农家小炒肉

用料

青红小辣椒；带皮五花肉；大蒜；豆瓣酱

做法

• 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片
• 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味
• 放入五花肉片爆炒
• 炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄
• 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒
• 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻
• 加入一点点盐
• 再加一点点糖提鲜
• 加入少量鸡精
• 翻炒均匀后，即可出锅

小炒黄牛肉

用料

牛肉；红辣椒；蒜；生抽；盐；红酒；胡椒；糖

做法

• 牛肉洗净，切丝，洒红酒胡椒拌匀，放置十分钟
• 油锅烧热，倒入牛肉丝炒至表面变色，起锅
• 锅洗干净，重新放油，放入切好的蒜片，红辣椒段爆出香味。倒入牛肉，放生抽，料酒或红酒，大火爆炒，等酒味散去
• 按照口味放盐，胡椒，少许糖提味，拌匀起锅

小炒韭花

用料

精瘦肉3两；韭花3两左右；辣椒酱/郫县豆瓣一勺普通瓷勺的量；淀粉一勺；酱油一勺；姜蒜片；盐、味精；植物油

做法

• 精瘦肉切丝，加盐少量、酱油、淀粉、辣椒酱各一勺和匀腌一下，韭花洗净切寸段，姜蒜切片；
• 热锅入油，油八成热下姜蒜片，下瘦肉丝翻炒变色后下韭花，继续翻炒两分钟后加盐、味精适量，起锅。

芹菜豆干小炒

用料

芹菜嫩芽；豆干；葱

做法

• 将芹菜切寸段、豆干切丝、葱切丝待用
• 锅热放油，葱丝爆香
• 放豆干用热油爆，放糖、生抽翻匀
• 加芹菜段迅速翻锅，稍加高汤。让调汁入味出锅即可

荷塘小炒

用料

荷兰豆；黑木耳；山药；大蒜；盐；鸡精；水淀粉

做法

• 黑木耳用水泡发洗净，山药去皮切片，荷兰豆去老筋洗净，大蒜去皮切蒜片。
• 炒锅烧热水，将荷兰豆、黑木耳、山药依次焯熟
• 炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，再将所有原料放入，加少许料酒，迅速翻炒几下。
• 最后下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，即可出锅。

农家小炒肉

用料

五花肉2条；红椒1/2根；尖椒1/2根；青蒜2根；蒜3瓣；姜3片；生抽1大勺；剁椒1大勺；鸡精1/2茶匙

做法

• 五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末
• 锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香
• 倒入切片的五花肉
• 翻炒至五花肉变色，加入青蒜
• 翻炒均匀，加入青红椒
• 继续炒匀，加入剁椒
• 加入生抽
• 加入少许鸡精，翻炒均匀即可

巨下饭～小炒肥肠

用料

卤猪肠300g；芹菜250g；蒜少许；姜少许；蒜叶两根；青红椒少许；盐少许；生抽少许；食用油少许

做法

• 少许青红椒、姜蒜切片，蒜叶切段
• 为省时间下班在卤水摊上买的肥肠，切段切片都可以，肥肠较肥，切片比较不腻
• 芹菜摘完后切段备用
• 所有材料备齐后，开火，放少许油，爆香姜蒜
• 肥肠可以适当煸一会儿，吃起来会更香
• 放入芹菜炒至断生，青红椒、蒜叶放入，洒少许白糖、盐翻炒，淋入少许生抽爆香提味
• 出锅，装盘

蒜苗腊肉小炒

用料

新蒜苗一小把；腊肉不大的一块；色拉油适量；盐一点点；料酒两勺；水一点；鸡精少量；剁椒一小勺

做法

• 先将蒜苗洗净，切成稍长的段；腊肉切薄片。
• 锅内下油，油温至七成热时，改成小火，下腊肉片煸炒，炒到出油，肥肉呈透明状时，捞出肉片留油备用。
• 用锅内炒腊肉片的油，倒入蒜苗，加一点点盐，改成大火快速翻炒后倒入腊肉片。
• 将两种材料混合翻炒均匀后，加入两勺料酒，淋入少许开水，稍稍焖一下。（真的一下就好哦。）
• 看锅内汤汁收浓，加入一小勺剁椒和少许鸡精，翻炒均匀，就可上桌啦！

小炒腊猪头肉

用料

线椒；腊猪头肉1000克；干辣椒；姜；蒜；油；花椒

做法

• 将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用
• 锅内放入少许油烧热后放入花椒和干辣椒
• 炸出香味后加入线椒、姜、蒜翻炒出香味
• 倒入切好的猪头肉
• 大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅

农家小炒肉——又香又下饭

用料

材料：；带皮五花猪肉350克；青红椒各1个；豆豉10克；姜蓉、蒜蓉各10克；腌肉料：；生抽2大匙；细盐1/8小匙；料酒1/2小匙；鸡精1/4小匙；沙拉油1/2大匙；炒菜调味料：；盐1/8小匙；生抽1大匙；老抽1/4小匙；砂糖1/2小匙

做法

• 五花猪肉切薄片，青红椒切段，生姜，大蒜剁成蓉，豆豉切碎。
• 用腌肉调料将切好的肉片拌匀，腌制20分钟。
• 热锅冷油，下入肉片用小火慢煎。
• 煎至肉片表面略金黄色，连油盛出备用。
• 洗净锅，将煎出的油倒回锅内，放入姜，蒜蓉，豆豉炒香。
• 放入青红椒段及盐1/8小匙,翻炒至断生。
• 加入煎好的肉片。
• 加入生抽，老抽，细砂糖，中火翻炒均匀即可。

辣味小炒肉

用料

新鲜五花肉一块300克；洋葱半个；青红杭椒各80克,；陴县豆瓣酱一大勺约50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺约5克.；白糖一小勺约5克(可不加)；料酒一大勺约30克

做法

• 将所有材料2切末切丁块.五花肉切薄片
• 将锅烧热倒油,然后将五花肉片炒至少半透明.看到出油肉发黄变薄状
• 将肉捞出,或者捞一边,用剩下的油炒香姜蒜洋葱.炒出香味以后,将肉混合
• 加入陴县豆瓣酱一大勺约50克,姜3片,五香粉一小勺约5克
• 翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约5克.加入青红椒炒匀
• 最后撒点鸡精出锅装盘(可不加鸡精),现做现吃,非常开胃

香菇花胶海参小炒

用料

鲜冬菇；海参；花胶；大葱；姜丝；酱油；蚝油（或鲍汁）；盐；糖；鸡粉；高汤（如有）

做法

• 海参用葱姜水焯久点，花胶泡发好，鲜冬菇切片，姜切丝，大葱适量
• 大葱姜丝呛锅，先放冬菇下去爆香，放海参下去煸炒片刻，放花胶
• 放盐，放糖（可稍微比平时提鲜用的多放一点点），翻炒，放一碗高汤或水，放少许酱油，放蚝油或鲍汁，焖煮
• 等汁收得差不多时，放鸡粉（如用高汤焖的话，可不用），生粉勾芡，翻炒起锅。