當前中國餐飲行業發展已經進入新階段，餐飲從業者面臨數字化轉型和消費升級的新機遇。近期，iiMedia Research(艾媒諮詢)發佈了《2019中國餐飲行業大數據監測與商業新模式研究報告》，報告圍繞中國餐飲行業發展概況、熱點動態、細類發展概況、消費者需求、資本市場動向、典型企業案例及未來發展趨勢進行分析解讀。

中國餐飲行業正式進入4萬億元新時代，發展仍有巨大前景

iiMedia Research(艾媒諮詢)顯示，2013-2018年中國餐飲行業規模整體呈現增長趨勢，行業整體增速維持在10%左右。2018年，中國餐飲收入42716億元，突破4萬億元，同比增長9.5%，收入同比增速(9.5%)高於同期社會消費品零售總額增長(9.0%)。

2019年，受到中美貿易戰等壓力，中國經濟下行壓力猶存，餐飲消費將成爲國內消費市場的重要力量，預計2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元，未來餐飲行業發展仍有巨大前景。

從2018年中國各省市區餐飲收入規模來看，山東省以3995億元超越傳統餐飲大省廣東省躍居第一;相比之下，廣東省餐飲收入增速有較大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超過10%，這表明中國餐飲行業發展動力強勁。

供應鏈服務商、管理服務商、餐飲品牌、新零售品牌、生活服務平臺和外賣配送平臺共同組成中國餐飲行業供應鏈體系。與此同時，同時，外賣行業發展也爲餐飲提供了新的市場。

iiMedia Research(艾媒諮詢)顯示，截至2018年12月，中國網上外賣用戶規模達4.06億，保持較高增速。而網上外賣使用率爲49%，已經接近過半。艾媒諮詢分析師認爲，總體來看，網上外賣已經深入網民日常生活之中，成爲日常高頻行爲。未來外賣市場將會進一步細分，生鮮水果、即時配送、醫療藥品等都將成爲新的發展方向。

中國餐飲行業業態類型以中餐爲主，大衆餐飲成新的市場主體

中國烹飪協會調查數據顯示，中餐仍是國人在餐飲消費中的首選，佔據絕對主導地位。其次爲休閒簡餐和快餐。

大衆餐飲成爲最主要消費市場，從細分品類來看，其中，正餐消費人次比2017年提高12.9%，追求品質和多樣化成爲主流之選，2018年中國正餐集團50強營業額合計超過1100億元。火鍋行業繼續保持高增速，2018年火鍋行業營業面積增長率爲27.5%，川式火鍋在火鍋行業中佔64.2%份額。燒烤行業中26-35歲年齡段成爲主力消費羣體。小喫門店數量穩居第一，品質升級趨勢明顯。新式茶飲增速迅猛，門店數量已達41萬家。

由此可見，正餐爲主要最主要業態，火鍋、茶飲、燒烤和小喫繼續保持快速發展態勢。

資本市場投資餐飲行業成熱潮，行業上市依舊困難

2018 年，餐飲領域的競爭進一步呈現高度的白熱化。iiMedia Research(艾媒諮詢)顯示，2018年餐飲行業披露投資案例數 401 起，總披露投資金額超過700億元。

回顧投資熱點事件，能夠實現標準化、體系化的快餐和茶飲企業更受投資者歡迎。2018年小喫快餐品類已披露的投資案例達329起，披露金額超過95億人民幣，超過餐飲行業已披露案例數的60%。

此外，餐飲產業鏈及服務商企業也成爲投資者關注對象。報告數據顯示，2015年以後，中國餐飲服務與供應商領域已披露案例數明顯下降，此後基本呈現出穩步下降趨勢。從投資金額來看，2016年投資金額超過470億元，爲歷年之最。整體上看。投資熱度不斷降低，但考慮到未來中國餐飲業朝着標準化，體系化方向發展，餐飲供應鏈和服務商將仍然是投資的重點領域。

未來資本市場與餐飲行業的結合將更加密切，品牌化、規模化也將成爲未來中國餐飲行業的重要發展方向。

值得一提的是，在當前已經上市的餐飲企業，從市值上看港股總體上市值要高於A股，其中海底撈市值超過1500億港幣，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐飲業龍頭地位顯著。同樣也應看到，上市企業間的市值差距過於懸殊，行業平均市值不高，表明當前市場潛力有待進一步開發。

“網紅餐廳”興起，食品安全是餐飲行業發展底線問題

當下，大量餐飲品牌通過藉助獨特的裝潢風格或者打造高顏值、造型獨特的菜品，形成鮮明特色來吸引消費者前往“打卡”。通過自媒體以及社交媒體的傳播，形成了紅極一時的“網紅餐廳”。

艾媒分析師認爲，“網紅餐廳”的誕生是營銷的成功，但未來的良好發展前景還是要依靠企業本身優秀的餐飲服務才能實現，否則“網紅餐廳”只能是曇花一現。

不可否認，安全問題是餐飲行業發展底線問題。外賣黑作坊、外賣速食包、喜茶裏出現蒼蠅等一系列衛生問題，暴露了我國餐飲行業在快速發展中仍存在諸多不足。

艾媒諮詢分析師認爲，隨着中國餐飲業的數字化發展趨勢，通過改造升級餐飲供應鏈管理系統，有效改善餐飲行業在供應鏈採購、食品加工等過程的管理，以便於多層級主體開展監管、實時分析、提前預警，防患於未然。但是也要注意，隨着大數據進一步和餐飲行業結合，消費者的個人隱私和餐飲企業核心數據也將成爲重要問題。

上述部分數據來源於《艾媒報告 |2019中國餐飲行業大數據監測與商業新模式研究報告（深度完整版）》