大家平时去饭店，或者招待客人时候。总有那么一瞬间，或者在没有特别好的食物的时候，继续想想吃什么，总能想到宫保鸡丁。为什么呢？因为宫保鸡丁不仅吃鸡肉的时候嫩滑可口，而且就着花生米吃感觉特别香。加上稍微辣点点口感，再加点葱花。实在是特别好的味道。不管吃米饭，或者有时候爱吃卷饼。都喜欢吃一顿宫保鸡丁。这也是宫保鸡丁本身的魅力吧。因为这个味道非常香，而且鸡肉的味道会非常爽滑，再配上鲜香麻辣的味道，实在很好吃。

在做宫保鸡丁的时候，你会发现，很多人都做那种剥皮的花生，而且炒出来的鸡肉和花生颜色相同。再加上葱花白嫩嫩的点缀，再加上辣子，呈现一种微黄的色泽。肯定让人觉得特别好吃。但是您知道吗？花生带皮吃是很有营养的。花生皮还能起到补血的作用。所以我们做的时候不妨带着花生皮一起去做这道菜。至于怎么做才能让花生炒出来的颜色不会那么黑，后面也会说下这个情况。而且带着皮吃个人觉得会更加有营养。有些朋友做花生就带着皮，还是可以的。

下面我们开始下这个做法：

材料如下：鸡胸脯肉一斤、花生50g、酱油一勺、蚝油一勺、盐一小撮，辣子、胡椒以及姜10g,葱20g，淀粉20g，色拉油30g，香料5g。

1、鸡胸脯肉切成小块。不要切的太小块太碎。这样炒的时候也不好吃，而且炒的时候鸡肉的边角容易糊，那样做出来的鸡肉就不好吃了。只要切成方丁就可以了。切成下面这个图中的效果。

2、然后将葱切成小段、姜切成如下图的小片、并且把花椒以及辣椒都清洗一下，放到盘子中准备好。

3、准备好腌制鸡肉。加入刚准备好的少许盐、香料，然后把淀粉加进去，这时候再加点油。加点油会让鸡肉更嫩，这样鸡肉会更入味更爱熟。这一步骤是非常重要的，在做宫保鸡丁时候加少许的淀粉以及油能让鸡肉外表出一层附着物，而且淀粉不会太多的情况下，会让宫保鸡丁的鸡肉特别好吃。

4、当把所有的调料都放进去，然后搅拌。搅拌好的状态如下图。然后把鸡肉腌制20分钟，让鸡肉入味。

5、油放进锅中后，预热一下。把葱、姜、辣椒以及花椒都放进锅中去，用油煸炒这些调味用的东西，先炒出香味来。这时候大家闻一下，放了花椒以及辣椒之后的味道就会特别香了，然后就可以放鸡肉了。多放姜和花椒会让宫保鸡丁的味道更好。后面小贴士中会特别讲下多放了姜和花椒的原因。

6、然后我们将腌制好鸡肉放进去，将鸡肉炒熟。这时候大家看下，腌制的时候由于放的调料正好，而且由于先加了一点油，让整个鸡肉都有一层油脂。所以这个鸡肉的颜色很浅淡，鸡肉的味道也是正好的。而且鸡肉的触感也是那种很软嫩的感觉，这样做出来的宫保鸡丁有种入口即化的感觉。

7、然后我们加入花生一起炒，花生要预先炒熟的花生才行。这样加到鸡肉里面就都是熟的食物，这样放入调料再翻炒一下宫保鸡丁就可以出锅了。所以这样炒出来的宫保鸡丁就不会炒的火太大而糊了，或者炒时间长了鸡肉发老。最后再放点葱点缀下就好了。

小贴士：

1、 做这道宫保鸡丁最主要的是因为它是川菜，以辣的味道为主。所以我们不妨多放些辣椒，这样能让宫保鸡丁这道川菜味道更好。在这基础上，在鸡丁里面可以多放些姜和花椒。姜能起到暖身效果不说，更能起到中和鸡肉的腥味的作用，多放一点会很有好处，吃起来鸡肉味道更显得嫩。另外一个就是花椒多放一点，做成麻麻的感觉，配上辣椒味道不错，这样才能更显出宫保鸡丁的味道来。

2、花生米我选择带皮去做，前面已经把花生米做熟了。这样做出来宫保鸡丁时候，最后放入调料之后就能出锅，减少了很多食材加热的时间，因此才能让整个宫保鸡丁更有营养更好吃。

3、 因为加入了酱油和蚝油，再加上本身的麻辣味道，就不用放太多的盐了。因为放盐增加了咸味，而且盐分吃多了对身体也不好。并且麻辣的味道很纯正，加多了盐就不会突出麻辣的味道了，而且食盐味道多了吃多了身体会口渴，吃麻辣的感觉就不会那么有味道了。

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