炸醬麪是老北京的代表名喫，小時候看電視的時候經常看到那些老一輩的演員進飯館張嘴就是“炸醬麪一碗”，再來二兩二鍋頭，面上的表情總是愜意的很。後來長大後到了北京遊玩，朋友接待我們，專門找了一個小衚衕裏一家麪館只賣炸醬麪，那是我平生第一次喫到正宗的炸醬麪，看起來有一大勺炸醬但是喫起來十分爽口，醬香味十足。

後來，經常想起來那時炸醬麪的味道，也去過很多其他地方所謂正宗的老北京炸醬麪館，嚐了他們的炸醬麪後總覺得不是那個味道，主要是炸醬的味道，總沒有那種正宗的炸醬麪的醬香味。後來，又一次到北京遊玩，在朋友的介紹下有幸認識了一位做炸醬麪的老師傅，討教了幾招，回家自己試着做了幾次感覺很像回事了。

今天我就將我跟老師傅學到的幾個要點給大家重點講講，這都是乾貨哦，大家要記得收藏，分享。咱們重點說着炸醬的製作，面的製作和配菜都是次要的，網上隨便搜一下就好了，不會的多問問度娘。

準備材料：

豬肋附近的上好五花肉500克，菜籽油30克，黃豆醬150克，幹黃醬30克，甜麪醬30克，冰糖20克，洋蔥200克，紅蘿蔔100克，蔥50克，蒜30克，料酒20克。

製作方法：

一、將五花肉剁碎，剁成餃子餡一般，蔥切成小一點的蔥花，將蔥花、五花肉和料酒攪拌均勻醃製15分鐘，蒜切末，幹黃醬加30克水攪拌開，將黃豆醬、黃醬和甜麪醬混合後攪拌均勻。洋蔥切成黃豆大小的丁，紅蘿蔔也是。

二、鍋內放油燒熱，然後關中火放入五花肉，慢慢煸炒，將五花肉煸炒至出油，微微發黃盛出備用，五花肉煸炒出來的有不要倒掉，這是炸醬醬香醇厚的關鍵。然後將菜籽油倒入鍋內和煸炒出的豬油一塊加熱，將混合後的醬倒進鍋內中火炸制，同時放入冰糖，炸制的時候一定有不停的攪拌，這個過程大概要持續15分鐘，別炸胡了，炸胡了就有一股苦味。

三、當你問道濃濃的醬香味的時候，加入紅蘿蔔丁，將紅蘿蔔炒至7分熟加入洋蔥丁和五花肉，加入適量的食鹽，繼續炒至所有食材完全熟。

這時，正宗的北京炸醬就成了，關鍵的步驟是炸醬以及所用的醬料，不是單純的一種醬，還有就是油不能太多了，要不炸醬喫起來油膩，最重要的是不能加澱粉，加了澱粉醬香味就淡了，這是很多人的誤區，也是你做的炸醬沒有醬香味的關鍵。歡迎關注哦，接下來我會繼續給大家一些其他美食的正宗做法，都是乾貨啊。