可乐鸡翅

用料

鸡翅1KG；可口可乐350ml；姜片3-4片；生抽酱油1汤勺tpsb；老抽酱油1茶勺tsb；熟芝麻适量

做法

• 准备食材
• 炒锅里倒入一点点油，把鸡翅放在锅内用中小火煎到两面金黄色，同时放入姜片一起煎。
• 鸡翅两面煎成金黄色后加入生抽酱油、可乐和老抽酱油。
• 用大火烧开转小火慢炖直到炖熟然后再转大火收汁。
• 装盘后撒上芝麻装饰。

清炒芦笋虾仁

用料

芦笋半斤；鲜虾20只左右；油适量；盐一小勺；料酒少许

做法

• 鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻
• 芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段
• 起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅

姜葱炒梭子蟹

用料

梭子蟹2只；姜1块；葱2根；蒜1瓣；盐；糖；美极鲜酱油

做法

• 梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片
• 取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中
• 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

回锅肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺

做法

• 先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
• 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
• 将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
• 将青蒜斜刀切成寸长段。
• 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
• 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
• 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

蒜香烤茄子

用料

茄子；橄榄油；盐生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小葱

做法

• 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。
• 用小水果刀在茄子表面横竖切小条
• 为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干
• 小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
• 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟
• 酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！
• 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面
• 抹上酱料
• 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
• 空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
• （烤箱预热后180度10—20分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。）
• 一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。

香烤培根金针菇

用料

培根；金针菇；白芝麻

做法

• 培根从中间一切为二
• 金针菇切三断，切成与培根一样的宽度
• 把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住
• 依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面
• 烤箱预热180度，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下
• 把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜

胡萝卜玉米炒黄瓜

用料

玉米；黄瓜；胡萝卜；黑胡椒；盐

做法

• 三样菜切丁
• 热锅下油
• 先超胡萝卜再放玉米最后放黄瓜
• 放盐和黑胡椒调味

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法

• 大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。
• 菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。
• 热锅冷油，放入蒜末，炒香。
• 然后放入菠菜，翻炒。
• 加适量盐味精，炒匀即可出锅。

红烧排骨

用料

排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精

做法

• 排骨斩小块，冲洗干净；
• *前排的肉质会更嫩
• 先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
• *焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
• 1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
• 2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
• 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
• 锅里热油，爆香葱姜蒜；
• 倒入排骨，煸炒；
• 至排骨两面焦黄；
• 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
• *炖肉要使用热水，不要加冷水。
• *生抽：老抽比例为2：1
• 生抽老抽酱油:
• 生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
• 生抽和老抽区别：
• 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
• 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
• 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
• *肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
• *可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
• 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
• *收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

家乡味—油豆腐塞肉

用料

肉糜适量；姜葱适量；油豆腐按你肉糜的量决定；黑木耳适量；鸡蛋一颗

做法

• 基本款（首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均）
• 进阶版呢，如我家的习惯喜欢再放点黑木耳，切碎拌均起浆。（肉馅可以按自己喜好，但不用花头太多，以猪肉为主）
• 记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口。
• 筷子捣一捣，或者粗暴的您用手也行。
• 包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了。
• ，别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头哒。
• 一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。
• 锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
• 加老抽（要老抽哦，红烧酱油！着色才漂亮）少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。
• 盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内。

蚝油蒜蓉番薯叶

用料

番薯叶；蒜头；蚝油；油；盐；水

做法

• 番薯叶洗干净～晾干水～
• 凉油热锅放切碎的蒜爆香（喜欢辣椒的也可以放辣椒同爆香）
• 放番薯叶炒～加点蚝油～盐～加点水，翻炒至软身熟后即可装碟食用～

干炸小黄鱼

用料

鸡蛋1个；面粉少量；小黄鱼适量；盐适量

做法

• 小黄鱼洗干净沥干。
• 鸡蛋加面粉加盐，混合小黄鱼拌匀。
• 油烧热，下黄鱼注意翻面。