可樂雞翅

用料

雞翅1KG；可口可樂350ml；薑片3-4片；生抽醬油1湯勺tpsb；老抽醬油1茶勺tsb；熟芝麻適量

做法

• 準備食材
• 炒鍋裏倒入一點點油，把雞翅放在鍋內用中小火煎到兩面金黃色，同時放入薑片一起煎。
• 雞翅兩面煎成金黃色後加入生抽醬油、可樂和老抽醬油。
• 用大火燒開轉小火慢燉直到燉熟然後再轉大火收汁。
• 裝盤後撒上芝麻裝飾。

清炒蘆筍蝦仁

用料

蘆筍半斤；鮮蝦20只左右；油適量；鹽一小勺；料酒少許

做法

• 鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃製片刻
• 蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段
• 起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋

姜蔥炒梭子蟹

用料

梭子蟹2只；姜1塊；蔥2根；蒜1瓣；鹽；糖；美極鮮醬油

做法

• 梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片
• 取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
• 大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可添加少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可

回鍋肉

用料

五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；薑片7、8片；郫縣豆瓣醬2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；生抽1大勺

做法

• 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
• 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
• 將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘，這樣比較好切）
• 將青蒜斜刀切成寸長段。
• 炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，喫起來不膩。
• 然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
• 倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

蒜香烤茄子

用料

茄子；橄欖油；鹽生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小蔥

做法

• 茄子清洗乾淨用廚房紙擦乾表面，切去把柄，對半切開。
• 用小水果刀在茄子表面橫豎切小條
• 爲了節約時間喫到軟嫩的茄子，微波爐先轉軟一點，如果茄子很大很厚實也建議微波爐稍微轉軟一點，可以節省時間，也鎖住水分不會太乾
• 小蔥取蔥綠切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
• 取一個乾淨的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻醃製5分鐘
• 醬料醃製下更入味啦~油要多加點，多加點！！！不要太小氣好嘛！！
• 在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子裏面
• 抹上醬料
• 如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料裏攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好喫！
• 空氣炸鍋預熱後180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。
• （烤箱預熱後180度10—20分鐘左右，用烤箱的小夥伴自行調整時間哈。）
• 一切以實際情況爲準，只要茄子軟了就OK了。

香烤培根金針菇

用料

培根；金針菇；白芝麻

做法

• 培根從中間一切爲二
• 金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度
• 把金針菇用培根捲起來，用一根牙籤固定住
• 依次做好，放鋪有錫紙的烤盤裏面
• 烤箱預熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時撒點白芝麻裝飾一下
• 把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜

胡蘿蔔玉米炒黃瓜

用料

玉米；黃瓜；胡蘿蔔；黑胡椒；鹽

做法

• 三樣菜切丁
• 熱鍋下油
• 先超胡蘿蔔再放玉米最後放黃瓜
• 放鹽和黑胡椒調味

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；鹽；味精；橄欖油

做法

• 大蒜用菜刀拍扁，可以輕鬆去皮，然後再切小點。
• 菠菜洗淨。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝乾水待用。
• 熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。
• 然後放入菠菜，翻炒。
• 加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

紅燒排骨

用料

排骨；蔥；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；料酒；白糖；雞精

做法

• 排骨斬小塊，沖洗乾淨；
• *前排的肉質會更嫩
• 先放鍋裏氽一遍水，爲了去除血水；
• *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
• 1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
• 2、肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
• 煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；
• 鍋裏熱油，爆香蔥薑蒜；
• 倒入排骨，煸炒；
• 至排骨兩面焦黃；
• 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；
• *燉肉要使用熱水，不要加冷水。
• *生抽：老抽比例爲2：1
• 生抽老抽醬油:
• 生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。
• 生抽和老抽區別：
• 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
• 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
• 加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
• *肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
• *可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
• 最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
• *收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

家鄉味—油豆腐塞肉

用料

肉糜適量；姜蔥適量；油豆腐按你肉糜的量決定；黑木耳適量；雞蛋一顆

做法

• 基本款（首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥薑末，生抽，鹽，少許糖，雞精拌均）
• 進階版呢，如我家的習慣喜歡再放點黑木耳，切碎拌均起漿。（肉餡可以按自己喜好，但不用花頭太多，以豬肉爲主）
• 記得買大的油豆腐，千萬別買錯小號，不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口。
• 筷子搗一搗，或者粗暴的您用手也行。
• 包餡兒必須筷子上，慢慢塞滿，捏着鼓鼓的就OK了。
• ，別塞太少空洞洞，到時一包水沒啥喫頭噠。
• 一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。
• 鍋內倒少許油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
• 加老抽（要老抽哦，紅燒醬油！着色才漂亮）少許鹽，愛喫江南味的，那糖要多些，千萬別省，加水，水位半蓋過油豆腐。
• 蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，煮至汁水收到⑤成干時起鍋，汁水一併倒入碗內。

蠔油蒜蓉番薯葉

用料

番薯葉；蒜頭；蠔油；油；鹽；水

做法

• 番薯葉洗乾淨～晾乾水～
• 涼油熱鍋放切碎的蒜爆香（喜歡辣椒的也可以放辣椒同爆香）
• 放番薯葉炒～加點蠔油～鹽～加點水，翻炒至軟身熟後即可裝碟食用～

幹炸小黃魚

用料

雞蛋1個；麪粉少量；小黃魚適量；鹽適量

做法

• 小黃魚洗乾淨瀝乾。
• 雞蛋加麪粉加鹽，混合小黃魚拌勻。
• 油燒熱，下黃魚注意翻面。