前段時間在網上看到，上海的一位老大爺賣了一輩子香酥肉餅，一輩子就專注香酥肉餅的製作了，紅的不得了，每天還沒開門，門口就排起了長隊，甚至都有外國人慕名前往。上海離我們河南太遠了，沒辦法親自去品嚐一下。但是呢，我們小縣城裏也有一家地道的油酥肉餅小店，夫妻兩人每天都要製作500多個油酥肉餅。

從我記事的時候他們就在我們家旁邊開店了，那時候要是能喫上一個油酥肉餅總能回憶好幾天。後來漸漸長大後，總還是忘不掉那油酥肉餅的美味，後來自己在家試着做了幾次，但總是覺得，餅不夠酥脆，肉餡還又柴又硬不好喫，後來就厚着臉皮去請教老大娘，老大娘竟慷慨的告訴我祕訣了。

今天我就將在老大娘那裏學到的油酥肉餅的祕訣告訴給大家。

首先，我們來製作用來做餅的麪糰，準備麪粉300克，食用油20克，鹽3克，溫水180毫升。將鹽倒入溫水中化開，將溫水倒入麪粉中邊倒邊攪拌，然後揉成麪糰，將麪糰放置盆中，表面刷一層油，用保鮮膜覆蓋醒20分鐘。

其次，我們來製作油酥，鍋內倒入大約40毫升的食用油，將有燒熱，油剛開始冒煙的時候關火，將30克麪粉，5克十三香，3克的食鹽倒入，攪拌均勻後放涼備用。

最後，我們來做肉餡，準備300克的豬肉餡，最好是五花肉，在盆中倒入五花肉，100克的蔥花，10克老抽，30克生抽，10克耗油，3克胡椒粉，5克十三香，適量的鹽，30克食用油（燒開後放涼使用），然後順着一個方向攪拌，一直攪拌到肉餡都粘成一團。

下面我們開始製作油酥肉餅，將麪糰切成均勻的小團，拉成長方形的餅，一頭大一頭小，均勻的抹上油酥，大的那頭包上肉餡，開始卷，一邊卷一邊拉，但不要講麪餅拉斷，卷好後將麪糰壓成圓餅。將煎餅鍋底刷一層油，將做好的肉餅放鍋內煎，煎至兩面金黃的時候就好了。

油酥肉餅製作提示：在捲餅的時候要一邊卷一邊拉，這樣做出來的餅就有好多層，並且夠酥脆。製作肉餡的時候記得到食用油，這樣肉餡就不會又柴又硬了，當然捲餅的時候，肉餡不能漏出來。這就是我學到的油酥肉餅的製作訣竅，歡迎大家評論關注哦。