春筍肉片

用料

春筍；裏脊肉；蒜片；薑絲

做法

• 春筍剝去外殼斜切成片，開水中焯一下備用
• 裏脊肉切片，加料酒，少許老抽、白糖，水澱粉抓勻
• 鍋中放油燒熱，滑入肉片炒至變色，下蒜片、薑絲，最後放入筍片調好鹽味略炒即可

酒釀春筍燒雞翅

用料

鮮味醬油1湯匙；雞翅6個；春筍1個；酒釀3湯匙；剁椒2湯匙；姜少許；鹽一點點；雞精少許；料酒少許

做法

• 將1個雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋裏放油燒後入薑絲及雞翅加少許料酒一起翻炒
• 雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）
• 在加好水的雞翅中調入一點點鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉大火收幹湯汁，調入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可

牛肉片炒春筍蘑菇

用料

拌飯醬；蘑菇；春筍；牛肉；鹽

做法

• 食材：蘑菇洗淨切片，春筍焯水切片，牛肉洗淨切片醬好
• 調料：海天小小鹽、海天拌飯醬
• 熱鍋熱油煸炒牛肉，暫時盛岀來
• 熱油倒入蘑菇煸炒
• 倒入筍片煸炒
• 加小小鹽
• 加入拌飯醬
• 倒入牛肉片，裝盤

鹹肉蒸春筍

用料

鹹肉；春筍

做法

• 春筍剝殼洗淨，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底
• 鹹肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水
• 鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可

春筍紅棗煲雞湯

用料

草雞半隻；春筍1根；紅棗5顆；生薑1片；蔥段1截；料酒1/2勺；食鹽適量

做法

• 半隻草雞分切成塊狀，用清水沖洗乾淨
• 鍋裏放入足量的冷水，放入雞塊煮制
• 煮到雞塊變色，水面有浮沫飄起
• 撈出雞塊，用水沖掉表面雞塊浮沫
• 焯好的雞塊放入電壓力鍋中
• 加入適量清水沒過雞塊表面，放入生薑片和大蔥段
• 加入1/2勺料酒去腥
• 蓋好鍋蓋，通電按“肉類鍵”按鈕加壓15分鐘煮至雞肉熟
• 電壓力鍋煲好的雞湯移入砂鍋中
• 紅棗洗淨放入砂鍋
• 春筍洗淨外面泥塵，剝去外皮，用刀切成滾刀塊
• 春筍塊放入鍋中，開中小火熬煮20分鐘
• 隨着慢火加熱，春筍、紅棗和雞的味道融入鍋中，湯濃鮮美
• 加入適量食鹽提味
• 蓋好鍋蓋，繼續中小火熬煮10分鐘，讓食鹽溶於湯中
• 打開鍋蓋，一鍋鮮美的雞湯就出爐了

春筍燉排骨

用料

春筍；排骨；姜三片；蒜4瓣；八角一個；香葉一片；鹽少許

做法

• 準備材料：排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根
• 春筍切成塊狀，薑切片
• 排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀
• 高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水
• 加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉
• 時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可

四寶春筍

用料

春筍；胡蘿蔔；新鮮豌豆；火腿；料酒；鹽；雞精

做法

• 春筍剝去外殼，洗淨切成小丁。胡蘿蔔去皮切小丁。火腿切小丁
• 鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用
• 用鍋中餘油煸炒火腿丁和胡蘿蔔丁，炒透至胡蘿蔔身軟，火腿丁變色
• 倒入豌豆一起煸炒片刻
• 倒入步驟2的春筍丁
• 加一小勺料酒炒勻
• 加一點水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘
• 開蓋加鹽和雞精調好味道，淋點水澱粉勾個薄芡，炒勻即可出鍋

春筍韭菜肉絲小炒

用料

豬肉絲；春筍1只；韭菜少許；素雞半個（豆腐乾也行）；鹽；雞精；美極鮮醬油

做法

• 春筍剝去外殼，洗淨切成細條，韭菜洗淨切段，素雞切條，豬肉切成絲，加入溼澱粉，鹽及胡椒粉抓勻醃製１０分鐘
• 醃製好的豬肉絲裏倒入幾滴油，抓勻（可防止肉粘連），鍋中油燒熱，倒入肉絲滑炒，一變色即關火盛出待用
• 鍋裏留底油燒熱，放入春筍絲及素雞絲翻炒片刻，再加入韭菜一起翻炒，調入鹽，美極鮮醬油，少許雞精，最後倒入炒好的肉絲拌勻即可出鍋

筍肉炒蕨菜

用料

蕨菜一小把；春筍一根；豬裏脊肉一小塊；料酒

做法

• 準備材料
• 裏脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點料酒拌勻，再倒入一點食用油拌勻醃製（醃製的最後一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時粘鍋）
• 春筍剝去外殼，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝乾
• 蕨菜洗淨切寸段，鍋中焯筍的水繼續燒開，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼
• 焯好水的春筍切絲
• 焯好水的蕨菜瀝乾水份備用
• 鍋燒熱，放油，油溫熱的時候倒入醃製好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用
• 倒入春筍絲，用鍋中餘油煸炒，大約一分鐘左右
• 倒入蕨菜
• 翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進油份
• 倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點鹽和雞精調好味道，翻炒幾下出鍋

八珍豆腐

用料

老豆腐一塊；春筍一根；胡蘿蔔半根；青豆一小把；口蘑兩三個；香菇兩朵；花生少許；木耳少許；姜兩片；鹽1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2塊；白胡椒粉一點點

做法

• 老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。
• 春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發
• 鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接着下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
• 加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

春筍炒臘腸

用料

春筍；臘腸

做法

• 筍洗淨切成斜片
• 用水煮五分鐘
• 撈出放清水裏浸泡半個小時，去去筍的澀味
• 臘腸煮至8分熟撈出
• 稍涼後切成薄片
• 鍋裏放少許的油，在6成熱的時候，放入切成片的臘腸，稍稍爆炒一會
• 至臘腸炒出油色後，把筍片下鍋翻炒均勻
• 根據自已的口味酌量放鹽起鍋。