撰文/汪勁武

本文節選自《知識就是力量》雜誌

大蔥、洋蔥、大蒜……想必大家都不陌生，作爲主做調味用的蔬菜，它們可一直活躍在我們的餐桌之上。別看它們長得不一樣，實際上可是“三兄弟”呢，共屬於百合科植物下的“蔥屬”！

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大蔥

大蔥又叫“蔥”，炒菜時，先放點蔥入油中，油一開，一股蔥香促進食慾，沒有蔥則幾乎菜無味沒勁，做菜用的蔥的部分爲它的蔥白（俗名），那是蔥的下面那一段白色的東西，實際就是它的鱗莖，呈圓柱狀。

大蔥很有營養，含蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中胡蘿蔔素和維生素C含量高。蔥白含蔥素高，切蔥時，會有刺激眼睛使眼流淚的現象，蔥素有強的殺菌作用，尤其夏天喫蔥對防止腸道疾病有效。蔥能刺激汗腺，在患感冒時，用淡豆豉加蔥做湯趁熱飲用，就會出汗，出汗解表，感冒就會較快治好。

2

洋蔥

洋蔥有個洋字，說明是外來的。洋蔥在西方世界被奉爲是神的食物，天天要喫洋蔥。洋蔥可食部分也是鱗莖，它的鱗莖不是圓柱形的，而是圓球形或稍扁，外皮紫紅色或黃色，我們在超市可見到的正是這種鱗莖。洋蔥的鱗莖既做調味，也做正式的菜。

洋蔥營養豐富，含維生素C、維生素B族多，又含鐵質、硫質、脂肪等，一般蔬菜有的營養素，洋蔥幾乎都有。洋蔥的保健作用明顯，能保護皮膚嫩滑，顏面姣好，減少斑點生成，故受女士們青睞，它能抑制膽固醇過多升高，對防止動脈硬化有好處，對防止高血壓及心腦血管病也有效。洋蔥含大量的抗菌素，能殺多種病菌，如痢疾桿菌、大腸桿菌等。

3

大蒜

大蒜也是調味蔬菜，使用也是它的鱗莖，它的鱗莖是由許多小形鱗莖（俗名“蒜瓣”）形成的複合鱗莖。正是它爲調味用菜，有豐富的營養，含蛋白質、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素B、維生素C等。另外，大蒜含有硒，硒是一種抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使腫瘤細胞得不到氧，因此有抗癌作用，大蒜還能降低體內膽固醇含量，防止動脈硬化。

大蒜含蒜素，對許多病菌有抑制或殺滅的作用，因此常喫點蒜可防腸炎痢疾，一般口嚼幾瓣大蒜，可將口腔中的細菌消滅，故大蒜被稱爲“地中生出的青黴素”。德國醫學界認爲喫大蒜可防治心臟病，減少心臟病發作的機會，因爲血脂高的人，因脂肪多容易阻塞引起心病，大蒜有溶解脂肪的作用，並有溶解瘀血的作用，可治心臟冠狀動脈血栓。

當然大蒜也有不足之處，就是氣味太重，有許多人不喜歡，怕喫了在公共場所讓人厭惡。大蒜也不可多喫，否則容易上火，特別是眼睛不太好的人要少喫或不喫，因爲喫多了眼視力受影響，喫蒜後用濃漱口水可去臭味。有胃病的人最好不喫蒜。

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