所需食材：

大蝦10只，大蒜兩頭，粉絲一包，白胡椒面兒一勺，蒸魚豉油兩勺，料酒兩勺，香蔥適量，植物油兩勺。

具體的製作步驟：

把買來的大蝦自然化凍，用清水洗乾淨，用剪刀剪去蝦的鬍鬚和蝦腿。把我們切菜的刀平着劃開蝦的背部，但是要留着蝦尾，不能把蝦尾切斷，去除蝦線。再把蝦翻過來平放用刀在蝦身上拍幾下，這是爲了加入更入味兒。每隻蝦都處理好後，用清水洗淨控幹，用白胡椒粉和料酒抓勻，醃10分鐘，這是爲了去掉蝦的腥味兒。

把買來的粉絲拆開，用涼水泡軟（本市最好提前泡，用涼水得半個小時才能好）。大蒜去皮、剁碎，儘量把大蒜剁的碎一點，這樣過油更香。把鍋燒熱，加入植物油，把剛做好的蒜蓉的一半倒入鍋中，小火炒香，炒成微黃色，加入適量的料酒、蒸魚豉油、水翻炒均勻。

把剛泡好的粉絲撈起來，濾掉水分平鋪在盤子裏面，把處理好的大蝦一個一個擺在粉絲上面。再把剛炒好的蒜蓉汁兒，挨個澆在開背蝦上面。

起鍋燒水，把水燒開了後，再把剛纔裝盤好的蝦放入開水鍋內，大火蒸8分鐘。掙好後，把剩下的蒜蓉再一次放在蝦上面。起鍋燒油，把油燒至7成熱，淋在蒜蓉上，最後撒上蔥花。這一盤蒜蓉粉絲開背蝦就算完成了。

製作小貼士：

第一，炒蒜蓉時多加一點湯汁，這樣好讓下面的粉絲多吸收一點湯汁更入味。

第二，粉絲選擇綠豆粉絲會更好，因爲綠豆粉絲更有韌性，不容易粘在一塊兒。還有記得不要用熱水泡，雖然用熱水泡時間用的短，但是也更容易粘在一起。

第三，最後澆的那個熱油一定要燒到7成熱，也就是冒青煙時，這樣才能激發出真實有和蒜末的鮮香味。