香菇油菜

用料

油菜；香菇我用的是珍珠菇；蔥花；薑片；生抽；蠔油；鹽；油

做法

• 油菜洗淨，掰好
• 幹香菇，泡發。竅門看小貼士：）
• 蔥花薑片準備好，熱鍋入油，飄出香味後加入蔥花薑片~
• 爆鍋後加蠔油、少量生抽，熬汁兒
• 放入泡發好的香菇翻炒
• 待香菇入味後，放入油菜，翻炒
• 加一點點水稍微煮一下，加鹽，出鍋

主廚炒蘑菇

用料

口蘑10個；大蒜4瓣；黃油一坨；黑胡椒碎適量；鹽少許；水澱粉少許

做法

• 口蘑洗淨切片，大蒜切小小粒。
• 平底鍋下入黃油，加熱慢慢融化。全部融化後加入大蒜粒，炒香。
• 加入口蘑炒軟，期間會出很多湯汁，但是要收幹，感覺好浪費啊！！！
• 出鍋前磨入黑椒碎，依口味調入適量鹽。

清炒萵筍

用料

萵筍一根；蒜3頭；幹椒若干；朝天椒若干；鹽；糖；白醋；雞精（可免放）

做法

• 萵筍去皮去老根部，根莖與葉洗淨分開
• 萵筍切成菱形片，葉切成小斷，蒜拍碎，幹椒、朝天椒各剪成小圈
• 鍋中倒油燒至4成熱，下幹椒、蒜小火慢慢爆香
• 旺火，下萵筍片翻炒
• 炒至萵筍變色，下朝天椒炒至斷生
• 下萵筍葉炒勻，放鹽、糖、白醋、雞精調好味，裝盤

虎皮青椒

用料

青椒；油；鹽；雞精；醬油；醋；白糖；蒜

做法

• 青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放裏面備用。
• 熱鍋入油，油溫升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮
• 放入蒜粒。
• 蒜粒炒香以後，加入步驟2中的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。

炒青菜

用料

青菜；橄欖油；鹽

做法

• 橄欖油適量，稍加熱
• 放入青菜翻炒
• 放入適量鹽，翻炒三十秒盛盤

白菜卷

用料

大白菜葉5片；胡蘿蔔1根；黃瓜1根；雞蛋1只；鹽1/2小勺；香油2小勺；生抽1大勺；糖1/2小勺；油5ml

做法

• 白菜洗淨，燒開大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝乾水分
• 胡蘿蔔去皮，切成細絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘
• 雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻後切成細絲，黃瓜洗淨切絲備用
• 將汆燙好的白菜葉平攤開，將胡蘿蔔絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫的1/2處，將白菜葉捲成卷
• 白菜葉都卷好後，對半切開
• 將鹽、糖、香油、生抽調成蘸汁即可

乾煸四季豆

用料

四季豆400克；幹辣椒十幾個；花椒十幾粒；蒜4瓣；糖1克；鹽2克；生抽8克；耐心很多

做法

• 首先搞清楚什麼是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
• 摘掉兩端，順勢撕掉筋。洗淨，掰成5釐米左右長段。
• 取一隻鍋，厚底最佳，鍋中什麼都不放，中火加熱，把四季豆放入幹炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了，。
• 繼續翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了，如果做飯講究點，又有耐心，可以把先熟的四季豆出來，因爲難免有粗細老嫩，肯定細的先熟。。。
• 全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量餘油
• 蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛纔煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把幹辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。
• 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
• 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。

開胃下飯的醋溜藕片

用料

藕中等大小的一個；青椒；陳醋2大勺20-30克；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右

做法

• 先將藕洗淨後去皮切成薄片，越薄越好，這樣口感才脆。藕容易氧化變黑，所以旁邊要準備一大盆水，一邊切一邊把切好的藕片放在水裏，一來可以防止藕片變黑，二來還可以去掉一些藕裏面的澱粉。全部切完之後，要用流動的水將藕片清洗兩遍，也是爲了把表面的藕粉洗淨，這樣才能保證炒出來的口感是脆脆的。洗好後的藕片控幹水分備用。
• 將配菜青椒洗淨後切成小塊。也可以用紅椒、黃椒、胡蘿蔔之類的，隨意發揮吧。蔥姜切末備用
• 炒鍋倒油，油熱後放入蔥姜嗆鍋，然後放入藕片翻炒幾下，倒入陳醋、生抽、糖，青椒接着炒。如果你切得很薄，基本上大火炒個2、3分鐘就行了，這道菜不能炒太久，否則藕片的澱粉會出來，菜就變得黏糊糊的就不好喫了。如果你實在對生熟沒信心，就隨時嘗一嘗，嚐到你覺得合適爲止。這道菜其實放涼了也挺好喫的那。
• 另外呢，這道菜的調味沒有用鹽，因爲本身糖醋的味道就很好喫了，加點淡鹽生抽基本上味道就可以了。這樣比較符合低鹽低鈉的健康喫法。

乾鍋土豆片

用料

土豆兩個；青椒一個；朝天椒兩三個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙

做法

• 土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗淨澱粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎
• 鍋燒熱下寬油（平時炒菜的兩倍），下入瀝乾水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出
• 鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味
• 再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過幹，出鍋前加半小匙糖提味即可

涼拌金針菇

用料

金針菇；醬油；黑醋；鹽；小米椒；幹辣椒；蔥；蒜；油

做法

• 去除金針菇根部洗淨，在沸水中燙煮撈出備用。
• 小米椒和幹辣椒都切小圈備用。
• 蒜和蔥切細放在金針菇上，並放適量的醬油、黑醋、鹽。
• 熱鍋，放適量的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和幹辣椒，然後馬上關火。
• 把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。

腐乳菜花

用料

菜花；腐乳塊和汁；料酒；小辣椒；油；鹽

做法

• 菜花掰開洗淨。細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！
• 腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。
• 鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。
• 翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。（此時如果覺得菜花不夠熟可烹入少量水繼續炒至喜歡的程度，此過程可以反覆，但是必須是少量水，多了就成燉了！）
• 出鍋後撒上熟芝麻和小香蔥也不錯！

嗆生菜

用料

生菜一個；蒜末少許；乾紅辣椒少許；白醋少許；生抽少許；美極鮮醬油適量；蒸魚豉油少許；雞精少許；白糖少許；鹽適量；麻油少許

做法

• 生菜去蒂去老葉洗淨用淡鹽水稍加浸泡後再衝洗乾淨。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開裏泡15分鐘左右撈出瀝乾水份備用
• 熱鍋放少許底油，下乾紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁
• 倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可。

涼拌涼粉

用料

涼粉300g；生抽3勺；油辣椒1勺；花椒油（花椒粉）少許；味精少許；姜1小塊；蒜1瓣；蔥適量；醋1勺；白糖半勺

做法

• 涼粉洗淨切成細條，姜蒜剁碎，蔥切蔥花。
• 加入以上作料拌勻即可。

懶人版青椒土豆片

用料

青椒1個；土豆3-4個；鹽少許；生抽適量；雞精少許

做法

• 土豆切片，青椒去蒂切片
• 熱鍋，入適量油，油八成熱以後放入土豆片炒
• 土豆片基本變色以後，放入青椒片炒勻
• 放入適量生抽，炒勻
• 加少許鹽和雞精調味，炒勻，出鍋

土豆炒芹菜

用料

芹菜350g；土豆中等大小三個

做法

• 土豆切成小手指粗繩的條放水中泡一會兒
• 芹菜切成一寸長左右
• 油開後放入土豆炸至金黃色
• 倒入芹菜翻炒3至5分鐘後加花椒麪加鹽
• 倒入3勺醬油翻炒後出鍋

油燜茄子

用料

長茄子4根；大蒜4至5瓣；玉米油適量；生抽，紅燒醬油，蠔油適量；鹽，白糖，昆布粉適量

做法

• 長茄子洗淨切滾刀塊。
• 切好的茄子放一小勺鹽拌勻醃一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。
• 大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
• 鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香。
• 茄子塊瀝去醃漬出的汁水，放入鍋中煸透煸軟。
• 放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多。轉中小火，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘。
• 開蓋放入一小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可。
• 盛盤上桌開動，入口綿軟鮮香，一盤不夠喫啊。