豆燒豬蹄

用料

豆子；豬蹄；鮮姜；郫縣豆瓣；花椒；小米辣；鹽；油

做法

• 豬蹄成小塊，過沸水煮去浮沫
• 起油鍋，加入郫縣豆瓣花椒炒香，入適量水
• 換煮鍋，燒開小火煮四十分鐘，入青豆煮十分鐘，入鹽調味
• 入薑絲和小米辣再煮五分鐘即可~

甜酸豬蹄

用料

豬蹄8塊（切好的）；薑片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（楓糖漿也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺

做法

• 豬蹄去毛，洗淨
• 冷水入鍋，放入豬蹄，薑片6片，料酒一勺。醋一勺燉一個半小時到2個小時。（冷水沒過豬蹄一倍，水沒了可以繼續添加）
• 期間把浮沫去掉，蓋着蓋子以去掉腥味
• 豬蹄盛起。用冷水洗淨，浸泡在冷水中5分鐘後撈起
• 將豬蹄放入炒鍋中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，薑片5片。中大火燒開至湯汁較稠
• 加入蜂蜜（我用的是楓糖漿）4-5勺。（甜度自己掌控，喜歡喫甜的多加點。）煮至湯汁濃稠
• 加入2勺白醋。繼續煮2分鐘後盛出即可

黃豆燜豬蹄

用料

豬蹄；黃豆；配料；冰糖姜蒜；調料；生抽老抽料酒鹽雞粉

做法

• ＊黃豆提前一個晚上浸泡好
• ＊豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾乾淨，並且斬好段．
• 豬蹄洗乾淨，順着師傅斬好的紋路將它切好小塊；鍋裏燒開水，再先將豬蹄放入煮開；煮５分鐘左右，豬蹄裏的污血會被逼出來；
• 用清水衝乾淨；
• 然後泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩．控幹水分備用；
• 浸泡好的黃豆也準備好；
• 鍋中熱油，放入冰糖碎；轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡；
• 倒入控幹水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；接着調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻；
• 再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒；
• 最後倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開後轉中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦！
• 因爲有炒糖色，所以，的色澤特別誘人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之類的．．．

蘿蔔燉豬蹄

用料

豬蹄一個；蘿蔔半根；薑片三片；蔥花；料酒；鹽；白胡椒粉

做法

• 豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放入高壓鍋
• 蘿蔔去皮切塊，生薑三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鐘就好了，出鍋撒點白胡椒粉去腥，撒蔥花，開動！

正宗沙姜白切豬手(豬蹄豬腳）

用料

沙姜拇指大小三個；豬蹄500g；蒜頭4小瓣；糖適量，菜嘗不出甜味爲宜。一粒單晶冰糖拍碎即可；鹽適量；生抽適量；老薑適量；大蔥手指長一段

做法

• 豬腳黃酒醃一下15分鐘左右，飛水去腥去髒去血。
• 飛水(水開下鍋煮一分鐘即可）
• 飛水後豬手放入砂鍋，加水沒過豬手，加老薑，大蔥段，開始燉，燒鍋一般燉40分鐘到一小時，高壓鍋10到15分鐘。看自己喜歡爛一點還是有嚼勁，但切記不能太長時間把膠質燉出，影響口感。
• 豬腳燉上，準備一碗足以沒過豬腳的水入冰箱冷凍室，冷凍備用。
• 這就是沙姜，現在準備沙姜醬沙姜切丁，蒜頭切丁，裝碗，熱油淋透，趁熱加入糖鹽生抽。完成醬料，簡單吧
• 沙姜醬料
• 豬腳燉好，關火立即撈出放入帶冰塊的冰水裏急冷！這樣可以使豬手Q彈爽滑口感勁道！
• 冷卻後的豬手，撈出，淋上沙姜醬，上桌立即喫~冰涼爽滑Q彈勁道配上沙姜獨特風味，人間一絕，愛喫豬手的朋友千萬不要錯過。（也可淋冷卻後淋上醬汁，冰箱冷藏幾小時喫入味）

廣式豬腳姜醋蛋

用料

姜2斤；土豬豬蹄一隻；土雞蛋15個；甜醋兩大瓶；陳醋半瓶；紅糖兩大塊

做法

• 姜洗乾淨切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留着了
• 切好的薑片先泡水大約十分鐘，這時候洗好雞蛋
• 把姜連水合着雞蛋開始煲，直到煲滾後繼續煲十幾分鍾！這一步是爲了讓姜去辣，喫起來很容易入口，接受
• 撈出雞蛋，水放着不要倒掉，晚上可以兌些熱水泡腳，或者給女孩子洗頭，去頭風暖身效果超好的
• 把姜倒入鍋內，不要放油，中小火炒至幹水，這一步是爲了讓姜一直保持爽口的祕訣
• 炒乾的姜倒入砂鍋，倒入兩瓶甜醋，我媽媽說用了的是致美齋的甜醋，不含廣告成分，她煲了幾十年的豬腳姜，從便宜到鬼的都試過，覺得這個不錯
• 倒入半瓶陳醋，然後煲開
• 把剝殼後的雞蛋倒入鍋中一起煲，煲一到兩個小時。我的雞蛋有部分去殼，有部分沒去，因爲要喫很久的，所以慢慢自己剝，先喫已經剝殼的，後面喫新的，雞蛋也可以後面慢慢加一些煲
• 豬腳焯水，過冷水一次，然後去掉多餘的雜毛，然後斬件，再焯水一次，再過冷水一次
• 帶姜和雞蛋煲到一個多小時的時候加入豬腳，繼續煲40分鐘左右就可以喫了！調入適合自己口味的紅糖就可以喫了！豬蹄煲好了可以撈出老，姜和蛋可以繼續煲！，這樣的分開保存的姜蛋可以放一年都不變質，而豬腳不會因爲煲太久而變軟綿口感不好

孕婦版滷豬蹄

用料

豬蹄半個；姜若干；幹香菇幾朵；白砂糖或冰糖少許；醬油少許

做法

• 先洗淨豬蹄，沸水抄乾淨血水後瀝乾水分備用。
• 再熬糖色。適量油下鍋，再加入適量冰糖或白砂糖，中小火慢熬，直至糖化成冒小氣泡的暗紅色糖色，不可熬過火，不然焦了就苦了。然後倒入抄好的豬蹄和薑片翻炒。怕被油濺的話可以先關火再倒入翻炒均勻再開中小火翻炒。
• 翻炒幾分鐘後，等糖色差不多融合了豬蹄，上色均勻了，再加入適量醬油翻炒，使顏色更好看。然後加入一定量的水，沒過豬蹄爲宜，直至沸開。
• 沸開後倒入電飯煲中，我用的電飯煲是最簡單的那種，上下鍵開關。因爲到時候我打算用隔層蒸乾飯，乾飯配豬蹄最香啦！
• 倒入電飯煲的豬蹄可以加入泡好的香菇幾朵，爲的是增香，不放也行。
• 電飯煲煲大概一個小時就可以把米飯放隔層上面蒸熟了，而豬蹄就在下面煲，大概一個半小時後，豬蹄就差不多要爛了，但還有些Q，我個人比較喜歡帶點Q的口感，這時候可以加入鹽和雞精。如果還沒熬爛水就要乾了，可以中途加適量開水繼續滷。
• 嘗下口感，適合了就出鍋，最好鍋底留一點湯汁比較味美。

麻辣豬蹄

用料

豬蹄2只；蔥白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫縣豆瓣醬兩勺；幹辣椒一把；大料2個；小茴香一小撮；香葉2片；冰糖10塊；鹽；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情

做法

• 豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一隻豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水裏。
• 配料裏面的蔥白，薑片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來。
• 焯好的豬蹄衝去血沫，加剩餘的蔥，姜和一個大料，料酒少許，另加水入高壓鍋。我家喜歡喫軟爛些的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鐘左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了。
• 炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放幹辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻。
• 加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食慾了？
• 肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以爲豆瓣醬和豆豉都是鹹的。香油少許。
• 出鍋，開喫，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。

沙姜豬手

用料

沙姜二兩；豬手一隻要選那種不要太肥太油的；香菜一小吧；紅蔥四個；醋兩湯勺；花生油少許爆香用；冰塊三四十塊；料酒兩湯勺；鹽少量

做法

• 豬手切件放入鍋中加水煮約35分鐘，放入拍扁沙姜兩塊，料酒兩湯勺，同時放入少量鹽，這樣豬腳纔會入味
• 這是豬手不硬的關鍵，加入兩勺醋，再煮5到10分鐘，用筷子戳一下，能戳進去即可
• 撈出用冷水清洗，然後瀝乾放入冰塊，冷卻10分鐘，瀝乾
• 冰凍時同時起鍋，放油爆香紅蔥片和剁碎的沙姜，同時用碗裝三湯勺醬油和少許香菜，爆香後連油紅蔥和沙姜倒入醬油
• 最後把醬油碗內食材倒入裝有豬腳的碗，成功

豬蹄凍

用料

豬蹄三隻；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量

做法

• 一個豬蹄對切洗淨，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
• （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
• 鑷子夾淨毛
• 浸泡到清水裏去除血水
• 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗淨豬蹄備用
• 姜用刀拍一下
• 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
• 把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段
• 加入香料包
• 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站着蒜泥喫
• 高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨
• 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
• 撈出豬蹄
• 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋裏，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠
• （大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
• 再次撇去上層的油脂
• 豬蹄湯倒進容器裏
• 扔進冰箱冷藏一夜
• 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
• 要喫的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍
• 很美的豬蹄凍，給自己加十分！

豬蹄燉蘿蔔玉米

用料

豬蹄；長蘿蔔1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；鹽適量；雞精根據個人需要

做法

• 水燒開，放入豬蹄再燒開，把豬蹄用水洗淨
• 放入湯鍋中燉，加生薑，大火燒開，轉中火燉，大概燉1個小時，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的動，熟了就可以放蘿蔔和玉米了，加鹽適量，口味根據自己的調整，再燒大概20分鐘，蘿蔔和玉米就熟了
• 出鍋的時候加些大蒜花，超級香，喜歡喫雞精的也可以適量，我們家有小孩，所以沒加，寶寶喫了2塊豬蹄和半碗湯，一點都不油膩
• 個半小時，最好能在2個小時以上；水下去大半後放入鹽，然後直至燉到湯汁收得還剩少許即可

營養豬手湯

用料

前豬手二個；胡蘿蔔小點的二根；甜玉米一個；料酒；鹽；蔥姜；枸杞子一小撮

做法

• 豬手洗淨，剁成塊。
• 鍋中冷水放入豬手，煮開後撇去沫。
• 加料酒，姜、蔥，從可以打成結。
• 豬手煮到八成熟放入胡蘿蔔、玉米。
• 當胡蘿蔔煮軟了，撒入枸杞子，加鹽，調味就可以喫了。

黃豆燜豬蹄（高壓鍋）

用料

豬蹄2只；黃豆200克；蔥姜適量；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；鹽1/4小勺；冰糖20克；料酒1大勺

做法

• 黃豆沖洗淨，清水浸泡6小時以上。
• 清水燒開，倒入豬蹄焯水後撈出。
• 將豬蹄倒入高壓鍋，放入蔥姜段，倒入沒過豬蹄的熱水。
• 炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
• 冰糖融化後，等到油裏起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
• 將炒好的糖色倒入高壓鍋中，大火燒開。
• 調入生抽、老抽、糖、鹽、料酒，攪勻。
• 倒入浸泡過的黃豆。
• 煮沸後，撇去浮沫。蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約25分鐘。
• 關火，撥動安全閥放氣。不蓋蓋子，開大火將湯汁收至濃稠即可。