川菜以其麻、辣、鮮、香的特點深受人們的喜愛，近幾年來更是風靡全國，從隨處可見的川菜館我們就能看出川菜在國內的受歡迎程度。現在已經到了秋季，在秋季按照我們老祖宗的養生道理要多喫豆腐，說起豆腐我們川菜裏十分受歡迎而且物美價廉的一道麻婆豆腐就不得不說了，湯汁麻辣鮮香，豆腐滑嫩爽口，喫起來微微燙嘴，那種感覺不停的刺激你的味蕾。

基本上每年的這個季節到飯店喫飯，麻婆豆腐是我們必點的一道川菜，不但色香味俱全而且還符合我們的養生法則，秋季多喫豆腐不但補充足夠的營養還能增強體質，避免感冒。後來，在外面喫多了，就有點擔心食品安全問題，就想自己回家試着做，自己做麻婆豆腐怎樣才能想飯店裏大廚做出來的一樣湯汁麻辣鮮香但豆腐水嫩爽口呢？

今天就給大家介紹一個川菜老師傅製作麻婆豆腐的多年經驗。

【麻婆豆腐】

【準備材料】：嫩豆腐（北方稱爲水豆腐）500克，小蔥50克，五花肉100克，薑末10克，蒜末25克，花椒20克，郫縣豆瓣醬100克，雞粉10克，澱粉10克，鹽適量。

【具體做法】：

1、將豆腐切成1.5釐米見方的塊，由於豆腐比較嫩，切的時候要小心，蔥切成蔥花，五花肉剁碎，像餃子餡一樣，豆瓣醬剁碎。

2、鍋內倒入少量食用油，中火燒熱，在油剛冒煙的時候就下入五花肉，將五花肉煸炒出油，然後倒入剁碎的豆瓣醬和一半的花椒，不斷的翻炒，當豆瓣醬炒出香味的時候倒入薑末繼續翻炒。

3、將切好的豆腐倒入鍋內，輕輕的翻炒，使豆腐表面都沾上豆瓣醬，然後倒入清水，水差不多沒過豆腐就好了，然後放入另一半的花椒，大火燒開後轉中火。

4、當湯汁只能沒過豆腐三分之一的時候加入鹽，雞粉，蒜末，開大火，將澱粉用水稀釋後倒入，迅速翻炒幾下，儘量不要講豆腐翻爛，收汁，講蔥花均勻撒在豆腐上，出鍋。

這樣，一道湯汁麻辣鮮香，豆腐滑嫩爽口的麻婆豆腐就做好了，大家需要注意的是豆腐一定要選嫩豆腐，注意豆瓣醬的炒制火候和花椒的使用方法。