泥纔好——那一定得是肥鵝，瘦鵝到不了這種效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——白居易\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這個體驗過的，大概都知道：都不用紅泥小火爐，遇到下雪天，有點火用來呵手，火上有點酒暖後的熱香。不拘什麼酒，熱黃酒也好，熱紅酒也好——我的江南長輩，熱黃酒里加薑絲；法國人冬天，喝熱紅酒，阿納西那邊的人喜歡在熱紅酒里加薑糖，配奶酪土豆燉鹹肉，殊途同歸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E總之吧，等酒熱，香越來越濃，倒兩杯，就着雪，喝一口。第一口暖酒下去時，脊背發熱，指尖發麻的美好，嘖嘖嘖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，白居易也很有生活啊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E並刀如水 ，吳鹽勝雪 ，纖指破新橙。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——周邦彥\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E傳說裏，這詞是周邦彥在牀底下偷聽宋徽宗和李師師喝酒時的話語。我小時候不明白：鹽和橙子爲啥要配對呢？——吳鹽，我們吳地的鹽也沒那麼神奇啊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E後來喫水果時，發現長輩喫菠蘿，愛用鹽水洗一洗。據說是“去火氣”。喫到嘴裏，的確菠蘿都鮮甜許多。於是懂了：鹽和橙子，也是這個道理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E又：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E玉盤楊梅爲君設，吳鹽如花皎白雪。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——李白\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E楊梅配鹽，道理應該也差不多吧？酸甜適口的，搭配了鹽，就會有天然的鮮甜呢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E李白也真是很懂了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E等等，李白的還沒完呢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蘇軾在海南時念叨：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E明日東家當祭竈，只雞斗酒定膰吾。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E——嚴格來說，這大概是最早的……海南雞飯？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E加上\u003C\u002Fi\u003E上面陸游在鄉下喝酒的“雞蹠宜菰白”，想來都是鄉下土雞，肉頭結實噴香。用來就酒，好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E又，我們所熟知的孟浩然：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E故人具雞黍，邀我至田家……開軒面場圃，把酒話桑麻。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E雞、米飯和土酒，溫暖清新，鮮濃好喫，真是人人愛啊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E李白跟孟浩然很親近，“我愛孟夫子，風流天下聞。”而且還在黃鶴樓送孟浩然去廣陵。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E喫的愛好上，也類似。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E李白著名的“仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人”，那首詩開頭，\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2\"\u003E衆所周知\u003C\u002Fi\u003E：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E肥黃雞，熱白酒——那會兒沒啥蒸餾酒，所謂白酒，度數很低。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E果然一口酒來一口雞，最有才華的人，都逃不脫這個去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大詩人都是大感受家。好詩好情境，俯拾皆是，自然美妙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E反過來，不想當好喫客的詩人，成不了大文豪啊。\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720873423154708996