炸酱面是老北京的代表名吃，小时候看电视的时候经常看到那些老一辈的演员进饭馆张嘴就是“炸酱面一碗”，再来二两二锅头，面上的表情总是惬意的很。后来长大后到了北京游玩，朋友接待我们，专门找了一个小胡同里一家面馆只卖炸酱面，那是我平生第一次吃到正宗的炸酱面，看起来有一大勺炸酱但是吃起来十分爽口，酱香味十足。

后来，经常想起来那时炸酱面的味道，也去过很多其他地方所谓正宗的老北京炸酱面馆，尝了他们的炸酱面后总觉得不是那个味道，主要是炸酱的味道，总没有那种正宗的炸酱面的酱香味。后来，又一次到北京游玩，在朋友的介绍下有幸认识了一位做炸酱面的老师傅，讨教了几招，回家自己试着做了几次感觉很像回事了。

今天我就将我跟老师傅学到的几个要点给大家重点讲讲，这都是干货哦，大家要记得收藏，分享。咱们重点说着炸酱的制作，面的制作和配菜都是次要的，网上随便搜一下就好了，不会的多问问度娘。

准备材料：

猪肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黄豆酱150克，干黄酱30克，甜面酱30克，冰糖20克，洋葱200克，红萝卜100克，葱50克，蒜30克，料酒20克。

制作方法：

一、将五花肉剁碎，剁成饺子馅一般，葱切成小一点的葱花，将葱花、五花肉和料酒搅拌均匀腌制15分钟，蒜切末，干黄酱加30克水搅拌开，将黄豆酱、黄酱和甜面酱混合后搅拌均匀。洋葱切成黄豆大小的丁，红萝卜也是。

二、锅内放油烧热，然后关中火放入五花肉，慢慢煸炒，将五花肉煸炒至出油，微微发黄盛出备用，五花肉煸炒出来的有不要倒掉，这是炸酱酱香醇厚的关键。然后将菜籽油倒入锅内和煸炒出的猪油一块加热，将混合后的酱倒进锅内中火炸制，同时放入冰糖，炸制的时候一定有不停的搅拌，这个过程大概要持续15分钟，别炸胡了，炸胡了就有一股苦味。

三、当你问道浓浓的酱香味的时候，加入红萝卜丁，将红萝卜炒至7分熟加入洋葱丁和五花肉，加入适量的食盐，继续炒至所有食材完全熟。

这时，正宗的北京炸酱就成了，关键的步骤是炸酱以及所用的酱料，不是单纯的一种酱，还有就是油不能太多了，要不炸酱吃起来油腻，最重要的是不能加淀粉，加了淀粉酱香味就淡了，这是很多人的误区，也是你做的炸酱没有酱香味的关键。欢迎关注哦，接下来我会继续给大家一些其他美食的正宗做法，都是干货啊。